So manche Dinge verdienen einfach mal einen großen Auftritt, so wie dieser phänomenale Käsekuchen, der hier auf dem Blog schon seit SIEBEN Jahren vor sich hindümpelt, aber dank grottiger Fotos keinerlei Beachtung fand! Das ändern wir heute schlagartig! Ich habe ihm nämlich neue Fotos gegönnt und dafür bekommt er jetzt auch nochmal einen eigenen neuen Beitrag! Tadaaa: der beste cremige Käsekuchen ohne Boden – die Zweite 🙂
Dass ich Käsekuchen-verrückt bin, muss ich hier wohl nicht mehr erwähnen – schon seit meiner Kindheit liebe ich ihn, vor allem Papas klassischer Käsekuchen hatte es mir angetan. Mittlerweile läuft ihm aber fast mein New York Cheesecake den Rang ab, den mag ich auch besonders gerne – zumal er in mir immer viele schöne USA-Urlaubs-Erinnerungen weckt! Eine meiner Liebsten ist: „for me auch“ – in unserer Familie ein Running-Gag und vor vielen Jahren ein Spruch von meinem Ältesten beim Bestellen bei der Cheesecake-Factory in Baltimore. Ach, wie freue ich mich darauf, wenn wir wieder reisen können!
So, und nun zum Rezept, sieht der nicht himmlisch lecker aus?
Zutaten cremiger Käsekuchen ohne Boden
Zutaten für eine Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser
1 kg Magerquark
4 Eier
1 Prise Salz
225 g Zucker
200 ml Sahne
150 ml Milch
2 TL Vanille-Paste (oder 2 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker)
Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone
6 EL Speisestärke
Zubereitung cremiger Käsekuchen ohne Boden
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform 24 oder 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen.
Den Quark in eine große Rührschüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker, der Sahne, der Milch, Vanillepaste und dem Zitronensaft und -schale vermengen und zu dem Quark in die Rührschüssel geben. Die Speisestärke darüber sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen (sorgt dafür, dass der Käsekuchen schon saftig wird!) und den Kuchen für ca. 60 – 70 Minuten backen. Sollte der Käsekuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Backofen abkühlen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen und 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
Tipp: Die Backzeit variiert, je nachdem, welche Größe an Backform Ihr wählt. In einer Springform von 24 cm Durchmesser ist der Kuchen dicker und die Backzeit entsprechend etwas länger … Bitte beachten und – wie bereits geschrieben – ggf. mit Folie abdecken!
Rezept zum Drucken
Rezept für cremigen Käsekuchen ohne Boden
Ganz einfaches und blitzschnelles Rezept für cremigen Käsekuchen ohne Boden – himmlisch lecker, saftig und fein
- Zubereitungs-Zeit: 15
- Gesamtzeit: 15 minutes
- Category: Käsekuchen
- Method: backen
- Cuisine: Deutsch
Zutaten
Zutaten für eine Springform von 24 – 26 cm Durchmesser
1 kg Magerquark
4 Eier
1 Prise Salz
225 g Zucker
200 ml Sahne
150 ml Milch
2 TL Vanille-Paste
Saft und Schale einer halben Bio-Zitrone
6 EL Speisestärke
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Quark in eine große Rührschüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker, der Sahne, der Milch , Vanille-Paste und mit dem Zitronensaft und -schale vermengen und zu dem Quark in die Rührschüssel geben. Die Speisestärke darübersieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen und den Kuchen für ca. 60 – 70 Minuten backen. Sollte der Käsekuchen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen und 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
Notes
Tipp: Die Backzeit variiert, je nachdem, welche Größe an Backform Ihr wählt. In einer Springform von 24 cm Durchmesser ist der Kuchen höher und die Backzeit entsprechend etwas länger… Bitte beachten und – wie bereits geschrieben – ggfs. mit Folie abdecken!
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Kommentare (51)
Ich freue mich pber den Nwesletter…
Ich habe auch schon lange nach einem Rezept ohne Boden und ohne Pudding gesucht. Habe ihn gestern gebacken und er ist megalecker, so wie ich ihn von meiner Oma und meiner Mama kenne. Ich werde ihn zu Ostern nochmal für meine Käsekuchenbegeisterte Tochter backen.
Und auch bei uns heißt er “Käsekuchen” und nicht Quarktorte. Danke… liebe Grüße und Frohe Ostern!!
Birgit
Ich freue mich riesig!
Danke Dir, liebe Birgit!
Schöne Ostertage und herzliche Grüße
Andrea
Der Käsekuchen hat gut Stand, aber er ist mir insgesamt geschmacklich zu fad, irgendwie nicht rund und vollmundig, wie man es kennt bei den Käsekuchen von Omi. Und er ist mir auch am Boden zu feucht. Obwohl ich genau nach Rezept gearbeitet habe. Gelingt er dir wirklich gut mit 500 ml zugefügter Flüssigkeit? Also ich würde zumindest den viertel Liter Milch weglassen, falls ich den Kuchen nochmal backe. Danke trotzdem für deinen tollen Blog, ich nutze deine Rezepte oft! Aber wie das immer so ist: man meldet sich nur, wenn etwas nicht so wird, wie man möchte… Also – bitte weiter so!
Danke für Dein Feedback…
Ich könnte mir vorstellen, dass du von deiner Oma früher einen Käsekuchen MIT Boden in Erinnerung hast und dass der anders geschmeckt hat, ist eigentlich logisch… grundsätzlich sind das hier die gleichen Zutaten, wie ich sie auch für einen normalen Käsekuchen verwende.
Kann das sein?
Hallo,
ist Magerquark nicht identisch mit Quark mit 20%?
Danke und viele Grüße,
Stefanie
Nein, Magerquark hat noch weniger Fettanteil.
Du kannst aber grundsätzlich das nehmen, was Du magst!
LG Andrea
Liebe Andrea
Dieser ominöse Käsekuchen hat gar nichts mit Käse zu tun. Dieser Ausdruck stammt aus den USA. Hier (Schweiz) heisst der immer noch Quarktorte. Man muss ja nicht jeden “Quark” aus Amerika übernehmen ? Hat deine Oma den wirklich so genannt?
Liebe Grüsse aus Zürich.
Christa
Tatsächlich heißt dieser Kuchen hier in Deutschland schon immer Käsekuchen, selbst vor 50 Jahren in der Bäckerei meiner Eltern!
Das kommt daher, dass man früher hier in Deutschland Schichtkäse (eine Form des Frischkäses der Quark sehr ähnlich ist) dafür verwendet hat und deswegen heißt dieser Käsekuchen schon immer Käsekuchen!
Beste Grüße
Andrea
Dumme Frage, was macht man mit der feuerfesten Form im Backofen?
Diese wasser-gefüllte Form sorgt dafür, dass die Luft im Ofen feucht bleibt, so wird der Käsekuchen saftiger.
Hallo, habe ihn heute gebacken und bin mega begeistert…er ist blitzschnell zubereitet und schmeckt megaaaaaa lecker
Vielen Dank für die Aufklärung! Wieder etwas gelernt.
Dankeschön und beste Grüsse
Christa
Hallo, habe ihn heute gebacken und bin mega begeistert…er ist blitzschnell zubereitet und schmeckt megaaaaaa lecker !!!
Vielen lieben Dank, Silke!
Kann ich die Sahne mit Mascarpone ersetzen?
Das sollte problemlos funktionieren.
LG Andrea
Juhuuu, endlich einer ohne Gries und Puddingpulver und ohne Butter… ist sehr gelungen und schmeckt richtig schön quarkig… Vielen Dank
Ja, so mag ich ihn auch am Liebsten!
Beste Grüße
Andrea
Hallo liebe Silke,
Dein Käsekuchen war mein erster Käsekuchen überhaupt und ich bin begeistert. Einfach zubereitet und dazu noch sehr lecker.
Ich hatte ihn am Wochenende gebacken und heute gleich nochmal mit meiner Tochter. Da ist mir aufgefallen, dass du das Rezept etwas abgeändert hast. Hat das einen Grund? Ich nahm nämlich wieder beide Quarksorten und nur 180gr Zucker (wie zuvor 200gr angegeben) da ich das absolut ausreichend fand.
Viele Grüße, weiter so.
P. S.: Dein Marmorkuchen hat es auch schon in die Liste unserer Lieblingskuchen geschafft. Und da ich Dich erst vor ein paar Wochen entdeckt habe, bin ich mir sicher, dass das ein oder andere Rezept sicherlich noch nachgekocht wird!!
Liebe Silke,
ich habe es mit den Quarksorten geändert, weil ich es nochmals nur mit Magerquark gemacht habe und das genauso cremig ist, wie mit 20 %…
Da es bei einigen Lesern zu Verwirrung geführt hat, habe ich es jetzt so abgeändert.
Ich freue mich riesig, dass Du meine Kuchen magst! Dann berichte mal von den weiteren Backergebnissen!
Liebe Grüße
Andrea
Huhu,
das ist ein wirklich tolles Rezept – einfach, schnell und sehr lecker! Toll ist, dass man den Käsekuchen ohne Boden auch gut als Dessert nach einem leckeren Abendessen genießen kann, da er nicht so sättigt wie einer “mit Boden”, sehr empfehlenswert!
Ganz genau, noch ein paar Früchte dazu und er ist das perfekte Dessert!
Liebe Grüße!
Das Rezept ist wirklich einmalig und superlecker. Ich habe den Teig mit noch zusätzlich einer Packung Vanillepuddingpulver ergänzt.
Zusätzlich habe ich noch Tiefkühlfrüchte (in der Mikro aufgetaut) zum Teig gegeben, aber das kann ja jeder machen, wie er/sie möchte
Der Kuchen war so wunderbar fluffig und saftig. Gottseidank habe ich noch ein Stück für mich versteckt, sonst wäre das auch schon weg 😉
Vielen Dank für das Grundrezept.
Liebe Grüße
Andrea
Das freut mich wirklich sehr, liebe Andrea <3
Liebe Andrea, gestern bin ich endlich dazu gekommen, dieses Glückstück zu backen. Und was soll ich sagen: Sensationell!!! Vielen herzlichen Dank, das Rezept ist so einfach und klar und schnell, und die ganze Familie hat ihn geliebt. Den gab es bestimmt nicht zu letzten Mal. Danke, dass du immer wieder tolle Rezepte mit uns teilst. Herzlichst Christin
Liebe Andrea, endlich habe ich diese leichte Quarktorte zum ersten Mal gebacken. Und was soll ich sagen: es ist ein richtiges Glückstück geworden! Die ganze Familie war hellauf begeistert. Das Rezept ist ausgedruckt und wird bestimmt wieder gemacht. Danke, dass du immer wieder so tolle Rezepte mit uns teilst. Herzlichst Christin
Tausend Dank für diesen netten Kommentar!
Schön, solche Leser zu haben <3
Ich habe den Kuchen heute ausprobiert – ich habe die Hälfte der Menge in einer 18cm Springform gebacken. Sehr, sehr lecker!
Besonders toll finde ich, dass hier auf Puddingpulver und Boden verzichtet wurde.
Vielen Dank!
Liebe Helma,
ganz bewusst habe ich hierauf verzichtet, ich finde, das künstliche Pulver muss wirklich nicht sein!
Beste Grüße
Andrea
Dieser Kuchen ist wirklich unsagbar lecker…ohne Boden schmeckt er mir vom ersten bis zum letzten Bissen! vielen Dank für das tolle Rezept!
Eine Frage habe ich aber noch. 155 oder 165 Grad Umluft? Im oberen Teil stehen 165 und im unteren 155. Empfiehlst du aus Erfahrung diesen Kuchen eher mit Umluft oder Ober-/Unterhitze zu backen? Vielen Dank. Marike
Liebe Marike,
ich danke Dir für Dein nettes Feedback und den Hinweis!
Ich habe das jetzt auf 160 °C geändert (die Mitte 🙂 )
und ich backe tatsächlich zumeist mit Umluft.
Liebe Grüße
Andrea
Mein erster selbst gebackener Kuchen. Da ich Käsekuchen liebe habe ich nach einem Rezept gesucht. Dabei bin ich auf dieses hier gestoßen. Ich muss sagen er schmeckt super lecker. Hätte nicht gedacht das ich jemals einen Kuchen backe war nicht das letzte mal das ich diesen gebacken habe. Vielen Dank für das gute Rezept.
Mein erster selbst gebackener Kuchen. Da ich Käsekuchen liebe habe ich nach einem Rezept gesucht. Dabei bin ich auf dieses hier gestoßen. Ich muss sagen er schmeckt super lecker. Hätte nicht gedacht das ich jemals einen Kuchen backe 🙂 war nicht das letzte mal das ich diesen gebacken habe. Vielen Dank für das gute Rezept.
Das freut mich sehr, danke für Dein Feedback!
Gerade eingekauft und der wird heute direkt nachgebacken. 🙂 Vielen Dank für das Rezept.
Etwas verstehe ich nicht. Warum mischt man Eigelb, Sahne… nicht in der Schüssel, bevor man den Quark dazu gibt?
Warum soll man die in einem extra Gefäß mischen und zum Quark dazugeben?
Gruß aus Mannheim,
Sandra
Kannst Du natürlich auch machen… Wähle einfach eine entsprechend große Schüssel, dass dann alles zusammen hinein passt!
lG Andrea
Hallo Andrea, auf welcher Schiene wird der Kuchen gebacken und kann ich die Füllung auch auf einen Boden geben?
Hallo Astrid, ich backe in ihn auf der 2. Schiene von unten und selbstverständlich kannst Du ihn auch mit Boden backen!
Liebe Grüße
Andrea
Danke für das leckere Käsekuchen-Rezept. Ein schöner saftiger Käsekuchen ohne Öl, denn Sonnenblumen- oder Rapsöl bekomme ich hier in meiner Berliner Ecke immer noch nicht.
Da ich beim Käsekuchen gerne einen Boden bei hab, hab ich hierfür noch schnell einen 1:2:3-Mürbeteig gemacht. Das mit dem Wasser im Ofen, kenne ich auch. Noch ein Tipp von mir: Ich nehme den Käsekuchen immer nach halber Backzeit für 5-8 Minuten aus dem Ofen und schieb ihn dann wieder rein. So kann er sich schon mal etwas setzen und fällt nach dem Backen nicht mehr (so stark) zusammen.
Liebe Grüße
Carmen
Toll, liebe Carmen! Tausend Dank für Dein nettes Feedback und den guten Tipp!!!!
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Andrea, wird die Sahne geschlagen oder kommt sie flüssig in die Masse?
Liebe Grüße & danke fürs Rezept!
Rosi
Sie kommt flüssig hinein.
LG Andrea
Hammer , Hammer , Hammer!!!! Leider kann man nur 5 Sterne vergeben obwohl dieser Käsekuchen einen Sternenhimmel verdient hätte. Einfach in der Zubereitung und sowas von cremig, einfach der Wahnsinn! Beim Besuch kam er auch super an!
So lieb! Vielen Dank für Dein Feedback!
Das Rezept ist wirklich klasse und schmeckt ausnahmslos jedem in meiner Familie! Ich habe jedoch 2 Fragen.
1. Der Kuchen fällt bei mir sehr stark zusammen, auch wenn ich ihn nach der halben Backzeit kurz aus dem Ofen nehme! Fällt er bei dir auch so stark ein? Er schrumpft auf ca 1/3 der Größe!!!
2. Während des Backens tritt sehr viel Flüssigkeit aus. (Er ist dennoch schön saftig und nicht zu trocken!) Es läuft richtig aus der Form raus, sodass eine richtig klebrige Pfütze im Ofen entsteht. Selbst die Form klebt von aussen immens!
Ich habe das Rezept beim 1x Mal direkt so wie angeben gebacken. Beim 2.Mal habe ich die Milch weggelassen. Der Kuchen durfte auch im Ofen abkühlen.
Ich bin keine Backanfängerin. Aber so stark fallen meine Käsekuchen sonst nie ein!
Wenn das bei diesen Rezept grundlegend so ist, kann ich auch gut damit leben, da der Geschmack dadurch nicht beeinträchtigt wird. Jedoch irritiert mich das doch ein wenig!
Liebe Zaha,
das irritiert mich genauso wie Dich 🙂
Ich beschreibe meine Kuchen immer so, wie ich sie gemacht habe und das Ergebnis siehst Du dann auf meinen Fotos.
Heisst, bei mir fällt nix ein.
Eine Ursache beispielsweise fürs Einfallen wäre, wenn Du statt Magerquark 20 oder 40 %igen Quark nimmst, weil dieser zu schwer ist. Wenn Du Dich aber exakt ans Rezept hälst, sollte das eigentlich nicht passieren.
Liebe Grüße
Andrea
Danke für deine Antwort!
Ich hatte tatzächlich Magerquark genommen. Ich werde ihn nochmal backen und mich durchprobieren 🙂
LG
Wieviel Kalorien hat 1 Stück von diesem Käsekuchen? Für mich ist dieser Kuchen megalecker
Kann ich Dir nicht sagen, habe keinen Kalorienrechner.
Ich finde ihn auch großartig!
[…] Rezept hier […]