Was ist das für ein Wetterchen, oder? Das ging jetzt irgendwie nahtlos von Winter zu Sommer über…. Eigentlich mag ich ja den Frühling, wenn alles langsam grün, bzw. bunt wird, die Vögel zwitscher und die Natur so langsam erwacht. Der Frühling ist aber irgendwie in diesem Jahr ausgefallen. Die Natur ist hier in der vergangenen Woche explodiert, ich hab’ mal turbomäßig den Garten auf Vordermann gebracht und nun wird der Grill auf unserer Terrasse quasi überhaupt nicht mehr kalt 🙂

Passend zum Wetter gibt es bei mir einen fruchtig frischen und sehr fluffigen, fruchtigen Limetten-Kokos-Kuchen. Der war hier von meinen Männern schneller weg genascht, als ich „Kokosnuss“ sagen konnte und selbst mein Göttergatte hat ihn gelobt! Ein Zeichen dafür, dass er einfach genial lecker sein muss, das macht er nämlich höchst, höchst selten. Also, Ihr habt Lust auf Karibikfeeling auf der Terrasse? Dann macht Euch dieses blitzschnelle Küchlein, Ihr werdet es lieben und Ihr könnt den Limetten-Kokos-Kuchen -falls Ihr keine Limetten zur Hand habt – auch mindestens genauso gut mit Zitronen machen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Noch mehr Lust auf Limette und Kokos? Dann schaut Euch doch mal meinen Limetten-Kokos-Cheesecake an!

Rezept für fruchtigen Limetten-Kokos-Kuchen

250 g Zucker

90 g Kokosöl, geschmolzen

2 Eier

250 ml Kokosnuss-Milch aus der Dose

1 EL Limetten-Abrieb einer Bio-Limette

225 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Kokosraspel

Glasur:

100 Puderzucker

2 EL Limettensaft

Zubereitung fruchtiger Limetten-Kokos-Kuchen:

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (24 cm) ausfetten und beiseite stellen.

In einer Schüssel Zucker, Kokosöl und Eier cremig rühren. Kokosmilch und Limettenschale unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen. Trockene Zutaten zu der Kokosmischung geben und alles miteinander verrühren. In die Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus Limettensaft und Puderzucker einen Guss rühren, Kuchen damit bestreichen und mit Kokosflocken und evtl. abgeriebener Limettenschale verzieren.