250 g Zucker

90 g Kokosöl, geschmolzen

2 Eier

250 ml Kokosnuss-Milch aus der Dose

1 EL Limetten-Abrieb einer Bio-Limette

225 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Kokosraspel

Glasur:

100 Puderzucker

2 EL Limettensaft

For the cake:

1/2 cup granulated sugar

6 tablespoons coconut oil, melted

2 large eggs

1 cup canned coconut milk

1 tablespoon lime zest (about 2 limes)

1 1/2 cups all-purpose flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/2 pinch of salt

1/2 cup shredded coconut

For the glaze:

1 cup powdered sugar

2 tablespoons lime juice

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (24 cm) ausfetten und beiseite stellen.

In einer Schüssel Zucker, Kokosöl und Eier cremig rühren. Kokosmilch und Limettenschale unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen. Trockene Zutaten zu der Kokosmischung geben und alles miteinander verrühren. In die Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aus Limettensaft und Puderzucker einen Guss rühren, Kuchen damit bestreichen und mit Kokosflocken und evtl. abgeriebener Limenttenschale verzieren. 

Preheat oven to 350°F. Butter and flour a 8×4-inch loaf pan.  In a medium bowl, whisk sugar, coconut oil and eggs until combined. Whisk in the coconut milk and lime zest.

In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, salt, and shredded coconut until combined. Pour in the the coconut mixture and stir until just combined. Pour into the prepared pan and bake for about 50 to 60 minutes or until a toothpick inserted comes out clean. Cool in the pan for 10 minutes then turn out and cool completely on a cooling rack.

In a small bowl, whisk together the powdered sugar and lime juice until smooth. Pour or drizzle over completely cooled bread. Top with Lime zest and coconut flakes.