Heute habe ich wieder einmal ein Grundrezept für einen richtig feinen Klassiker für Euch: Es gibt luftige Brioche-Knoten wie vom Bäcker oder vielleicht sogar noch ein wenig besser, als vom Bäcker! Zumindest war hier die einhellige Meinung der Brioche-Knoten-Experten, dass unser Bäcker einpacken kann, wenn das mal nichts heißt!

Brioche ist – wie bereits erwähnt – ein Klassiker aus Frankreich und soll ursprünglich aus der Normandie kommen, denn dieser Landstrich war im Mittelalter für seine qualitativ hochwertige Butter bekannt. Eine Brioche besteht aus einem schweren Hefeteig, der (weitaus mehr als unser gewöhnlicher Hefeteig) mit Butter und Eiern ergänzt wird, wodurch das süße Brot richtig schön buttrig ist. Man kann Brioche auch – ganz nach eigenem Geschmack – noch mit Zimt, Vanille oder Mandeln verfeinern. Bei mir beispielsweise kommt immer ein guter Teelöffel Vanillepaste mit hinein. Eine spezielle Form einer Oster-Brioche wird gerne auch mit Orangenblütenwasser oder Rum aromatisiert. 

Gerne wird die Brioche zu herzhaften Gerichten angetoastet serviert, beispielsweise zu Leberpastete. Grundsätzlich passt sie gut zu herzhaften Belägen, da sie nur leicht süß ist. Das darf aber jeder Bäcker nach seinem Gusto entscheiden. 

Wir mögen die Brioche, egal ob als Brot, Zopf oder eben als Knoten zum Frühstück oder Brunch und dazu sehr gerne mit selbst gemachte Marmelade, Pflaumenmus oder auch mit Honig!

Dieser Teig für meine Brioche-Knoten ist übrigens wandelbar: Ihr könnt die Knoten zubereiten, Ihr könnt aber auch einen Brioche-Zopf oder eben ein klassisches Brot aus dem Teig machen!

Ein weiteres Rezept für eine Brioche in Kastenform findet Ihr hier!

Zutaten luftige Brioche-Knoten

Für 10 – 12 Knoten: 

600 g Mehl (550)

1/2 Würfel Hefe

300 ml Milch

75 g Zucker

2 Eier 

1 Eigelb

100 g sehr weiche Butter

1 TL Vanille-Paste (nach Belieben)

1 Prise Salz

1 Eigelb

4 – 5 EL Milch

Zubereitung luftige Brioche-Knoten

Für die Brioche warme Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel geben, Hefemilch und die Eier zugeben und alles mit den Knethaken des Rührgeräts auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Jetzt die weiche Butter nach und nach in den Teig rühren. Die Küchenmaschine dabei auf niedriger Stufe weiter laufen lassen. Den Teig für mindestens 10 Minuten kneten, bis er eine weiche, glatte und elastische Konsistenz hat. Nun den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 90 Minuten schön aufgehen lassen. 

Tipp: Ihr könntet wahlweise den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank geben und ihn am nächsten Tag weiter verarbeiten. Dafür müsste er eine Stunde vor dem Weiterarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden!

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben zu einer Rolle formen und diese in 10 – 12 gleich große Stücke teilen (Tipp: wiegt die Teile ab, dann werden sie schön gleichmäßig, meine hatten jeweils 100 g.).

Zwei Bleche mit Backpapier belegen. 

Jeden Teigling jetzt zu einem Strang ausrollen und dann zu einem Knoten falten. Dazu eine Schlaufe legen. Das obere Ende von unten durch die Schlaufe legen und durchstecken. Mit Abstand auf das Backblech legen, die Teilchen gehen ordentlich auf!

Nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen. Inzwischen aus einem Schuss Milch und einem Eigelb eine Einstreiche rühren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die aufgegangenen Brioches mit der Einstreiche bestreichen und dann die Bleche in den vorgeheizten Backofen geben. Für 12 – 14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Brioches schmecken natürlich mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Honig o.ä., sie können aber durchaus auch herzhaft belegt werden. 

Nicht verzehrte Brioches können gut eingefroren werden und nach dem Auftauen einfach zum kurzen Auffrischen auf den Toaster gelegt werden. 

Rezept zum Drucken

Luftige Brioche-Knoten wie vom Bäcker

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Einfaches und gelingsicheres Rezept für lockere Brioche Knoten

• Author: Andrea

Zutaten

Scale 1x2x3x

Für 10 – 12 Knoten:

600 g Mehl (550)

1/2 Würfel Hefe

300 ml Milch

75 g Zucker

2 Eier

1 Eigelb

100 g sehr weiche Butter

1 TL Vanille-Paste (nach Belieben)

1 Prise Salz

1 Eigelb

4 – 5 EL Milch

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Zubereitung

Für die Brioche warme Milch mit zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren, 10 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und die Eier zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgeräts auf niedriger Stufe etwa 10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Jetzt die weiche Butter nach und nach in den Teig rühren. Die Küchenmaschine dabei auf niedriger Stufe weiter laufen lassen. Den Teig für mindestens 10 Minuten kneten, bis er eine weiche, glatte und elastische Konsistenz hat. Nun den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 90 Minuten schön aufgehen lassen. 

Tipp: Ihr könntet wahlweise den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank geben und ihn am nächsten Tag weiter verarbeiten. Dafür müsste er eine Stunde vor dem Weiterarbeiten aus dem Kühlschrank genommen werden!

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben zu einer Rolle formen und diese in 10 – 12 gleich große Stücke teilen (Tipp: wiegt die Teile ab, dann werden sie schön gleichmäßig, meine hatten jeweils 100 g.).

Zwei Bleche mit Backpapier belegen. 

 

Jeden Teigling jetzt zu einem Strang ausrollen und dann zu einem Knoten falten. Dazu eine Schlaufe legen. Das obere Ende von unten durch die Schlaufe legen und durchstecken. Mit Abstand auf das Backblech legen, die Teilchen gehen ordentlich auf!

Nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen. Inzwischen aus einem Schuss Milch und einem Eigelb eine Einstreiche rühren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die aufgegangenen Brioches mit der Einstreiche bestreichen und dann die Bleche in den vorgeheizten Backofen geben. Für 12 – 14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

 

Brioches schmecken natürlich mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Honig o.ä., sie können aber durchaus auch herzhaft belegt werden. 

 

Nicht verzehrte Brioches können gut eingefroren werden und nach dem Auftauen einfach zum kurzen Auffrischen auf den Toaster gelegt werden. 

 

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Andrea

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