Brioche – schon der Name klingt doch wie die pure Verführung, findet Ihr nicht auch? Ich liebe dieses Gebäck sehr, vor allem ganz frisch und noch lauwarm aus dem Ofen, einfach mit ein wenig Butter darauf… himmlisch! Mein Rezept, das ich Euch heute hier verrate, bringt ein super fluffiges, buttriges und lockeres Brioche zutage und ich bin mir sicher, Ihr werdet es lieben!
Ein Geheimnis ist natürlich die gute Butter, die in den Teig kommt, das andere: gebt kein ganzes Ei in den Hefeteig, sondern nur das Eigelb, denn das Eiweiß sorgt dafür, dass der Teig fest wird, nur mit Eigelb gebacken bleibt es wunderbar locker und fluffig! Probiert den Unterschied einfach mal aus, Ihr werdet es merken. Und ein weiterer Tipp: Brioche schmeckt natürlich ganz frisch am allerbesten, allerdings kann man übrig gebliebenes Brot einfach in Tetwas dickere Scheiben schneiden und diese dann wunderbar toasten. Auch für French Toast ist Brioche wunderbar geeignet, da es nicht soviel Zucker enthält.
Also: viele Möglichkeiten, legt los!
Zutaten für buttriges und lockeres Brioche
Für eine Kastenform 30 cm:
500 – 550 g Mehl
75 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
250 g lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
Das Mehl in eine große Rührschüssel oder die Küchenmaschine geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, dort hinein die lauwarme Milch, Hefe und Zucker geben. Ein wenig miteinander verrühren und den Vorteig für 10 Minuten stehen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen. Er sollte sich am Ende verdoppelt haben.
Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in vier gleichmäßig große Stücke schneiden. Jedes Stück für sich nun ein paar Mal (8 – 10x) von außen nach innen falten, so entsteht die klassische Brioche-Blätterung. Dann jedes Stück rund walken undmit der hübschen Seite nach oben in eine gebutterte Kastenform (ca. 30 cm) setzen. Nochmals an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und Milch bestreichen und ggfs mit etwas Hagelzucker bestreuen. In den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft stellen und für ca. 25 – 30 Minuten golden backen.
TIPP: Bitte die Brioche – wenn möglich – frisch genießen, wenn etwas übrig bleibt, auftoasten oder French Toast daraus machen.
Buttriges und lockeres Brioche – ganz einfaches Rezept
Gelingsicheres Rezept für ein buttriges und lockeres Brioche
- Cook Time: 35
- Gesamtzeit: 35 minutes
Zutaten
Für eine Kastenform 30 cm
500 – 550 g Mehl
75 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
250 g lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Rührschüssel oder die Küchenmaschine geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, dort hinein die lauwarme Milch, Hefe und Zucker geben. Ein wenig miteinander verrühren und den Vorteig für 10 Minuten stehen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen. Er sollte sich am Ende verdoppelt haben.
Den Teig gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in vier gleichmäßig große Stücke schneiden. Jedes Stück für sich nun ein paar Mal (8 – 10x) von außen nach innen falten, so entsteht die klassische Brioche-Blätterung. Dann jedes Stück rund walken undmit der hübschen Seite nach oben in eine gebutterte Kastenform (ca. 30 cm) setzen. Nochmals an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und Milch bestreichen und ggfs mit etwas Hagelzucker bestreuen. In den vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft stellen und für ca. 25 – 30 Minuten golden backen.
TIPP: Bitte die Brioche – wenn möglich – frisch genießen, wenn etwas übrig bleibt, auftoasten oder French Toast daraus machen.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Kommentare (6)
Liebe Andrea,
vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich habe es heute 1:1 ausprobiert – herrlich!!
Beste Grüße aus Linz
Elfi
Das freut mich riesig, liebe Elfi!
Danke für Dein Feedback!
Herzlichst, Andrea
Hallo Andrea,
das ist ja ein leicht verändertes Rezept, was völlig ok ist, aber 250ml Milch auf 550gr Mehl?
Kann es sein, dass sich da leicht ein Fehlerteufel eingeschlichen hat?
viele Grüße
Astrid
Hallo Astrid, das passt so 🙂
LG Andrea
Liebe Andrea,
wenn ich Übernachtgare mache, kommt dann nicht viel weniger Hefe dran?
Liebe Grüße
Laramaus
Ja, du kannst die Hefemenge dann in jedem Fall zumindest halbieren.
LG Andrea