Herzige Himbeer-Frischkäse-Mascarpone-Torte

28. April 201924. November 2022 by Andrea

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Kinder, wie die Zeit vergeht! Seit drei Jahren sind wir schon ein Team in Sachen “Backüberraschung” für Euch … wer hätte das gedacht, als ich Marc von Bake to the Roots vor knapp vier Jahren persönlich bei einem Event kennenlernte. Es war quasi „Liebe auf den ersten Blick“, er war mir auf Anhieb super sympathisch und wir hatten gleich viel miteinander zu quatschen, was aber daraus mal werden würde, wurde erst ein paar Monate später klar.

Ihr seht es inzwischen an jedem letzten Sonntag des Monats, mittlerweile gibt es unser gemeinsames Projekt “Bake Together – die Backüberraschung” seit genau drei Jahren: wir backen einmal im Monat gemeinsam zu einem Thema, allerdings jeder für sich in seiner Küche und die liegen ca. 500 km weit auseinander. Mit dem Ergebnis überraschen wir uns dann gegenseitig und natürlich auch Euch immer wieder (wie es begann, könnt Ihr gerne hier nachlesen). Marc ist einfach der beste Back-Bruder, den man sich wünschen kann und ich bin sehr, sehr froh über diese Verbindung! Happy Anniversary Bro, auf viele weitere gemeinsame Jahre!

Da wir es nun schon 3 Jahre miteinander aushalten und bisher 33 Rezepte zusammen gebacken haben, gibt es zum heutigen Jubiläum zwei wundervolle Geburtstagstörtchen von uns für Euch! Ich bin schon sehr gespannt, was es auf Bake to the roots gibt, Marc ist nämlich der absolute Tortenkönig! Bei mir ist es eine ober leckere Himbeer-Frischkäse-Mascarpone-Torte in Herzform geworden, weil ich Himbeeren liebe und schon immer mal ein Herz backen wollte – da ist so ein Geburtstag doch die beste Gelegenheit!

Und hier kommt jetzt noch mein Rezept für den ober köstlichen Geburtstagskuchen in Herzform mit ganz viel Himbeeren:

Himbeer-Frischkäse-Mascarpone-Torte

1 Wiener Tortenboden (am besten am Vortag backen… braucht Ihr das Rezept? Dann bitte in die Kommentare schreiben)

Füllung und Frosting:

300 g Frischkäse

250 g Mascarpone

250 g Speisequark (20 %)

150 g pürierte und passierte Himbeeren

150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

3 EL Himbeer-Fruchtpulver

100 g Puderzucker

Zitronenabrieb nach Geschmack

3 – 4 TL SanApart

150 g Sahne

200 g Himbeer-Fruchtaufstrich

Drip:

200 g Himbeeren passiert

2 EL Zitronensaft

50 g Puderzucker

1 geh. TL Speisestärke

Himbeeren für die Deko

Den Wiener Tortenboden mit Hilfe einer Schablone und einem sehr scharfen Messer in Herzform schneiden und in drei gleich große Böden zerteilen. Beiseite stellen.

Mascarpone mit Frischkäse, Quark, Himbeer-Pulver, Zitronenabrieb und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer aufschlagen. 150 g Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb streichen und in die Masse geben, unterrühren.

Sahne mit steif schlagen und mit SanApart unter die Himbeermasse rühren, für eine halbe Stunde kühlen (erscheint Euch die Masse zu flüssig? Dann gebt noch ein wenig mehr SanApart hinzu).

Inzwischen die Tortenböden mit dem Himbeer-Aufstrich bestreichen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte aufsetzen, mit der Himbeer-Frischkäse-Masse (in etwa 1,5 cm dick) bestreichen und die Hälfte der Himbeeren hineindrücken. Den nächsten Boden aufsetzen und ebenso verfahren. Den letzten Boden aufsetzen und die restliche Creme ringsherum gleichmäßig verstreichen. Kühlen.

200 g passierte Himbeeren mit dem Puderzucker in einen Topf geben, langsam erwärmen. Speisestärke mit Zitronensaft glatt rühren und zu den Himbeeren geben, kurz aufkochen lassen und abkühlen.

Vor dem Servieren die Torte mit dem Himbeerpüree beträufeln und mit Himbeeren verzieren.

Rezept Himbeer-Frischkäse-Mascarpone-Torte zum Drucken:

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