Zitronenkuchen – der fruchtige und saftige Klassiker vegan

Letzter Tag der vierten „Veganen Bake Together-Woche“ von Marc aka Bake to the roots und mir.  Das heutige Thema „Kuchen“ habe ich genutzt, um einen leckeren Kuchenliebling zu veganisieren. Mein Zitronenkuchen – der fruchtige und saftige Klassiker vegan – schmeckt super lecker, ist wirklich total locker und super moist geworden, außerdem habe ich ihm noch ein paar Streusel verpasst, wer kann dazu schon nein sagen?

Unser „Bake Together – die Backüberraschung“ kennt Ihr, die Aktion, bei der Marc und ich immer zu einem Thema gemeinsam backen, läuft seit nunmehr fast sieben! Jahren! Falls Ihr Lust habt, die Entstehungsgeschichte mal nachzulesen, dann könnt Ihr das sehr gerne hier tun. Tja und vor vier Jahren wurde dann noch die Idee der veganen Woche geboren und was zunächst als einmaliges Event gedacht war, präsentiert sich hier zum vierten Mal!

Hier jetzt nochmals im Überblick alle Rezepte der veganen Woche für Euch im Überblick:

Montag – Vollkornbrötchen mit Knusperkruste

Dienstag –  Cremiger Avocado-Hummus

Mittwoch –Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln und Tofu

Donnerstag – Würzige vegane Linsen Bolognese

Freitag – Vegane Hafer-Walnuss-Schoko-Cookies

Samstag – Knackiger veganer Apfelcrumble

Zutaten Zitronenkuchen – der fruchtige und saftige Klassiker vegan

Für eine 20 cm Kastenform oder 20 cm Springform: 

150 g Mehl

1 EL Speisestärke

90 g Zucker

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

60 ml Pflanzenmilch

60 ml Zitronensaft

60 ml Apfelmus

80 ml Rapsöl

1 TL Vanille-Paste

Streusel

100 g Mehl

40 g Zucker

80 g vegane Butter

Puderzucker zum Bestäuben 

oder aber für einen Guss:

1 EL Zitronensaft

1 EL Pflanzenmilch

100 g Puderzucker

Zubereitung Zitronenkuchen – der fruchtige und saftige Klassiker vegan

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform ausfetten oder aber mit Backpapier auskleiden. 

Alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine Schüssel geben. Die feuchten Zutaten zufügen und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. In die vorbereitete Form geben.

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgerätes oder aber mit den Händen zu Streuseln kneten. Ganz vorsichtig auf den Teig geben, so dass sie nicht einsinken. Form in den Backofen stellen und den Kuchen für 40 – 45 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Ihr könnt den Kuchen einfach nur mit Puderzucker bestäubt servieren, oder aber einen Zitronenguss rühren. Ganz nach Belieben!

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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