Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

18. Januar 2023

 

Tag 3 der „Veganen Bake Together-Woche“  von Marc aka Bake to the roots und mir mit dem Thema „Suppe“. Ich liebe Suppen – vor allem im Winter – daher habe ich natürlich auch eine Menge an leckeren Rezepten auf Lager. Eine meiner liebsten ist die Thai Gemüsesuppe mit Nudeln, schön würzig, sättigend und einfach gut!

 

Dieses Süppchen habt Ihr blitzschnell gekocht und sie ist vor allem wandelbar. Ihr mögt keinen Brokkoli? Kein Problem, dann nehmt Champignons oder Möhren. Sie ist die perfekte Suppe, um Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten! Also, ganz klare Empfehlung für Euch dieses Süppchen dringend mal nach zu kochen!

Warum, wieso, weshalb es hier eine vegane „Bake Together-Woche“ gibt, wisst Ihr noch nicht? Gerade ist Veganuary, da passt das ganz gut, zudem sind unsere bisherigen veganen Wochen so gut angekommen, dass wir beschlossen haben, unser gewöhnliches „Bake Together“ ein wenig auszuweiten und eine ganze Woche vegan zu backen und zu kochen. 

 

Weitere vegane Suppen findet Ihr hier: vegane Tomaten-Suppevegane Kürbis-Möhren-Suppe und veganes Erbsen-Bärlauch-Süppchen. 

 

 

Rezept Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

 

Zutaten Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

Für 4 Portionen:

200 g Tofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer, walnussgroß

2 EL Kokosöl

1 Liter Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

2 – 3 EL Sojasauce

2 TL rote Currypaste

1 Paprikaschote

120 g Brokkoliröschen

1 Stängel Zitronengras

1 Chilischote (nach Belieben)

100 g Mie-Nudeln

1 Limette

Salz und Pfeffer

 

Einfaches und schnelles Rezept für Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

 

Zubereitung Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und darin kurz anbraten. Das weiße der Frühlingszwiebeln klein schneiden und den Ingwer schälen und reiben bzw. in kleine Stücke schneiden. Beides kurz mitbraten.

Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs einschneiden, so dass es noch am Stück bleibt (so lässt es sich leichter wieder aus der Suppe nehmen) und in die Suppe geben. Wer es scharf mag, kann noch ein wenig Chili mit in die Suppe schnippeln!

5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren, anschließend das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen (achtet auf die Garzeit, so dass sie nicht zu weich werden) und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Zitronengras herausnehmen. 

Die Suppe am besten heiß servieren, nach Belieben mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Limette garniert. 

Tipp: Seid mit der Sojasauce erst einmal zurückhaltend. Falls Eure Brühe sehr salzig ist, könnte die Suppe mit zu viel Sojasauce zu salzig werden! Etwas cremiger wird die Suppe mit einem guten EL Erdnussbutter!

 

Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan - einfaches gelingsicheres Rezept

 

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Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan


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5 from 3 reviews

  • Author: Andrea

Ingredients

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Für 4 Portionen:

200 g Tofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer, walnussgroß

2 EL Kokosöl

1 Liter Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

23 EL Sojasauce

2 TL rote Currypaste

1 Paprikaschote

100 g Brokkoliröschen

1 Stängel Zitronengras

1 Chilischote (nach Belieben)

100 g Mie-Nudeln

1 Limette

Salz und Pfeffer


Instructions

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und darin kurz anbraten. Das weiße der Frühlingszwiebeln klein schneiden und den Ingwer schälen und reiben bzw. in kleine Stücke schneiden. Beides kurz mitbraten.

Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs einschneiden, so dass es noch am Stück bleibt (so lässt es sich leichter wieder aus der Suppe nehmen) und in die Suppe geben. Wer es scharf mag, kann noch ein wenig Chili mit in die Suppe schnippeln!

5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren, anschließend das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen (achtet auf die Garzeit, so dass sie nicht zu weich werden) und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Zitronengras herausnehmen. 

Die Suppe am besten heiß servieren, nach Belieben mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Limette garniert. 

 

 

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

 

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4 Kommentare

  • So ein leckeres Rezept. Wir waren mehr als begeistert! Zusätzlich ist die Suppe auch super leicht und schnell zubereitet.

    Wird es definitiv öfter bei uns geben 🙂






  • Traumhaft lecker! Genau nach Rezept zubereitet und wir sind begeistert!






  • MissSonnenschein

    Mega lecker und wirklich in paar Minuten auf dem Herd! Ich habe die Nudeln einfach extra gekocht, dann kann nichts übergaren 🤩






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#zimtkeksundapfeltarte 
SCHOKOLADEN KÄSEKUCHEN
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EINFACHE REZEPTE
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  • Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln und Karamell-Soße - ein absolutes Kuchenträumchen! Ich hätte mal wieder Lust darauf, Ihr auch? 🍎

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CHEESECAKE
APFEL KÄSEKUCHEN 
APPLE CHEESECAKE WITH WALNUT CRUMBS
KUCHEN BACKEN
  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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#zimtkeksundapfeltarte 
HACKFLEISCH LAUCH SUPPE
SUPPENREZEPT
FIX AUF DEM TISCH
FAMILIENKÜCHE
  • ʷᵉ ʳ ᵇᵘᶰ ᵍ Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

FERIEN AUF DEM IMMENHOF
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  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

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#zimtkeksundapfeltarte 
HEFESONNE
HEFEZOPF
  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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BIRNENKUCHEN
MANDELKUCHEN
EINFACHES REZEPT
PEAR ALMOND CAKE 
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  • Apfel-Schmand-starte mit Mandeln - diese Leckerei könnte Euch das Wochenende versüßen .. wie wär's? Cremig, fruchtig, lecker und ganz easy zubereitet! ♥️

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#zimtkeksundapfeltarte 
APFELKUCHEN
APPLECAKE
SCHMANDKUCHEN 
EINFACHE REZEPTE
FAMILIENKÜCHE
  • Basque Burnt Cheesecake - was hier fast verbrannt aussieht, ist unglaublich leckere, karamellisierte Käsekuchenmasse! So gut! Wenige Zutaten, kein Boden - dieser Cheesecake ist ein Traum!

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: EASY BASQUE BURNT CHEESECAKE (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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BASQUE BURNT CHEESECAKE
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  • Wärmende toskanische Bohnensuppe - Ribollita - perfekt für kalte Winterabende! Schnell gekocht und super lecker! 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Italian bean soup ribollita (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 
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