Was darf natürlich zu Ostern nicht fehlen? Richtig, ein Hefezopf! Ich habe heute ein neues, ganz besonders fluffiges Exemplar für Euch aus der Rezeptekiste hervorgekramt: Omas lockerer Quark-Hefezopf mit Rosinen und Mandeln (wahlweise!). Der ist sowas von gut, locker und luftig, ich bin mir sicher, der wird Euch ganz besonders gefallen!
Ich liebe diesen Zopf sehr, weil er durch den Quark zum einen schön fluffig wird, aber eben auch saftig! Wir mögen ihn besonders gerne mit ein paar Rosinen und Mandeln im Teig, das könnt Ihr aber ganz nach Eurem Gusto entscheiden. Wer keine Rosinen mag, der lässt sie einfach weg, kein Problem. Ihr könntet stattdessen auch Cranberrys in den Teig machen, oder statt der Mandeln anderen Nüsse verwenden, da sind Eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt! Ich wünsche Euch jedenfalls ganz viel Spaß beim Austesten und Nachbacken!
Übrigens: Hier gibt es noch eine ganze Menge mehr an Hefegebäck für Euch! Beispielsweise einen klassischen Hefezopf mit Kartoffeln im Teig, wunderbar leckere Franzbrötchen, luftige Brioches, gefüllter Hefekranz mit Cranberrys und Mandeln, luftiges Challah und noch ganz viel mehr!
Zutaten Omas lockerer Quark-Hefezopf
Für einen Hefezopf:
550 g Weizenmehl (550)
150 ml Milch
75 g Butter
1/2 Würfel Hefe
100 g Zucker
1 Ei
250 g Magerquark
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 guten TL Vanille-Paste
1 Prise Salz
75 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
etwas Hagelzucker nach Belieben (oder Mandelplättchen)
Zubereitung Omas lockerer Quark-Hefezopf
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Milch zusammen mit der Butter lauwarm erwärmen. Die Hälfte der Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker in der Mitte des Mehls zu einem Vorteig anrühren. 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.
Dann übrige Milch-Butter-Mischung, Ei, Quark, Zitronenabrieb, Salz und Vanille zugeben und alles in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend direkt die Rosinen und die Mandeln mit einkneten. Den Teig an einem warmen Ort für 60 – 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Sollte der Teig zu weich sein, nachdem er gegangen ist, dann fügt einfach noch ein wenig Mehl beim Verarbeiten hinzu. Quark ist – je nach Hersteller – unterschiedlich und kann dazu führen, dass der Teig sehr weich ist!
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleichmäßig große Stücke teilen (ich wiege sie immer ab, dass es auch passt!) und diese zu ca. 50 cm langen Strängen formen. Diese zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit einer Handvoll Hagelzucker bestreuen. Den Zopf in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 35 – 40 Minuten golden backen. Bitte behaltet Euren Zopf im Auge, falls er zu dunkel wird, deckt ihn einfach mit etwas Alufolie ab! Den Zopf aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann ganz frisch – nach Belieben mit Butter und Marmelade – genießen!
Tipp: Wenn Ihr Rosinen sehr liebt, könnt Ihr gerne auch noch mehr zufügen!
Rezept zum Drucken
PrintOmas flauschiger Quark-Hefezopf
Ingredients
Für einen Hefezopf:
550 g Weizenmehl (550)
150 ml Milch
75 g Butter
1/2 Würfel Hefe
100 g Zucker
1 Ei
250 g Magerquark
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 guten TL Vanille-Paste
1 Prise Salz
75 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
etwas Hagelzucker nach Belieben (oder Mandelplättchen)
Instructions
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Milch zusammen mit der Butter lauwarm erwärmen. Die Hälfte der Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker in der Mitte des Mehls zu einem Vorteig anrühren. 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben.
Dann übrige Milch-Butter-Mischung, Ei, Quark, Zitronenabrieb, Salz und Vanille zugeben und alles in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend direkt die Rosinen und die Mandeln mit einkneten. Den Teig an einem warmen Ort für 60 – 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Sollte der Teig zu weich sein, nachdem er gegangen ist, dann fügt einfach noch ein wenig Mehl beim Verarbeiten hinzu. Quark ist – je nach Hersteller – unterschiedlich und kann dazu führen, dass der Teig sehr weich ist!
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleichmäßig große Stücke teilen (ich wiege sie immer ab, dass es auch passt!) und diese zu ca. 50 cm langen Strängen formen. Diese zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit einer Handvoll Hagelzucker bestreuen. Den Zopf in den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 35 – 40 Minuten golden backen. Bitte behaltet Euren Zopf im Auge, falls er zu dunkel wird, deckt ihn einfach mit etwas Alufolie ab! Den Zopf aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann ganz frisch – nach Belieben mit Butter und Marmelade – genießen!
Und? Schon ausprobiert?
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Hat es Euch geschmeckt?
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Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
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17 Kommentare
Tori
Hallo, könnte man auch einfach den Teig verwenden, um einen Nusszopf (mit entsprechender Füllung) zu backen?
Andrea
ja natürlich geht das!
Doris
Das Rezept ist super lecker! Ich habe schon lange kein so guter Hefezopf mehr gebacken! Ich musste etwas mehr Mehl nehmen, der Teig war mir bisschen zu weich. Das Ergebnis einfach super lecker! 😋
Christina Ceasar
Würde den Zopf gerne mit Dinkelmehl backen. Hast du das schon einmal ausprobiert? Danke! 🤩
Andrea
Ich habe Dinkelmehl 630 genommen ( backe alle meine Kuchen damit, da ich kein Weizenmehl vertrage) und das hat prima geklappt. Ich nehme immer die angegebene Menge und gebe dann nach Gefühl ( falls nötig) noch etwas Mehl dazu .
Andrea
Das habe ich noch nicht getestet, sollte aber klappen. Ansonsten habe ich aber auch ein Rezept für einen Dinkel-Zopf:
https://zimtkeksundapfeltarte.com/rezept/dinkel-hefezopf-mit-cranberries/
Liebe Grüße
Andrea
Anna
Super lecker und fluffig! Schon oft gebacken! Danke
Stephanie
Das war mein erstes Mal mit Hefe und es hat geklappt.
Super lecker und einfach umzusetzen (auch als nicht Profi).
Danke 💖
Elli
Hallo,
sehr leckerer Zopf. Nur eine Frage. Ist das normal, dass der Zopf so auseinandergeht, oder habe ich etwas falsch gemacht;
LG. Elli
Andrea
Er geht schon ein wenig auseinander, vielleicht nimmst Du beim nächsten Mal ein wenig mehr Mehl, so dass er etwas stabiler ist.
Da ist mal ein Ei etwas größer und schon wird der Teig ein wenig zu weich!
Elli
Danke für deine schnelle Antwort. LG Elli
Erena
Ich habe keine Wuerfel Hefe. Wie viel Trocken Hefe waere ein halber Wuerfel?
Andrea
Das entspricht einem Tütchen.
Petra
Liebe Andrea
der Hefezopf ist unglaublich fluffig und lecker. Vielen Dank für das Rezept:*
Andrea
Das freut mich sehr!
Jesse-Gabriel
Was für ein toller Quark Hefezopf, gunuss pur!
Wunderschöne Fotos.
Liebe Ostergrüße sendet,
Jesse-Gabriel
Andrea
Lieben Dank, ich freue mich so!