Saftiges Osterbrot einfach selber backen

26. März 2023
Hefe-Osterbrot - Rezept lecker wie vom Bäcker

Das heutige Rezept ist wieder einmal – genau wie das Stollenrezept – ein ganz persönliches, sehr geliebtes Rezept von meinem Vater! Wie Ihr ja bereits wisst, hatten meine Eltern Bäckereien in Frankfurt und daher verknüpfe ich mit einigen Rezepten sehr starke Kindheitserinnerungen. Zum heutigen Bake together mit Marc aka Bake to the roots gibt es also saftiges Osterbrot wie vom Bäcker (im Wahrsten Sinne des Wortes!).

Genau wie den klassischen Christstollen liebte ich als Kind bereits dieses Osterbrot und freute mich immer wie ein Keks, wenn mein Vater vor Ostern mit der Osterbrot-Bäckerei begann. Dieser unglaublich saftige und schwere Hefeteig mit den vielen Aromen hatte es mir total angetan und ich liebte es, mir die erste Scheibe davon abzuschneiden, noch warm aus der Backstube, um sie dann mit ordentlich Butter darauf zu verspeisen! Und wenn ich nun heute so ein Osterbrot nach Papas Rezept backe, dann beamt es mich sofort wieder zurück….

Ich hoffe sehr, Euch gefällt mein heutiges Rezept zum Bake Together – die Backüberraschung, denn es ist ein kleines Stück von mir, von meiner Familie und aus meiner Kindheit!

Falls Ihr Neulinge seid und nicht wissen solltet, was das gemeinsame Bake Together mit Marc ist, dann könnt Ihr die Entstehungsgeschichte, warum Marc und ich einmal im Monat gemeinsam backen, dies aber mit 500 km Entfernung, gerne hier nachlesen!

Rezept klassisches saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Zutaten saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Für ein großes oder zwei kleine Osterbrote:

1 kg Mehl

1 Päckchen frische Hefe (42 g)

120 g Zucker

2 Eier

250 ml Milch

250 g sehr weiche Butter

1 EL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

2 Päckchen Bourbon-Vanille-Pulver

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (ca. 1 EL Abrieb)

jeweils 75 g Zitronat und Orangeat (nach Belieben)

250 g Rosinen (am Vorabend in 2 EL Rum eingeweicht)

250 g gehackte Mandeln

1 Eigelb zum Bestreichen

Rezept für saftiges Osterbrot wie vom Bäcker - einfach und lecker

Zubereitung saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Milch gut lauwarm erhitzen, Hefe darin auflösen und die Hälfte des Zuckers zufügen. Umrühren und für 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen das Mehl in eine große Rührschüssel geben, restlichen Zucker, Vanillezucker und Gewürze dazu geben. Die weiche Butter und die Eier zu dem Mehl geben, die Hefemilch dazugießen und den Teig mit der Küchenmaschine mindestens 5 – 6 Minuten glänzend kneten. Diesen Teig für 30 Minuten gehen lassen, dann Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und nochmals kräftig kneten und alles miteinander vermischen. An einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun ein großes Brot oder zwei kleine Brote formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und zwei EL Wasser bestreichen und sternenförmig einschneiden. Brot in den Ofen schieben und für ca. 50 Minuten goldbraun backen (die Backzeit variiert möglicherweise je nach Ofen. Es sollte eine schöne goldbraune Farbe haben!).

Bei zwei kleineren Broten verringert sich die Backzeit auf ca. 35 – 45 Minuten.

Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Am besten schmeckt das Brot am Tag darauf oder an den Folgetagen, wenn es etwas durchgezogen ist (dafür dann einfach in Frischhaltefolie einschlagen). Sehr lecker dazu einfach ein wenig Butter oder gerne auch Lieblingsmarmelade.

Rezept für saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

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Saftiges Osterbrot wie vom Bäcker


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 3 reviews

  • Author: Andrea

Ingredients

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1 kg Mehl

1 Päckchen frische Hefe (42 g)

120 g Zucker

2 Eier

250 ml Milch

250 g sehr weiche Butter

1 EL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

2 Päckchen Bourbon-Vanille-Pulver

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (ca. 1 EL Abrieb)

jeweils 75 g Zitronat und Orangeat (nach Belieben)

250 g Rosinen (am Vorabend in 2 EL Rum eingeweicht)

250 g gehackte Mandeln

1 Eigelb zum Bestreichen


Instructions

Milch gut lauwarm erhitzen, Hefe darin auflösen und die Hälfte des Zuckers zufügen. Umrühren und für 15 Minuten ruhen lassen. 

Inzwischen das Mehl in eine große Rührschüssel geben, restlichen Zucker, Vanillezucker und Gewürze dazu geben. Die weiche Butter und die Eier zu dem Mehl geben, die Hefemilch dazugießen und den Teig mit der Küchenmaschine mindestens 5 – 6 Minuten glänzend kneten. Diesen Teig für 30 Minuten gehen lassen, dann Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und nochmals kräftig kneten und alles miteinander vermischen. An einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen lassen. 

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun ein großes Brot oder zwei kleine Brote formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und zwei EL Wasser bestreichen und sternenförmig einschneiden. Brot in den Ofen schieben und für ca. 50 Minuten goldbraun backen (die Backzeit variiert möglicherweise je nach Ofen. Es sollte eine schöne goldbraune Farbe haben!).

Bei zwei kleineren Broten verringert sich die Backzeit auf ca. 35 – 45 Minuten. 

Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Am besten schmeckt das Brot am Tag darauf oder an den Folgetagen, wenn es etwas durchgezogen ist (dafür dann einfach in Frischhaltefolie einschlagen). Sehr lecker dazu einfach ein wenig Butter oder gerne auch Lieblingsmarmelade.

Saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’′ Euch was!

Andrea

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5 Kommentare

  • Liebe Andrea, lässt dich das Brot -ähnlich wie ein Stollen-etwas länger aufheben oder sollte es zügiger in den Tagen danach schon gegessen werden?
    Herzliche Grüße
    Susanne






    • Wenn Du es Plastikfolie einpackst, sollte es gut 4 – 5 Tage halten. Aber achte darauf, dass es nicht zu feucht wird, sonst schimmelt es!
      Ich hatte Osterbrot bis zu einer Woche, weil es hier außer mir keiner isst!

  • looking






  • Beate Kohlhaas

    Liebe Andrea,
    so ein leckeres Osterbrot , es schmeckt einfach köstlich!
    Liebe Grüße Beate






  • Liebe Andrea,

    dein Osterbrot war das beste das ich je gebacken habe. Vielen Dank für das leckere Rezept.

    Liebe Grüße, Constanze

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Über Andrea

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  • Werbung – Crispy Rice Salat mit Tahini-Dressing – der perfekte Sommersalat für heiße Tage. Ob auf der Terrasse oder zum Picknick, dieser Salat schmeckt fabelhaft frisch und macht satt. 

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Dazu empfehle ich für den perfekten Sommerabend den großartig frischen und eleganten Rosé Lumière von @estandon__ aus der Provence. 

Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

@estandoncooperativeenprevence
#estandon #rosé
  • Bruschetta mit Tomaten - so lecker wie beim Eurem Lieblings-Italiener - müsst Ihr probieren.

📍Rezept👇🏼 - unbedingt speichern! 

Das ist der perfekte Snack zum Wochenende, köstlich zum Weinchen, auf der Terrasse, als Vorspeise oder als einfaches Abendessen! 

Hier das Rezept für Euch: 
4 Portionen:
1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz
Pfeffer
Aceto-Balsamico Crema
(Wer mag, macht noch eine Kleine rote Zwiebel dazu)

Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
Die Knoblauchzehe halbieren ind damit das geröstete Brot einreiben.
Nun die Bruscetta mit Tomatensugo belegen, mit Aceto Balsamico beträufeln und sofort servieren.

#zimtkeksundapfeltarte
#bruscetta #bruscettarecipe #bruscettalove
  • Fluffig leckere und fruchtige Donauwellen-Cupcakes - nicht nur fürs Auge ein Genuss, die schmecken auch fein!

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  • Fruchtiger Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech - gibt es mehr Sommer auf dem Teller, als bei diesem Kuchen? 

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  • Cherry Pie - super leckerer Kirschkuchen mit knackigem Mürbeteig - perfekt mit leckeren, frischen Kirschen! 🍒

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  • Erdbeer-Spinat-Salat mit Burrata - den solltet Ihr dringend noch probieren, solange es noch schöne Erdbeeren gibt (schmeckt übrigens auch mit Himbeeren fabulös!).

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Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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Hier das Rezept für Euch: 
4 Portionen:
1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz
Pfeffer
Aceto-Balsamico Crema
(Wer mag, macht noch eine Kleine rote Zwiebel dazu)

Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
Die Knoblauchzehe halbieren ind damit das geröstete Brot einreiben.
Nun die Bruscetta mit Tomatensugo belegen, mit Aceto Balsamico beträufeln und sofort servieren.

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