In der Spargelsaison gehört eine einfache Spargelcremesuppe für uns einfach dazu. Besonders aromatisch wird sie, wenn nicht nur die Spargelstangen, sondern auch die Spargelschalen für einen Fond verwendet werden. So entsteht eine wunderbar cremige Suppe mit intensivem Spargelgeschmack – und ganz nebenbei werden wertvolle Aromen optimal genutzt.
Mein Rezept kommt ohne Mehlschwitze aus und ist dennoch herrlich samtig. Der selbst gekochte Spargelfond aus den Schalen des weißen Spargels sorgt für ein besonders feines Aroma und macht diese Spargelcremesuppe zu einem echten Frühlingsklassiker. Ob als Vorspeise zum Spargelmenü oder als leichtes Mittagessen – diese einfache Spargelcremesuppe gelingt garantiert und schmeckt wie bei Oma.
Zutaten für einfache Spargelcremesuppe
Ausreichend für 4 Portionen:
1 kg Spargel
Salz
Zucker
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Butter
200 ml Schlagsahne
Pfeffer und Muskat
2 – 3 TL Zitronensaft
Einlage:
etwas Kräuteröl (nach Belieben)
ein Handvoll Croutons
Zubereitung Spargelcremesuppe ohne Mehlschwitze
Für die Suppe den Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 1,5 l Wasser, Salz und Zucker aufkochen und dann 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb abschütten, dabei 1 l vom Spargelwasser auffangen. Spargelköpfe (ca. 3 cm) von den Stangen abschneiden, die Stangen in kurze Stücke schneiden.
Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Spargelstücke zugeben und mitdünsten. Mit dem Spargelfond und der Sahne aufgießen, dann offen bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in einem Küchenmixer sehr fein mixen. die Spargelköpfe in die Suppe geben, diese kurz aufkochen und dann so lange köcheln, bis die Spargelköpfe gar sind (ca. 5 – 7 Minuten).
Die Suppe heiß in die Teller füllen und nach Belieben mit Croutons und etwas Kräuteröl dekorieren.
Print Klassische Spargelcremesuppe aus Spargel und Spargelschalen ganz ohne Mehlschwitze
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Description
Einfaches, gelingsicheres Rezept für eine leckere und aromatische Spargelcremesuppe ganz ohne Mehlschwitze
Ingredients
Ausreichend für 4 Portionen:
1 kg Spargel
Salz
Zucker
1 kleine weiße Zwiebel
etwas Butter
200 ml Schlagsahne
Pfeffer und Muskat
2 – 3 TL Zitronensaft
Einlage:
etwas Kräuteröl (nach Belieben)
ein Handvoll Croutons
Instructions
Für die Suppe den Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 1,5 l Wasser, Salz und Zucker aufkochen und dann 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb abschütten, dabei 1 l vom Spargelwasser auffangen. Spargelköpfe (ca. 3 cm) von den Stangen abschneiden, die Stangen in kurze Stücke schneiden.
Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Spargelstücke zugeben und mitdünsten. Mit dem Spargelfond und der Sahne aufgießen, dann offen bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe in einem Küchenmixer sehr fein mixen. die Spargelköpfe in die Suppe geben, diese kurz aufkochen und dann so lange köcheln, bis die Spargelköpfe gar sind (ca. 5 – 7 Minuten).
Die Suppe heiß in die Teller füllen und nach Belieben mit Croutons und etwas Kräuteröl dekorieren.
- Prep Time: 30 + Ziehzeit für den Spargelfond
- Cook Time: 30
Eure Fragen, meine Tipps:
Welcher Spargel eignet sich für die Suppe?
Die Spargelcremesuppe schmeckt am besten mit weißem Spargel. Grundsätzlich kann man auch Spargelbruch verwenden, der ist allerdings etwas mühsam zu schälen.
Was passt zur Suppe?
Wir mögen sie gerne mit etwas Baguette oder gerösteten Brotwürfel. Als Einlage eignet sich Lachs oder etwas Schinken.
Wie vermeide ich es, dass die Suppe bitter wird?
Am besten verwendet Ihr nur feine Spargelstangen, die keine holzigen Enden haben und entsprechend auch nur diese Spargelschalen und -Abschnitte zum Kochen. In den holzigen Enden sitzen häufig die Bitterstoffe.
Und? Schon ausprobiert?
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Hat es Euch geschmeckt?
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Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
