Für die Suppe den Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit ca. 1,5 l Wasser, Salz und Zucker aufkochen und dann 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb abschütten, dabei 1 l vom Spargelwasser auffangen. Spargelköpfe (ca. 3 cm) von den Stangen abschneiden, die Stangen in kurze Stücke schneiden.

Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Spargelstücke zugeben und mitdünsten. Mit dem Spargelfond und der Sahne aufgießen, dann offen bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in einem Küchenmixer sehr fein mixen. die Spargelköpfe in die Suppe geben, diese kurz aufkochen und dann so lange köcheln, bis die Spargelköpfe gar sind (ca. 5 – 7 Minuten).

Die Suppe heiß in die Teller füllen und nach Belieben mit Croutons und etwas Kräuteröl dekorieren.