Frisch, richtig knackig und voller Aromen: dieser Ofen-Kartoffelslat mit grünem Spargel und Radieschen ist das perfekte Rezept im Frühling. Statt gekochter Kartoffeln verwende ich hier Drillinge aus dem Backofen – goldbraun geröstet und richtig lecker. Zusammen mit dem zarten Spargel und den würzigen Radieschen entsteht ein toller Frühlingssalat, den Ihr kalt oder auch mit lauwarmen Kartoffeln genießen könnt.
Ob als leichtes Mittagessen, als Grillbeilage oder zum Meal Prep, dieser leichte und gesunde Kartoffelsalat ohne Mayonnaise überzeugt durch einfache Zutaten, herrlich frisches Aroma und ganz fixe Zubereitung.
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Warum Du diesen frühlingshaften Ofen-Kartoffelsalat lieben wirst:
- Er ist wirklich schnell zubereitet (Ihr könnt beispielsweise auch übriggebliebene Kartoffeln dafür verwenden und diese braten!).
- Er schmeckt super leicht und frisch und macht nicht so “voll”.
- Er ist wandelbar: Statt des Spargels könnt Ihr auch Bohnen oder Zuckerschoten nehmen, statt Radieschen einfach Gurke.
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Zutaten für Ofen-Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen
Ausreichend für 3 – 4 Portionen:
500 g Drillinge
etwas Olivenöl und Meersalz
500 g grüner Spargel
1 Bund Radieschen
1 Handvoll Rucola (oder ein anderer grüner Salat nach Belieben)
nach Belieben: 1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, etc.) nach Belieben
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 – 3 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung für den Kartoffelsalat aus dem Ofen:
Die Drillinge waschen, dann – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf ein Blech geben und mit einem Schuss Olivenöl und einer guten Prise Meersalz vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in eine weite Salatschüssel geben.
Zwischenzeitlich den vom Spargel die unteren Enden abschneiden und ihn in mundgerechte Stücke teilen. In wenig Salzwasser für 4 – 5 Minuten bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen, zu den Kartoffeln geben.
Radieschen von den Blättern schneiden, waschen, nun in Scheiben oder Viertel schneiden, in die Schüssel geben. Rucola waschen, trocken schleudern und ebenfalls in die Schüssel geben.
Kräuter fein hacken, mit zu den anderen Zutaten geben.
Alle Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und kräftig schütteln, bis das Dressing schön cremig ist – alternativ in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufrühren. Über dem Salat verteilen und diesen mischen. Jetzt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Meine Tipps:
Wenn der Salat vorbereitet wird, dann solltet Ihr in jedem Fall das Dressing erst zum Servieren darüber geben. Außerdem sollte der frische Salat (Rucola oder was auch immer) erst zum Servieren zugefügt werden, weil er ansonsten zusammenfällt!
Knackiger Ofen-Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen – der perfekte Salat im Frühling
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Description
Einfaches Rezept für knackigen Ofen-Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen
Ingredients
Ausreichend für 3 – 4 Portionen:
500 g Drillinge
etwas Olivenöl und Meersalz
500 g grüner Spargel
1 Bund Radieschen
1 Handvoll Rucola (oder ein anderer grüner Salat nach Belieben)
nach Belieben: 1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, etc.) nach Belieben
Dressing:
4 EL Olivenöl
2 – 3 EL weißer Balsamico oder Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
Die Drillinge waschen, dann – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf ein Blech geben und mit einem Schuss Olivenöl und einer guten Prise Meersalz vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in eine weite Salatschüssel geben.
Zwischenzeitlich den vom Spargel die unteren Enden abschneiden und ihn in mundgerechte Stücke teilen. In wenig Salzwasser für 4 – 5 Minuten bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen, zu den Kartoffeln geben.
Radieschen von den Blättern schneiden, waschen, nun in Scheiben oder Viertel schneiden, in die Schüssel geben. Rucola waschen, trocken schleudern und ebenfalls in die Schüssel geben.
Kräuter fein hacken, mit zu den anderen Zutaten geben.
Alle Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und kräftig schütteln, bis das Dressing schön cremig ist – alternativ in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufrühren. Über dem Salat verteilen und diesen mischen. Jetzt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Tipp: Wenn der Salat vorbereitet wird, dann solltet Ihr in jedem Fall das Dressing erst zum Servieren darüber geben. Außerdem sollte der frische Salat (Rucola oder was auch immer) erst zum Servieren zugefügt werden, weil er ansonsten zusammenfällt!
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
Meine Tipps zum Kartoffelsalat:
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Ich nehme am liebsten Drillinge oder festkochende Kartoffeln. Die bleiben schön in Form und zerfallen nicht!
Kann ich den Kartoffelsalat auch mit anderen Zutaten machen?
Natürlich. Statt Spargel gehen beispielsweise grüne Bohnen und die Radieschen kann man durch Gurke ersetzen.
Wie lange hält sich der Kartoffelsalat?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich 2 – 3 Tage, allerdings fällt dann der Rucola sehr zusammen! Daher empfehle ich, diesen Salat frisch zu genießen oder aber den Rucola erst später hinzuzufügen.
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Hat es Euch geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
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Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
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