Gesunde Frühstücks-Cookies mit Blaubeeren

Ich habe ja immer wieder das große Bedürfnis, meine Familie ganz besonders gut zu ernähren, heißt fettarm, zuckerarm, viel Obst und Gemüse, usw. … Mal finden das meine Männer gut, mal nicht so sehr. Am Besten funktioniert das mit dem Gesund, wenn ich sie gar nicht erst wissen lasse, dass der Kuchen, die Kekse oder Wasauchimmer  ich gerade in der Küche produziert habe, zu meinen “Healthy-Versuchen” gehören. Schönstes Beispiel hierfür waren meine Zoodles mit vegetarischer Bolo… keiner meiner Männer hat bemerkt, dass die Bolo vegetarisch war und alle fanden sie extrem lecker 🙂

Auch bei den heutigen – ausgesprochen köstlichen – Frühstücks-Cookies, habe ich kein Sterbenswörtchen verloren! Hab’ sie einfach gemacht, auf einem Gitterrost in die Küche gestellt und abgewartet. Tja, was soll ich sagen… ich bin ein wirklicher Glückspilz, meine Blaubeer-Frühstücks-Cookies schon vorher fotografiert zu haben, ansonsten könnte ich Euch nämlich heute hier kein Rezept präsentieren: die Teilchen waren in Windeseile von den Herrschaften weg gefuttert, immerhin hatte ich zwei davon probiert. Also, Ihr Lieben, falls Ihr etwas sucht, das super schnell gemacht, als Snack oder Frühstück perfekt geeignet ist, gesund UND richtig lecker schmeckt, dann macht Euch diese Frühstücks-Cookies!!! Man kann sie morgens mit ins Büro nehmen, auf die Urlaubsreise oder zum Picknick, die gehen einfach immer!

Zutaten für gesunde Frühstücks-Cookies mit Blaubeeren

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[tab title=”Zutaten”]

180 g grobe Haferflocken

140 g Mehl

50 g Leinsamen

3 EL Reissirup oder Agavendicksaft (ersatzweise Honig )

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Zimtpulver

1 Prise Salz

2 reife Bananen, püriert

75 ml Kokosöl*, geschmolzen

1 Ei, verschlagen

75 ml Buttermilch

2 Tl Vanille-Paste

100 g gehackte Mandeln

125 g Blaubeeren

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[tab title=”ingredients”]
2 cups old-fashioned rolled oats
1 cup whole wheat pastry or all-purpose flour
1/3 cup ground flaxseed
3 tablespoons honey
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon salt
2 ripe bananas, mashed
1 large egg, lightly beaten
2 1/2 tablespoons coconut oil, melted
5 tablespoons buttermilk
2 teaspoons vanilla extract
1 cup fresh blueberries
1/2 cup sliced almonds
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Zubereitung für gesunde Frühstücks-Cookies mit Blaubeeren

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[tab title=”Zubereitung”]

In einer etwas größeren Schüssel die Haferflocken, Mehl, Leinsamen, Backpulver, Zimt und Salz mischen. In einer kleineren Schüssel die pürierten Bananen, das Ei, geschmolzenes Kokos-Öl, Honig, Vanille-Extrakt und Buttermilch mischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt vorsichtig die Blaubeeren unterheben.

Mit zwei Esslöffeln oder aber mit einem Eisportionierer kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und immer etwas Abstand lassen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen für 15 – 18 Minuten goldbraun backen. Perfekt sind sie, wenn sie in der Mitte noch etwas weich sind!

Bitte direkt oder aber am nächsten Tag essen. 

Tipp: man kann den Teig auch wunderbar einfrieren. Dafür ihn auch in Cookies portionieren, gefrieren und dann die gefrorenen Cookies für 2 – 3 Minuten länger backen.

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[tab title=”preparation”]

Preheat the oven to 350 degrees F.

In a large bowl, whisk together the oats, flour, flaxseed, sugar, baking powder, cinnamon and salt. In a smaller bowl, mix together the mashed bananas, egg, coconut oil, vanilla extract and buttermilk. Add the wet ingredients to the dry and mix them until just combined. Stir in the blueberries, almonds until they are evenly dispersed.

Scoop out the dough 2 tablespoons at a time and place it on a nonstick baking sheet, keeping the cookies 2 inches apart from each other. Bake for 15 to 18 minutes, then remove the sheet from the oven and let the cookies cool.

These cookies are best when eaten the first or second day.
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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea