Gesunde Himbeermuffins mit Knusperstreuseln

21. September 2016

Jetzt habe ich so großartig herumgetönt, dass meine Himbeer-Cheesecake-Tarte das letzte Sommerrezept für dieses Jahr auf dem Blog sei und jetzt gibt es nochmals Himbeer-Muffins, uiuiui…. Tja, so ist das eben, wenn man zu viele Himbeeren einkauft und die übrig gebliebenen dann noch in irgendeiner Form “verbraten” muss. Allerdings ist dieses Rezept für meine gesunden, zuckerfreien Muffins alljahrestauglich, man kann das nämlich durchaus auch mit gefrorenen Himbeeren oder – falls Ihr sie lieber mögt – mit anderen Beeren machen. 

Also: Schwein gehabt und doch keinen Mist erzählt 🙂 

Jedenfalls sind diese Muffins, die tatsächlich nur entstanden sind, weil noch Himbeeren da waren, ein echter Kracher! Sie sind wieder einmal ohne Zucker (mir macht das im Augenblick echt Spaß, so gesunde Sachen zu kreieren) und nur mit wenig Kokosöl zubereitet. Sogar die Streusel habe ich mit Kokosöl gemacht und war zunächst super skeptisch, aber sie sind gelungen und knuspern sehr schön auf den kleinen Küchlein. Probiert es doch mal aus, Ihr Lieben! Ach ja, wie immer natürlich auch hier wieder die “normale” Variante für Euch!

 

himbeer-muffins-gesund-11-von-11

 

[tabs]
[tab title=”Zutaten”]

Für 12 Himbeermuffins benötigt Ihr: 

Streusel: 
60 g grobe Haferflocken

50 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker) 

1 gehäufter EL Mehl

1/2 TL Zimt

40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) oder Butter 

Teig: 

280 g Weizen- oder Dinkelmehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1/4 TL Natron

240 g Joghurt (fettarm)

1 Ei

100 g Xylith (oder braunen Zucker)

60 g Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)

1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)

250 g Himbeeren (frisch oder TK)
[/tab]
[tab title=”ingredients”]

1/3 cup old-fashioned rolled oats

1/4 cup packed brown sugar

1 tablespoon white whole-wheat flour

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 tablespoons unsalted butter, melted

2 cups white whole-wheat flour 

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon baking soda

1 cup sour cream

2/3 cup granulated sugar

1/4 cup canola oil

1 egg

1 teaspoon vanilla extract

2 cups raspberries
[/tab]
[/tabs]

 

himbeer-muffins-gesund-8-von-11

[tabs]
[tab title=”Zubereitung”]
Haferflocken, Zimt, Kokosblütenzucker und Mehl in eine kleine Schüssel geben und mischen, dann Kokosöl darüber geben und zügig mit einer Gabel verrühren. Wenn das Ganze krümelig ist, ist es perfekt!

Backofen auf 175 °C (150 °C  Umluft) vorheizen.

Für die Muffins zunächst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, in einer weiteren Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Joghurt und Ei miteinander verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und einen geschmeidigen Teig rühren. Zuletzt vorsichtig die Himbeeren unterheben. In das gefettete Muffinblech verteilen und zuletzt die Streusel obendrauf geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). In der Form für 5 Minuten abkühlen,  dann auf einem Gitterrost ganz auskühlen lassen. 
[/tab]
[tab title=”preparation”]
Preheat oven to 375°.  Lightly coat Muffin-Pan with cooking spray. Combine oats, brown sugar, 1 tablespoon flour, and cinnamon in a bowl. Drizzle with 2 tablespoons melted butter; toss with a fork.

Weigh or lightly spoon 2 cups flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour, baking powder, salt, and baking soda in a bowl, stirring well with a whisk. Place sour cream, granulated sugar, oil, vanilla, and egg in a bowl; stir with a whisk. Add sour cream mixture to flour mixture; stir just until combined. Fold in raspberries. Divide batter evenly among prepared muffin cups. Sprinkle evenly with topping. Bake at 375° 18 – 20 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool muffins in pan for 5 minutes. Remove from pan; cool completely on a wire rack.
[/tab]
[/tabs]

himbeer-muffins-gesund-6-von-11 himbeer-muffins-gesund-10-von-11

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Gesunde Himbeer-Muffins mit Haferflocken-Streuseln


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale

Streusel

  • 60 g grobe Haferflocken
  • 50 g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g Kokosöl (weich oder geschmolzen) oder Butter

Teig

  • 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Natron
  • 240 g Joghurt (fettarm)
  • 1 Ei
  • 100 g Xylith (oder braunen Zucker)
  • 60 g Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (oder 1 Päckchen Vanille-Zucker)
  • 250 g Himbeeren (frisch oder TK)

Instructions

  1. Haferflocken, Zimt, Kokosblütenzucker und Mehl in eine kleine Schüssel geben und mischen, dann Kokosöl darüber geben und zügig mit einer Gabel verrühren. Wenn das Ganze krümelig ist, ist es perfekt!
  2. Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
  3. Für die Muffins zunächst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, in einer weiteren Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Joghurt und Ei miteinander verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und einen geschmeidigen Teig rühren. Zuletzt vorsichtig die Himbeeren unterheben. In das gefettete Muffinblech verteilen und zuletzt die Streusel obendrauf geben.
  4. Im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). In der Form für 5 Minuten abkühlen, dann auf einem Gitterrost ganz auskühlen lassen.
  • Prep Time: 20

Nutrition

  • Serving Size: 12

 

himbeer-muffins-gesund-7-von-11

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

Beliebteste Rezepte

Saftiger Birnen-Mandelkuchen

Ofen gerösteter Rosenkohl auf Hummus

Omas Rezept: blitzschneller und saftiger Apfelkuchen mit Zimtkruste

Aromatischer Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi

Frischkäse-Kugel mit Cranberrys und Pekannüssen zum Snacken

Omas cremiges Grießflammerie mit gewürzten Orangen

Omas saftiger Stollenkuchen mit Quark vom Blech

Champignons wie vom Weihnachtsmarkt mit Knoblauchsoße

Mürbe Heidesand Plätzchen – der Klassiker von Oma

Saftige Kokos-Pistazien-Makronen

Saftiger Winter-Schokoladen-Gugelhupf mit Apfel

Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesankruste

6 Kommentare

  • Tolle leckere Rezepte werde bestimmt einige davon nachmachen,werde dich auf jeden Fall weiter empfehlen






  • Vielen Dank für das tolle Rezept. Auch ich habe noch ein paar Himbeeren von der letzten Ernte im eigenen Garten übrig und freue mich jetzt eine Verwendung dafür gefunden zu haben. Stelle mir die Kombiantion mit Kokos auch richtig lecker vor.

  • Tina-Maria

    Hallo, die schauen sehr köstlich aus, ein tolles Rezept. Ich könnte mir vorstellen, diese auch mit Zwetschen zu machen. Meine Himbeeren im Garten sind alle schon verputz. Liebe Grüße Tina-Maria

    • Das kannst Du natürlich auch mit Pflaumen machen, oder mit Blaubeeren oder, oder oder….
      Liebe Grüße an Dich
      Andrea

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Über Andrea

Herzlich Willkommen auf meinem Blog! Ich bin Andrea, koch- und backsüchtige dreifach-Mama und möchte Euch hier gerne an meinen Küchenergebnissen teilhaben lassen. Schnappt Euch einen Kaffee oder Tee und macht es Euch bei mir gemütlich!
Mehr über Andrea

Melde dich für meinen Newsletter an

Und werde regelmäßig über neue Rezepte informiert.

Neueste Rezepte

@zimtkeksundapfeltarte auf Instagram

  • Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

FERIEN AUF DEM IMMENHOF
HOTELEMPFEHLUNG
@gourmet.connection 
@gourmet_connection_unterwegs
@meer_von_mir 
@frankfurt_food_diary 
@nordtied
  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: Chocolate yeast sun (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
HEFESONNE
HEFEZOPF
  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: Pear almond cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
BIRNENKUCHEN
MANDELKUCHEN
EINFACHES REZEPT
PEAR ALMOND CAKE 
EASY RECIPES
  • Apfel-Schmand-starte mit Mandeln - diese Leckerei könnte Euch das Wochenende versüßen .. wie wär's? Cremig, fruchtig, lecker und ganz easy zubereitet! ♥️

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: Easy Apple sour cream cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
APFELKUCHEN
APPLECAKE
SCHMANDKUCHEN 
EINFACHE REZEPTE
FAMILIENKÜCHE
  • Basque Burnt Cheesecake - was hier fast verbrannt aussieht, ist unglaublich leckere, karamellisierte Käsekuchenmasse! So gut! Wenige Zutaten, kein Boden - dieser Cheesecake ist ein Traum!

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: EASY BASQUE BURNT CHEESECAKE (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
CHEESECAKE 
BASKISCHER KÄSEKUCHEN
BASQUE BURNT CHEESECAKE
EASY RECIPES
  • Wärmende toskanische Bohnensuppe - Ribollita - perfekt für kalte Winterabende! Schnell gekocht und super lecker! 

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: Italian bean soup ribollita (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 
SUPPENLIEBE
SUPPENZEIT
WINTERSUPPE
#zimtkeksundapfeltarte
  • Love is in the air - passend zum Valentinstag könntet Ihr doch für Eure Liebsten diese wunderschön marmorierten Herzen backen, wie wär's? ♥️❤️♥️

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: marbled Sugar Cookies (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
MARBLED SUGAR COOKIES
VALENTINSTAG
MARMORIERTE HERZ KEKSE
VALENTINES DAY
  • Pasta mit Salsicce, Tomatensoße und Pecorino - perfekt lecker für die schnelle Familienküche! Schmeckt toll und steht in 30 Minuten auf dem Tisch! 

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: PASTA WITH SALSICCIE AND TOMATO SAUCE (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
FIX AUF DEM TISCH
FAMILIENKÜCHE
BUDGETFRIENDLY
  • Unsichtbarer Apfelkuchen oder auch Gateaux Invisible aux Pommes - fruchtig, apfelig und einfach gut! Diesen köstlichen Kuchen müsst Ihr unbedingt testen! ♥️

🔗 Solltet Ihr gerne den Link im Posfach haben wollen, dann kommentiert 'Rezept' und lasst unbedingt ein 🧡 da! 

👩‍🍳 Zum Rezept gelangt Ihr auch ganz einfach, indem Ihr auf meinem Profil 🔗linkin.bio anklickt oder Mitglied in meiner Rezepte-Hotline 🔥 werdet! 

♥️ Ihr mögt mein Rezept? Dann vergesst nicht, es Euch für später abzuspeichern! 💾

🎂 Großartig ist es, wenn Ihr mich bei Euren nachgemachten Werken verlinkt, so dass ich sie sehe und natürlich teilen kann! 🔗
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🇺🇸🇬🇧 Engl.: Invisible Apple cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
APFELKUCHEN 
APLE CAKE
UNSICHTBARER APFELKUCHEN

Meine Bücher

Köstlich backen für kalte Tage: Rezepte für Kuchen, Gebäck und mehr
Zum Buch
Köstlich backen mit Äpfeln: Rezepte für Kuchen, Gebäck und mehr
Zum Buch

Meine Best Offs...

Zum Newsletter anmelden

und leckere Post von mir bekommen!

@zimtkeksundapfeltarte auf Instagram

[instagram-feed feed=1]