Vegane Hafer-Walnuss-Schokoladen-Cookies

Tag fünf der „Veganen Bake Together Woche“ gibt es, gemeinsam mit Marc aka Bake to the roots, einen „Cookie Friday“. Beim Thema „Kekse“ ist ja Marc der absolute Spezialist, aber ich hab’ mich echt angestrengt, da mithalten zu können und habe eine paar blitzschnelle und sehr leckere vegane Hafer-Walnuss-Schokoladen-Cookies produziert.  Perfekt zum Naschen zwischendurch oder auch mal als Frühstückskekse geeignet! 

Ihr wisst ja nun bereits, was Marc und ich hier machen, oder? Grundsätzlich, das wisst Ihr inzwischen, veranstalten wir einmal im Monat, immer am letzten Sonntag, unser „Bake Together – die Backüberraschung“. Heißt, wir backen zu einem Thema gemeinsam, aber jeder für sich in seiner Küche und mit dem Ergebnis überraschen wir uns. In dieser Woche backen und kochen wir siebenmal zu verschiedensten veganen Themen zusammen, heute beispielsweise gibt es Cookies und morgen gibt es dann ein feines Dessert. 

Ihr wollt noch mehr vegane Cookies? Dann schaut doch mal bei den Bananen-Haferflocken-Cookies, den Müsli-Cookies oder den veganen Florentinern vorbei!

Zutaten Hafer-Walnuss-Schokoladen-Cookies

Für ca. 24 – 28 Cookies:

120 ml flüssiges Kokosöl

120 g brauner Zucker (das ist meine Zuckermenge und für mich ausreichend, falls Ihr es süßer mögt, nehmt etwas mehr!)

120 ml Pflanzenmilch

1 EL geschrotete Leinsamen

1 TL Vanille-Paste

125 g Mehl

1/2 TL Backpulver

60 g gehackte Walnüsse

125 g Chocolate Chips vegan

175 g Haferflocken

Zubereitung Hafer-Walnuss-Schokoladen-Cookies

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Kokosöl mit dem Zucker vermischen. Milch, Vanillepaste und Leinsamen dazu geben und ca. 1 Minute weiterrühren. Nun das Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zugeben und mischen. Danach Walnüsse, Chocolate Chips und Haferflocken einrühren. Es entsteht ein recht fester Teig. 

Mit einem EL sehr gut Walnuss-große Stücke abstechen, rund rollen, platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (ich brauchte 2 Bleche). Die Cookies in den vorgeheizten Ofen geben und für 12 – 15 Minuten zart braun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

Rezept zum Drucken Hafer-Walnuss-Schokoladen-Cookies

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Andrea

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