Was ist das für ein Wetterchen, oder? Das ging jetzt irgendwie nahtlos von Winter zu Sommer über…. Eigentlich mag ich ja den Frühling, wenn alles langsam grün, bzw. bunt wird, die Vögel zwitscher und die Natur so langsam erwacht. Der Frühling ist aber irgendwie in diesem Jahr ausgefallen. Die Natur ist hier in der vergangenen Woche explodiert, ich hab’ mal turbomäßig den Garten auf Vordermann gebracht und nun wird der Grill auf unserer Terrasse quasi überhaupt nicht mehr kalt 🙂
Passend zum Wetter gibt es bei mir einen fruchtig frischen und sehr fluffigen, fruchtigen Limetten-Kokos-Kuchen. Der war hier von meinen Männern schneller weg genascht, als ich „Kokosnuss“ sagen konnte und selbst mein Göttergatte hat ihn gelobt! Ein Zeichen dafür, dass er einfach genial lecker sein muss, das macht er nämlich höchst, höchst selten. Also, Ihr habt Lust auf Karibikfeeling auf der Terrasse? Dann macht Euch dieses blitzschnelle Küchlein, Ihr werdet es lieben und Ihr könnt den Limetten-Kokos-Kuchen -falls Ihr keine Limetten zur Hand habt – auch mindestens genauso gut mit Zitronen machen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Noch mehr Lust auf Limette und Kokos? Dann schaut Euch doch mal meinen Limetten-Kokos-Cheesecake an!
Rezept für fruchtigen Limetten-Kokos-Kuchen
250 g Zucker
90 g Kokosöl, geschmolzen
2 Eier
250 ml Kokosnuss-Milch aus der Dose
1 EL Limetten-Abrieb einer Bio-Limette
225 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Kokosraspel
Glasur:
100 Puderzucker
2 EL Limettensaft
Zubereitung fruchtiger Limetten-Kokos-Kuchen:
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (24 cm) ausfetten und beiseite stellen.
In einer Schüssel Zucker, Kokosöl und Eier cremig rühren. Kokosmilch und Limettenschale unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen. Trockene Zutaten zu der Kokosmischung geben und alles miteinander verrühren. In die Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus Limettensaft und Puderzucker einen Guss rühren, Kuchen damit bestreichen und mit Kokosflocken und evtl. abgeriebener Limettenschale verzieren.
Rezept Limetten-Kokos-Kuchen zum Ausdrucken:
Limetten-Kokos-Kuchen
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Ingredients
- 250 g Zucker
- 90 g Kokosöl, geschmolzen
- 2 Eier
- 250 ml Kokosnuss-Milch aus der Dose
- 1 EL Limetten-Abrieb einer Bio-Limette
- 225 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspel
Glasur
- 100 Puderzucker
- 2 EL Limettensaft
Instructions
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (24 cm) ausfetten und beiseite stellen.
In einer Schüssel Zucker, Kokosöl und Eier cremig rühren. Kokosmilch und Limettenschale unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel mischen. Trockene Zutaten zu der Kokosmischung geben und alles miteinander verrühren. In die Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen!). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus Limettensaft und Puderzucker einen Guss rühren, Kuchen damit bestreichen und mit Kokosflocken und evtl. abgeriebener Limettenschale verzieren.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 60
Nutrition
- Serving Size: 10
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
2 Kommentare
Jasmin
Mein neuer Lieblings Sommer Kuchen. Hab ihn jetzt schon so oft gebacken und er kommt immer gut an. Echt perfekt für warme Tage und dem Wunsch nach Urlaubsfeeling. 🙂
Andrea
Vielen Dank, wir mögen ihn auch super gerne!