Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

25. August 2024

Heute gibt es die August-Ausgabe von „Bake together – die Backüberraschung“ für Euch. Marc aka Bake to the roots und meine Wenigkeit haben uns in diesem Monat das Thema „Zucchini“ ausgesucht. Wir wollen Euch dabei tatkräftig unterstützen, der Zucchini-Schwemme mit grandiosen Rezepten entgegenzutreten! Bei mir gibt es einen super leckeren und fluffigen Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting, ich bin wirklich gespannt, was Marc gezaubert hat!

 

Was Marc und ich hier machen, wisst Ihr, oder? Seit mehr als sieben Jahren posten wir immer zum Ende des Monats ein Rezept, zu einem zuvor gemeinsam gewählten Thema. Allerdings backen wir – jeder für sich in seiner Küche – unabhängig voneinander und überraschen mit dem Ergebnis dann uns und natürlich auch Euch! Wie das alles einmal begonnen hat, könnt Ihr gerne hier nachlesen!

 

Und nun zu meinem heutigen Rezept: Mein super fluffiger und saftiger Zucchinikuchen ist nicht nur schnell gebacken und richtig locker und saftig, er ist auch ganz individuell abwandelbar. 

In meiner Version für Zucchini-Bread sind Walnüsse im Teig, aromatisiert habe ich es mit Zitronenschale, weil ich das Frische so mag. Ihr könnt aber beispielsweise auch Zimt verwenden und selbstverständlich funktionieren auch andere Nüsse. Beispielsweise Pekannüsse sind super, aber auch Haselnüsse oder Mandeln schmecken lecker! Probiert es aus und macht einfach Eure Lieblingsvariante von dem Kuchen. 

Zucchini-Bread schmeckt zum Frühstück genauso gut, wie zur Kaffeestunde und ein ganz heißer Tipp von mir: Probiert es mal als French Toast mit frischen Beeren! Hammer-lecker! Dafür aber zuvor die Zuckermenge im Teig halbieren. 

Ihr wollt lieber die schokoladige Variante? Dann solltet Ihr unbedingt meinen Zucchini-Schokoladen-Kuchen probieren!

 

Zucchini Walnuss Kuchen mit Frischkäse Frosting einfaches Rezept

 

Zutaten Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Für eine Kastenform (ca. 25 cm):

ca. 200 g fein geraspelte Zucchini (etwas mehr oder weniger ist auch ok!)

3 Eier

200 g Zucker

1 EL Vanillepaste 

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

125 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)

250 g Mehl

1 TL Zimtpulver (optional)

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

75 g gehackte Walnüsse

 

Frosting:

200 Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 TL Zimtpulver (oder Zitronenabrieb)

 

Zubereitung Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Backofen auf 175 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform sehr gut ausfetten oder aber mit Backpapier auslegen.

Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Handtuch geben und gut ausdrücken. Beiseitelegen.

Eier, Zucker, Vanille und ggf. Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät aufschlagen, Rapsöl zufügen, weiter schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt (optional) zufügen und alles miteinander verrühren. Zuletzt die geraspelte Zucchini und grob gehackte Walnüsse mit einrühren und dann den Teig in die vorbereitete Form geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen und die Backzeit ggf. verlängern).

Aus dem Ofen nehmen. In der Form für 15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. 

Die Zutaten für das Frosting in einer kleinen Schüssel verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Wer kein Frosting mag, kann den Kuchen auch einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

 

Einfaches Rezept für Zucchini Bread - Zucchini-Walnuss Kuchen

 

 

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Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Author: Andrea

Ingredients

Scale

Für eine Kastenform (ca. 25 cm):

3 Eier

200 g Zucker

1 EL Vanillepaste

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

1 TL Zimtpulver (optional)

125 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)

ca. 200 g fein geraspelte Zucchini (etwas mehr oder weniger ist auch ok!)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Frosting:

200 Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 TL Zimtpulver (oder Zitronenabrieb)


Instructions

Backofen auf 175 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform sehr gut ausfetten oder aber mit Backpapier auslegen.

Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Handtuch geben und gut ausdrücken. Beiseitelegen.

Eier, Zucker, Vanille und ggf. Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät aufschlagen, Rapsöl zufügen, weiterschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt (optional) zufügen und alles miteinander verrühren. Zuletzt die geraspelte Zucchini und grob gehackte Walnüsse mit einrühren und dann den Teig in die vorbereitete Form geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen und die Backzeit ggf. verlängern).

Aus dem Ofen nehmen. In der Form für 15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. 

Die Zutaten für das Frosting in einer kleinen Schüssel verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Wer kein Frosting mag, kann den Kuchen auch einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

 

Und? Schon ausprobiert?

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

 

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4 Kommentare

  • Haben deinen Kuchen letzte Woche gemacht! So sommerlich und fast erfrischend! Hat uns allen sehr gut geschmeckt und perfekt um die Zucchini aus dem Garten mal süß “zu verwerten” 🙂






  • Leider fehlt bei dem Rezept die Angabe wieviel Gramm Walnüsse gehackt dazukommen. Bitte berichtigen!!!!

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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#zimtkeksundapfeltarte 
SCHOKOLADEN KÄSEKUCHEN
CHOCOLATE CHEESECAKE
EINFACHE REZEPTE
FAMILIENKÜCHE
  • Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln und Karamell-Soße - ein absolutes Kuchenträumchen! Ich hätte mal wieder Lust darauf, Ihr auch? 🍎

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#zimtkeksundapfeltarte 
CHEESECAKE
APFEL KÄSEKUCHEN 
APPLE CHEESECAKE WITH WALNUT CRUMBS
KUCHEN BACKEN
  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: CREAMY MINCED MEAT LEAK SOUPPlease comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
HACKFLEISCH LAUCH SUPPE
SUPPENREZEPT
FIX AUF DEM TISCH
FAMILIENKÜCHE
  • ʷᵉ ʳ ᵇᵘᶰ ᵍ Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

FERIEN AUF DEM IMMENHOF
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  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Chocolate yeast sun (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
HEFESONNE
HEFEZOPF
  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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#zimtkeksundapfeltarte 
BIRNENKUCHEN
MANDELKUCHEN
EINFACHES REZEPT
PEAR ALMOND CAKE 
EASY RECIPES
  • Apfel-Schmand-starte mit Mandeln - diese Leckerei könnte Euch das Wochenende versüßen .. wie wär's? Cremig, fruchtig, lecker und ganz easy zubereitet! ♥️

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APFELKUCHEN
APPLECAKE
SCHMANDKUCHEN 
EINFACHE REZEPTE
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  • Basque Burnt Cheesecake - was hier fast verbrannt aussieht, ist unglaublich leckere, karamellisierte Käsekuchenmasse! So gut! Wenige Zutaten, kein Boden - dieser Cheesecake ist ein Traum!

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: EASY BASQUE BURNT CHEESECAKE (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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CHEESECAKE 
BASKISCHER KÄSEKUCHEN
BASQUE BURNT CHEESECAKE
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  • Wärmende toskanische Bohnensuppe - Ribollita - perfekt für kalte Winterabende! Schnell gekocht und super lecker! 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Italian bean soup ribollita (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 
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