Der Klassiker: Sachertorte

24. März 2019

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Sie war während meiner gesamten Kindheit eine meiner allerliebsten Torten unserer Bäckerei: die Sachertorte. Ich liebe sie natürlich auch heute noch sehr und möchte gerne mit Euch das Rezept meines Vaters – das er seinerzeit von einem Wiener Kollegen bekommen hatte – teilen. Ich glaube, es ist die klassische Sacher-Variante, allerdings machte mein Daddy immer noch eine dünne Marzipandecke auf den Kuchen, bevor die Glasur darauf kam, das ist natürlich nicht Original, aber sehr lecker!

 

Da ich ein großer Marzipan-Fan bin, mache ich das gerne genauso – Euch steht es natürlich frei, die klassische Variante ohne Marzipan zu machen! Wichtig bei einer guten Sachertorte: eine gute Schokolade…. welche könnte es bei mir anders sein, als die Schoki von meinem Lieblings-Schokoladen-Dealer Ritter Sport?

Mit Ritter Sport arbeite ich schon seit längerer Zeit zusammen, wie Ihr wisst. Ich bin wirklich überzeugt von der Qualität dieser Schokolade und mir gefällt die Tatsache, dass man bereits seit Anfang letzten Jahres ausschließlich zertifiziert nachhaltigen Kakao verwendet! Das Familienunternehmen fördert soziale Projekte, beispielsweise in Nicaragua und arbeitet dort eng und partnerschaftlich mit 3500 Bauern zusammen. Bei diesem fairen Umgang war die neue Kakao-Klasse von Ritter Sport nur eine logische Konsequenz, spiegelt sie doch die Verantwortung des Unternehmens vom Anbau bis zu fertigen Produkt wider.

 

Sachertorte - einfaches Rezept

 

Die Kakao-Klasse von Ritter Sport

Ich durfte kürzlich mit einigen lieben Kollegen in der Berliner Erlebniswelt von Ritter Sport die neue Kakao-Klasse intensiv kennenlernen und bin begeistert. Es gibt sie in drei unterschiedlichen Sorten (55, 61 und 74 % Kakaogehalt) und für jede Sorte wird ausschließlich Kakao aus einem Herkunftsland verwendet: Ghana, Nicaragua und Peru. 

„Die Milde“ mit 55 Prozent sanft geröstetem Kakao aus Ghana ist eine dunkle Milchschokolade und verspricht für Vollmilch-Liebhaber eine neue Geschmackserfahrung. „Die Feine“ bringt mit einem Kakaoanteil von 61 Prozent den blumig-nussigen Charakter des Edelkakaos aus Nicaragua zur  Geltung, während „Die Kräftige“ mit 74 Prozent Kakaoanteil das intensiv-kakaoige des Peru-Kakaos betont.

Da ich total auf dunkle Schokolade stehe, ist natürlich „Die Kräftige“ mein absoluter Favorit und das ist auch die Schokolade, die es in meine Sachertorte geschafft hat und die einfach absolut perfekt passt, probiert es unbedingt aus!

 

EInfaches Rezept für Sachertorte auf ZimtkeksundApfeltarte.com

 

Zutaten für Sachertorte

(Für eine Kuchenform von 24 cm Durchmesser)

200 g dunkle Schokolade (Ritter Sport Kakaoklasse „Die Kräftige“ 74 %)

150 g Butter

150 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

7 Eigelb

7 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Feinstzucker

150 g Mehl

250 g Aprikosenmarmelade

Rum

 

Überzug:

1 fertige Marzipandecke (nach Belieben)

250 g Feinstzucker

150 ml Wasser

200 g dunkle Schokolade (Ritter Sport Kakaoklasse “Die Kräftige” 74 %)

 

 

 

Sachertorte - einfaches und schnelles Rezept

 

Zubereitung Sachertorte

Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Inzwischen Butter mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach einrühren. Backofen auf 180 °C  (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit ein wenig Mehl ausstreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade in die Butter-Eimasse einrühren und den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 60 Minuten backen. 

Torte aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren, mit ein wenig Rum (nach Belieben) aromatisieren. Torte einmal quer durchschneiden und evtl. begradigen. Teigboden mit Marmelade bestreichen, zweite Hälfte darauf setzen und ebenfalls sowie den Rand mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Wer mag, kann nun die Marzipandecke daraufgeben, ringsherum andrücken und eventuell überstehendes Marzipan abschneiden. 

Für die Glasur die Schokolade in Stücke teilen. Wasser mit Zucker bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis es Sirup-artig ist.  Vom Herd nehmen, Schokolade zugeben und in der Zuckerlösung auflösen.

Die komplette Glasur sofort in einem Schwung über die Torte gießen und mit einer Palette ringsherum verteilen. Nach Belieben verzieren. Sachertorte bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren. 

 

Noch mehr Lust auf Schokoladiges? Dann schaut doch mal bei meinem saftigen Schokoladen-Kirsch-Kuchen vorbei!

 

Sachertorte - ZimtkeksundApfeltarte.com

 

Rezept zum Ausdrucken: 

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Wiener Sachertorte


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Author: Andrea
  • Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

Scale
  • 200 g dunkle Schokolade (Ritter Sport Kakaoklasse “Die Kräftige” 74 %)
  • 150 g Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
  • 7 Eigelb
  • 7 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Feinstzucker
  • 150 g Mehl
  • 250 g Aprikosenmarmelade
  • Rum

Instructions

  1. Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Inzwischen Butter mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach einrühren. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit ein wenig Mehl ausstreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade in die Butter-Eimasse einrühren und den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 60 Minuten backen.
  2. Torte aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren, mit ein wenig Rum (nach Belieben) aromatisieren. Torte einmal quer durchschneiden und evtl. begradigen. Teigboden mit Marmelade bestreichen, zweite Hälfte darauf setzen und ebenfalls sowie den Rand mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Wer mag, kann nun die Marzipandecke daraufgeben, ringsherum andrücken und eventuell überstehendes Marzipan abschneiden.
  3. Für die Glasur die Schokolade in Stücke teilen. Wasser mit Zucker bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis es Sirup-artig ist. Vom Herd nehmen, Schokolade zugeben und in der Zuckerlösung auflösen.
  4. Die komplette Glasur sofort in einem Schwung über die Torte gießen und mit einer Palette ringsherum verteilen. Nach Belieben verzieren. Sachertorte bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren.
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 60

Nutrition

  • Serving Size: 12

 

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

 

 

Dieser Beitrag enthält Werbung für Ritter Sport und ist – wie immer – in sehr entspannter und angenehmer Zusammenarbeit entstanden!

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9 Kommentare

  • Liebe Andrea, da deine Rezepte bisher immer fein waren, möchte ich für die geburtstagstafel am Freitag diese Torte backen. Ich hab ein paar kleine Fragen dazu. Ist die Sachertorte generell nicht zu trocken? Könnte ich anfangs das Mehl, direkt nach der Schokolade dazugeben und danach den Eischnee unterheben? Bin kein Profi im Unterheben von Mehl und eischnee…
    Die Torte werde ich in einer 28er Form backen, ich dachte daran die doppelte Menge an Zutaten zu nehmen. Ist das gut so?
    Freu mich sehr von dir zu hören, da ich ein wenig Bange hab, einen trockenen Klotz aus dem Ofen zu holen.
    Sommerliche Grüße aus Berlin zu Dir

    • Wichtig ist vor allem, dass Du die Torte nicht zu lange backst (also Stäbchenprobe machen und dann sobald gut, aus dem Ofen!).
      Außerdem darfst Du auch nicht mit der Marmelade sparen, weil es die Sachertorte schön saftig macht. Am besten ist es, die Torte einen Tag im Voraus zu backen und dann gut durchziehen zu lassen!
      Mit dem Unterheben kannst Du so machen. Eine Sachertorte darf keinesfalls zu lange gerührt werden, sonst wird sie fest. Daher wirklich aufhören, sobald sich die Zutaten eben verbunden haben. Wenn noch der eine oder andere Eischneeklecks irgendwo ist, ist das nicht schlimm!
      Wegen der Mengenangabe solltest Du in jeden Fall mal auf meiner Seite mit der Umrechnungstabelle gehen und schauen, wie es in etwa passt!

      https://zimtkeksundapfeltarte.com/2015/03/02/umrechnungstabelle-fuer-backformen/
      Gutes Gelingen und liebe Grüße
      Andrea

  • Damaris Legenstein

    Spitzen Rezept, danke! Hatte immer etwas Respekt davor eine Sachertorte zu backen. Aber mit diesem Rezept hat auf Anhieb alles super funktioniert und sie war echt mega lecker und ist bei allen super angekommen! 🙂






  • Wunderbar ! Für mich, mit Schlagsahne , sie gehört dazu !

  • Hallo, ist das Rezept für eine 26 cm Springform?
    Viele herzliche Grüße!!

  • Jana / Schwesternduett

    Hach, Sachetorte ist toll! Zwar ziemlich mächtig, aber egal. Ich mag sie aber am liebsten mit Himbeermarmelade (ist zwar dann nicht der echte Klassiker, aber Aprikosenmarmelade mag ich nicht so gerne…).

    • Das kann ja tatsächlich jeder gestalten, wie er mag… muss ja nicht das Original sein… Wichtig ist, dass es schmeckt 🙂
      Liebe Grüße, Andrea

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  • Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln und Karamell-Soße - ein absolutes Kuchenträumchen! Ich hätte mal wieder Lust darauf, Ihr auch? 🍎

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  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

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  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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