Sommerlicher Quinoa-Salat mit Zitronendressing (vegan)

Grundsätzlich bin ich ja nicht so die „Ich mache jeden Trend mit“-Tante, aber bei diesem TikTok-Trend konnte ich nicht widerstehen: Hier gibt es heute für Euch den „Jennifer-Aniston-Salad“ oder auch sommerlicher Quinoa-Salat mit Zitronendressing. Ich hatte diesen Salat mehrfach auf TikTok und auf Instagram gesehen und ihn für absolut lecker befunden, bin gespannt, wie er Euch gefällt!

Warum der Salat „Jennifer-Aniston-Salad“ heißt, wollt Ihr sicher wissen, oder? Gerüchten zufolge, soll die Schauspielerin diesen Salat täglich bei den Dreharbeiten zu „Friends“ gegessen haben … und das zehn Jahre lang!

Ich habe mich übrigens für die vegane Variante des Salats entschieden, häufig ist er aber auch mit zerbröseltem Feta zu finden, Ihr macht ihn einfach so, wie Ihr am liebsten mögt! Was mir persönlich an diesem Sommersalat besonders gefällt, ist das zitronige Dressing, das komplett ohne Essig auskommt und sehr frisch schmeckt, alternativ kann ich mir auch Limette sehr gut vorstellen. 

Probiert diesen fabelhaften Salat und macht ihn so, wie er für Euch passt. 

Und falls Ihr noch weitere lecker Sommersalate sucht, dann schaut dringend mal hier vorbei!

Mein sommerlicher Quinoa-Salat mit Zitronendressing

• ist vegan
• kann auch mit Feta gegessen werden
• super schnell gemacht
• lässt sich toll vorbereiten
• perfekt zum Meal-Prep

Zutaten sommerlicher Quinoa-Salat mit Zitronendressing

Für 4 Portionen:

125 g Quinoa

Salatgurke 

1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)

100 g geröstete Pistazien

1 kleine rote Zwiebel

2 EL Petersilie

1 EL Minze

nach Belieben noch 100 g Feta zerbröselt

Dressing:

60  ml Olivenöl

Saft von zwei Zitronen (ca. 100 – 120 ml)

1 EL Ahornsirup

1/2 Tl Knoblauchsalz

Pfeffer, Salz

Zubereitung sommerlicher Quinoa-Salat mit Zitronendressing

Quinoa nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Gurke halbieren, Kerne entfernen, dann zunächst in schmale Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Kräuter waschen und klein hacken. Pistazien grob hacken. (Wer Feta dazu nimmt, sollte diesen noch klein bröseln)

Alles in eine große Schüssel geben. Aus den Zutaten für das Dressing eine homogene Flüssigkeit herstellen (geht gut mit einem Schüttelbecher). Das Dressing über den Salat gießen, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz zufügen und alles miteinander mischen. Abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Solltet Ihr den Salat vorbereiten, dann bewahrt das Dressing separat auf und macht den Salat erst zum Servieren frisch an. 

Rezept zum Drucken für Quinoa-Salat mit Zitronendressing 

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Andrea

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