Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan

Der heutige Salat ist mir im Netz vor die Füße gefallen und musste unbedingt gemacht werden, denn er ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern auch vegan, gesund und proteinreich. Meine Männer hier sind ihm sofort verfallen und die Schüssel war im Nu leer. Daher dringender Tipp: Probiert unbedingt ganz schnell meinen Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan!

Er kann einfach so abends mit ein paar Nachos als Abendessen gefuttert werden, Ihr könnt ihn aber natürlich auch als Beilage zur nächsten Grillparty servieren, ich bin mir sicher, er wird gut ankommen. Ganz fix gemacht ist er nebenbei auch noch.. Also, worauf wartet Ihr, ran an die Schüsseln und Cowboy Caviar machen! 🙂

Probiert mein Rezept für Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan, es ist

• super schnell zubereitet
• vegan
• proteinreich
• perfekt für die Grillfete
• ein tolles, leichtes Abendessen

Zutaten Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan

Für 4 – 6 Portionen:

1 Dose Kidneybohnen (400 g)

250 g Cocktailtomaten

1 gelbe oder rote Paprika

100 g Jalapeños aus dem Glas (oder frische)

1 Dose Mais (285 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Handvoll Koriander oder Petersilie

1 Dose Schwarzaugen-Bohnen (400 g)

Dressing:

60 ml Olivenöl

Saft einer Limette

Abrieb einer Limette

1 gestr. TL  Knoblauchsalz

1/2 TL Paprikapulver

1 TL Salz

1/2 TL Kreuzkümmel 

Zubereitung Cowboy Caviar – Bohnensalat mit Limetten-Dressing vegan

Die Cocktailtomaten vierteln oder achteln (je nach Größe). Paprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Koriandergrün oder Petersilie abzupfen und fein hacken. 

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. 

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbecher geben, gut durchmixen und vor dem Servieren über den Salat gießen. Gut durchmischen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und eventuell noch etwas Limettensaft. 

Dazu passen Nachos.

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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