Wenn die Beerenzeit ihren Höhepunkt erreicht, gibt es kaum etwas Schöneres als einen frisch gebackenen Beerenkuchen. Dieser saftige, glutenfreie Beeren-Nusskuchen verbindet aromatische Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren mit einem wunderbar lockeren Rührteig und feinen gemahlenen Nüssen. Die Kombination macht den Kuchen besonders saftig, fruchtig und herrlich aromatisch.
Gerade im Sommer lohnt es sich, auf saisonale Beeren aus der Region zu setzen. Sie schmecken nicht nur besonders intensiv, sondern haben auch kurze Transportwege, sind oft nachhaltiger und enthalten viele wertvolle Vitamine und Antioxidantien. Ob frisch vom Wochenmarkt, direkt vom Feld oder aus dem eigenen Garten – heimische Beeren sorgen für den besten Geschmack.
Warum Ihr den Beeren-Nusskuchen lieben werdet:
Das Rezept gelingt ganz unkompliziert und ist perfekt für den Sonntagskaffee, den nächsten Geburtstag, ein Sommerfest oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Der Beeren-Nusskuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und lässt sich je nach Saison immer wieder mit anderen Beerensorten variieren. Ein unkomplizierter Sommerkuchen, der garantiert allen schmeckt.
Saftiger und fruchtiger Beeren-Nusskuchen
Für eine Springform von 24 cm
250 g Haselnüsse
2 gehäufte EL Mehl (oder glutenfreies Mehl oder Speisestärke)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
4 große Eier
175 g brauner Zucker
100 g weiche Butter
1 TL Vanille-Paste
1 Prise Salz
300 – 400 g gemischte Beeren nach Wahl (bei mir Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren)
Zubereitung schneller Sommerkuchen mit Beeren und Nüssen
Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Springform ausfetten und beiseite stellen.
Haselnüsse im Blitzhacker fein hacken. Mit Backpulver, Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen. Eier trennen. Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen, Weiche Butter und Vanille-Paste zufügen, dann die festen Zutaten zufügen und weiter schlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Erst 2 El davon unter den Teig rühren, dann den Rest ganz vorsichtig unterheben. In die gefettete Backform geben.
Beeren waschen, trocken tupfen und verlesen, auf dem Nussteig verteilen.
Kuchen für 50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!), 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett abkühlen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Saftiger und fruchtiger Beeren-Nusskuchen
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 10 1x
Description
Einfaches, fixes Rezept für einen saftigen, glutenfreien Nusskuchen mit Beeren.
Ingredients
Für eine Springform von 24 cm
250 g Haselnüsse
2 gehäufte EL Mehl (oder glutenfreies Mehl oder Speisestärke)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
4 große Eier
175 g brauner Zucker
100 g weiche Butter
1 TL Vanille-Paste
1 Prise Salz
300 – 400 g gemischte Beeren nach Wahl (bei mir Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren)
Instructions
Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Springform ausfetten und beiseite stellen.
Haselnüsse im Blitzhacker fein hacken. Mit Backpulver, Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen. Eier trennen, zufügen, dann die festen Zutaten zufügen und weiter schlagen. Weiche Butter und Vanille-Paste zufügen, dann die festen Zutaten zufügen und weiter schlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Erst 2 El davon unter den Teig rühren, dann den Rest ganz vorsichtig unterheben. In die gefettete Backform geben.
Beeren waschen, trocken tupfen und verlesen, auf dem Nussteig verteilen.
Kuchen für 50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!), 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett abkühlen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 60
- Category: Kuchen
- Method: backen
Eure Fragen – meine Antworten
Welches sind die besten Beeren für einen Beeren-Nusskuchen?
Für dieses Rezept eignen sich nahezu alle heimischen Beeren. Besonders lecker wird der Kuchen mit einer Mischung aus Heidelbeeren, Himbeeren, und Johannisbeeren. Auch Erdbeeren, Brombeeren oder Stachelbeeren können – je nach Saison – verwendet werden.
Welche Nüsse passen am besten?
Gemahlene Haselnüsse sorgen für ein besonders intensives Aroma. Ebenso gut eignen sich gemahlene Mandeln oder Walnüsse. Jede Nusssorte verleiht dem Kuchen ihren eigenen Charakter.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja. Der vollständig ausgekühlte Kuchen lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und bei Bedarf langsam auftauen. So habt Ihr jederzeit ein Stück sommerlichen Kuchen griffbereit.
Kann ich den Kuchen auch mit nur einer Beerensorte backen?
Natürlich. Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren schmecken jeweils auch alleine hervorragend. Besonders aromatisch wird der Kuchen jedoch mit einer bunten Mischung verschiedener Sommerbeeren.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
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24 Kommentare
Mona
Tolles Rezept. Kann ich den auch am Vortag schon backen? Danke und schöne Grüße
Andrea
Das sollte problemlos klappen
Virginia
So ein leckeres Rezept, vielen Dank! Ich habe den Kuchen schon mehrmals gebacken und er kommt immer wieder super an.
Andrea
Das freut mich wirklich sehr!
Claudia
Ein wundervolles einfaches Rezept, gelingsicher und ohne viele Zutaten. Wir werden ihn wieder backen.
Andrea
Lieben Dank!
Janine
Hallo liebe Andrea,
hast du das Rezept schon einmal mit gefrorenen Beeren versucht? Sollte ich die vorher komplett auftauen lassen?
LG aus Seattle,
Janine
Andrea
Hi, das würde ich, weil er vielleicht sonst durchmatscht!
LG Andrea
Sibylle
Liebe Andrea, ich würde den Kuchen gerne für meine Tochte backen … neben Gluten ist sie auch noch hochgradig allergischs auf Ei. Hast du da eine Alternative für den Kuchen?
Herzliche Grüße,
Sibylle
Andrea
Du könntest es mit einer Mischung aus Apfelmus (vielleicht so ca. 4 EL) und zwei “Leinsamen-Eiern” versuchen
1 Leinsamen Ei – 1 El geschroteter Leinsamen mit 3 EL heiße Wasser verrühren
Aber keine Garantie, dass es funktioniert. Würde mich allerdings sehr über Dein Feedback freuen, wenn Du es probiert hast!
LG Andrea
Sibylle
Super, vielen Dank – probier ich und gib feedback -lg
Wally
Ich habe den Kuchen nun schon zwei Mal gebacken und bisher waren alle begeistert. Der Kuchen ist wirklich super lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept! :)
Andrea
Ich danke Dir für Dein nettes Feedback!
Andrea
Hallo Andrea
Dieser Kuchen ist sooo feinEcht lecker und mega toll, dass er auch noch glutenfrei istDanke für dieses tolle Rezept.
LG Andrea
Andrea
Danke für Dein nettes Feedback!
Berry
funktioniert das ohne Milch?
Andrea
ist doch gar keine Milch drin….
Melina
Ein super einfaches Rezept! Der Kuchen ist saftig und lecker!
Andrea
Vielen lieben Dank, ich mag ihn auch sehr!
Lina
Einfach ein sehr tolles einfaches Rezept! Der Kuchen ist saftig und einfach nur köstlich!
Andrea
Danke für Dein nettes feedback!
e
e
Anja Deilmann
Was für ein wunderbares Rezept für morgen und ja, Beeren noch schnell nutzen, bald ist es wirklich vorbei – wie schade. Danke schön für die schöne Idee und das Erinnern daran, hätte sonst morgen Pflaumenkuchen gemacht.
Andrea
Pflaumenkuchen ist toll, aber die Pflaumenzeit geht ja noch eine Weile!