Also, die vergangene Woche war ich echt fleißig: Ich habe sehr viel im Garten gewerkelt, Holunder-Sirup gemacht, Erdbeer-Ketchup gekocht, mehrere Kuchen gebacken, Auto geputzt und und und! Ergebnis: Sirup gut, Ketchup ist bei meiner Familie durchgefallen, der Garten hat noch weitere Bearbeitung nötig, das Auto ist schon wieder staubig, der Kuchen aufgegessen und ich bin frustriert! Ich brauche auf jeden Fall jetzt einen Seelentröster und Aufmunterungs-Cake fürs Wochenende!
Da zumindest mein Holunderblüten-Sirup gut gelungen ist, habe ich beschlossen, diesen zu verwursten und was fällt mir immer als Allererstes ein? Natürlich ein Cheesecake! Daher gibt es bei uns für das Wochenende einen wirklich sehr leckeren und sommerlichen Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren und ganz viel Erdbeersauce. Der ist, ich schwöre, wirklich eine Sünde wert!
Zutaten für Holunder no-bake Cheesecake mit Erdbeeren
Für eine Springform von 22 – 24 cm Durchmesser:
Für den Boden:
75 g Amarettini
100 g Butterkekse
90 g geschmolzene Butter
Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Sahne
75 ml Holunderblüten-Sirup
50 g Puderzucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
Topping:
500 g Erdbeeren
50 ml Holunderblüten-Sirup
125 g Gelierzucker
Zubereitung für Holunder no-bake Cheesecake mit Erdbeeren
Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker klein machen, Butter schmelzen und beides miteinander vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Frischkäse vorsichtig unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblüten-Sirup in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zwei Löffel der Frischkäse-Masse zum Holunderblüten-Sirup geben und verrühren. Den Sirup nun in die Frischkäse-Masse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holundersirup mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben, jetzt lasst Ihr die Masse abkühlen.
Den Ring entfernen. Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und das Ganze sofort servieren.
Es ist gewollt, dass die Masse vom Kuchen läuft, wie auf den Bildern zu sehen ist 🙂
Noch mehr Lust auf tolle Erdbeertörtchen? Dann schaut mal bei meiner Erdbeer-Schmand-Torte oder bei meinem Erdbeer-Holunder-Tiramisu im Glas vorbei!
Rezept zum Drucken
PrintHolunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren
Ingredients
Für eine Springform von 22 – 24 cm Durchmesser:
Für den Boden:
75 g Amarettini
100 g Butterkekse
90 g geschmolzene Butter
Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Sahne
75 ml Holunderblüten-Sirup
50 g Puderzucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
Topping:
500 g Erdbeeren
50 ml Holunderblüten-Sirup
125 g Gelierzucker
Instructions
Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker klein machen, Butter schmelzen und beides miteinander vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Frischkäse vorsichtig unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zwei Löffel der Frischkäse-Masse zum Holunderblütensirup geben und verrühren. Den Sirup nun in die Frischkäse-Masse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holundersirup mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben, nun lasst Ihr die Masse abkühlen.
Den Ring entfernen. Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und das Ganze sofort servieren.
Es ist gewollt, dass die Masse vom Kuchen läuft, wie auf den Bildern zu sehen ist 🙂
Nutrition
- Fiber: Cheesecake, no-bake, einfaches Rezept, ohne backen, Erdbeeren, Holunderblütensirup,
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
26 Kommentare
Tine
Super lecker und total einfach zubereitet. Da ich ihn super spontan gemacht habe, hatte ich keinen Holundersirup, das hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan.
Andrea
Freut mich sehr!
Lara
Der Kuchen ist wirklich unglaublich lecker und schnell gemacht! Hab ihn schon so oft gebacken und bekomme jedes Mal viel Lob dafür!
Andrea
Lieben Dank für Dein nettes Feedback!
Agnes
Welchen Gelierzucker nimmst du denn hier? 1:1/1:2/1:3?
Andrea
Ich verwende 2:1, mag es nicht so süß
ursula
Dieser Kuchen ist der Hammer, unfassbar lecker und ganz schnell gemacht!
Natascha
Sensationell lecker und gelingsicher! Den gibt es jetzt häufiger bei uns! Danke für das tolle Rezept!
Andrea
Ganz lieben Dank, ich freue mich!
Julia
Hallo Andrea,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Kannst du mir einen Tipp geben wie lange der Kuchen sich hält (vor allem die Stücke im Erdbeer Topping)? Kann man ihn donnerstags backen und Samstags noch zum Geburtstagskaffee servieren?
Danke und viele Grüße!
Andrea
Also, ich würde den Kuchen am Donnerstag machen und kalt stellen. Das Topping dann aber erst am Samstag darauf geben…. Es sieht nach zwei Tagen einfach nicht mehr hübsch aus. Essen kann man es sicher noch, aber von der Optik ist es nicht so lecker.
Liebe Grüße, Andrea
Limonade aus Holunderblüten oder Holunderblütensirup selber machen | MrsBerry Familien-Reiseblog
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Limonade aus Holunderblüten oder Holunderblütensirup selber machen | MrsBerry Familien-Reiseblog | Über das Leben und Reisen mit Kind
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Steffi
Hallo Andrea,
der Kuchen sieht wirklich lecker und ich würde ihn gerne demnächst nachbacken.
Mit Frischkäse bin ich allerdings schon oft “reingefallen“. Hast du da eine besondere Sorte/ Marke mit der du immer bäckst?
Gruß
Andrea
Hallo Steffi,
ich benutze immer den von Exquisa, da der nämlich auch nicht so viel Salz enthält… Versuchs mal 🙂
LG Andrea
Susan Löckle
Wie immer zum Reinbeißen lecker! Das muss man nachmachen….Eine schöne Woche wünscht Susan
Andrea
Ist ech ein tolles Sommertörtchen… ich mache sie bestimmt auch nochmal!
Alles Liebe, Andrea
Tamara
this looks fantastic!
Andrea
Thank you!
Dunja von BAHRcode
Liebe Andrea,
der Cheesecake sieht super aus! Mir ist ein ähnlicher No-Bake misslungen (mein aktueller Beitrag berichtet davon) und am kommenden WE soll ich zu einem Midsommar-Fest eine solche Torte mitbringen. Ich werde diesmal dein Rezept nehmen und mich strikt an die Angaben halten 😀
Hab einen guten Start in die Woche!
Liebe Grüße!
Dunja
Andrea
Oh, na dann drücke ich Dir mal die Daumen, dass es mit meinem Rezept klappt!
Alles Liebe, Andrea
Sophie
Gelatine weglassen dann ist es perfekt! 😉
G wie Gabriela
Liebe Andrea
Da warst du aber wirklich fleissig! Deinen Frust kann ich gut verstehen. Lies doch mal bei mir… mir ist grad was ähnliches passiert. Auch mit Erdbeeren.
Auf alle Fälle sieht dein Cheescake obermegalecker aus. Und die Fotos sind top! Danke fürs teilen mit uns.
Herzlichst
Gabriela
Andrea
Ja, manchmal ist da eben so!
Aber es kann ja nur besser werden…
Alles Liebe, Andrea
Liv von Liv For Sweets
Liebe Andrea, der Cheesecake sieht super lecker aus ♥
Liebe Grüße, Liv
Andrea
Das ist er auch, liebe Liv!
Schönen Sonntag!
Andrea