Ich liebe ja den Frühling, hatte ich das schon einmal erwähnt? Wenn die Natur explodiert, morgens ganz früh schon die Vögel zwitschern und wenn es Rhabarber und Erdbeeren gibt. Für meine Männer übrigens der absolute Horror: ich könnte dieses Gemüse quasi täglich in jeglicher Form zu mir nehmen, drei meiner vier Männer hassen Rhabarber. Mein neuester Versuch, sie mit einem Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser zu überzeugen, ist kläglich gescheitert. Aber ich weiß ja, dass es hier unter Euch ganz viele Fans gibt!
Und genau für Euch ist dieses Rezept perfekt: einfach gemacht, herrlich saftig und ideal für den Frühling.
Warum Ihr diesen Rhabarber-Erdbeer-Kuchen lieben werdet:
- perfekt für die Rhabarber- und Erdbeersaison
- super einfaches Blechkuchen-Rezept
- luftig-süßes Mandel-Baiser als Topping
- ideal für viele Gäste
- auch variierbar (nur Erdbeeren oder nur Rhabarber)
Ich fand die Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber wirklich sehr köstlich und das Mandel-Baiser ist eine famose Ergänzung! Also, ran an die Backöfen und los geht’s! Und vergesst bitte nicht, bei meinen lieben Kollegen vorbeizuschauen, was die zum World Baking Day gezaubert haben – ich habe sie unten im Beitrag verlinkt!
Ihr liebt Erdbeer-Rezepte?
Dann schaut auch unbedingt bei meinem Beitrag “Die 16 besten Rezepte mit Erdbeeren” vorbei!
Zutaten Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser
Menge ausreichend für ein Backblech:
200 g weiche Butter
5 Eier
125 g brauner Zucker
100 g Zucker (für das Baiser)
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
250 ml Milch
400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)
350 g Erdbeeren
75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)
Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser – so gelingt er:
Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren. Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen, der Teig ist relativ fest! (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben. Baiser-Masse auf dem Kuchen verteilen, verstreichen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
Weitere Frühlingsrezepte mit Erdbeer und Rhabarber:
Noch mehr Lust auf diese Kombination? Dann schaut mal bei meinem Erdbeer-Rhabarber-Crumble oder auch bei den leckeren Zitronen-Streusel-Kuchen mit Erdbeer und Rhabarber vorbei!
Hier sind die Rezepte der Kollegen zu finden:
Ina Is(s)t Erdbeer Cremeschnitten mit Blätterteig
Nom Noms food Erdbeer-Rührkuchen mit Käsekuchen-Schicht und Streuseln
Bake to the roots Bananentorte mit Frischkäse Frosting
SalzigSüssLecker Erdbeer-Rhabarber Scone-Cake
S-KücheFocaccia Garden
moey’s kitchen Tres Leches Cake
Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Ingredients
200 g weiche Butter
5 Eier
125 g brauner Zucker
100 g Zucker (für das Baiser)
1 EL Vanille-Extrakt
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
250 ml Milch
400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)
350 g Erdbeeren
75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)
Instructions
Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren. Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann (nach Belieben) die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen oder aufspritzen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren
- Prep Time: 30
- Cook Time: 50
- Category: Frühlingskuchen
- Method: backen
- Cuisine: Deutsch
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Hat es Euch geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
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14 Kommentare
Anna
Großartiges Rezept! Der Kuchen schmeckt so saftig, fruchtig und lecker, wir lieben ihn!
Andrea
Du hast nix falsch gemacht, da hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen und ich habe es korrigiert!
Sorry!
Natascha
Unglaublich lecker und ganz fix. Ich habe die Mandeln weg gelassen, war auch ohne super!
Jessi
Huhu.
Ich würde dein Rezept gern am Wochenende ausprobieren. Wie groß sollte das blech sein? Einen backrahmen besitze ich nicht. Geht auch eine Springform? Oder ist es dann zu viel Teig?
Liebe Grüße
Andrea
Wenn Du eine große Springform hast, kann es passen (mindestens 26 cm oder 28 cm)
Unbdingt stäbchenprobe machen, weil er sicher etwas dicker ist, als meiner!
LG Andrea
Anonym
Ein köstlicher Kuchen mit einer feinen Haube, die ich in der Zusammensetzung bislang noch nicht kannte.
Andrea
Freut mich, das es Dir gefallen hat!
Yvonne
Der schaut megagut aus!! Und ich liebe die Kombi Erdbeeren + Rhabarber!!
Viele Grüße, Yvonne
Andrea
Ich danke Dir, liebe Yvonne.
Ich mag das auch sehr.
lG Andrea
Ina
Liebe Andrea,
Erdbeer, Rhabarber und Mandelbaiser klingt nach einer wirklich tollen Kombination und trifft genau meinen Geschmack!
Lieben Gruß aus Kiel,
Ina
Mariele
Hallo, ich habe gerade einen Rhabarber-Erdbeerkuchen nach deinem Rezept aus dem Ofen gezogen. Hört sich echt lecker an. Vor allem schätze ich, dass er nicht zu süß ist. Hört sich nach einer sehr leckeren Kombi an….freue mich schon drauf, ihn morgen genießen zu können. Danke für das Rezept….
Andrea
Ja, ich mag diese Kombi auch besonders gerne <3
Maja | moey's kitchen
Wow, Erdbeeren und Rhabarber alleine sind ja schon lecker. Aber Mandelbaiser dazu klingt gleich noch viel besser!
Hab einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße
Maja
Andrea
lieben Dank Maja,
ist auch echt lecker <3