Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech

17. Mai 2020
Erdbeer-Rhabarberkuchen vom Blech - ganz einfach und gelingsicher

Ich liebe ja den Frühling, hatte ich das schon einmal erwähnt? Wenn die Natur explodiert, morgens ganz früh schon die Vögel zwitschern und wenn es RHABARBER gibt.  Für meine Männer übrigens der absolute Horror: ich könnte dieses Gemüse quasi täglich in jeglicher Form zu mir nehmen, drei meiner vier Männer hassen Rhabarber. Mein neuester Versuch, sie mit einem Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser zu kapern, ist wiederum kläglich gescheitert. Aber ich weiß ja, dass es hier gaaaaanz viele Fans gibt!

 

 

Deswegen habe ich mich auch für dieses Rezept anlässlich einer Aktion mit lieben Kollegen zum „World Baking Day“ entschieden!

 

Der Kuchen ist super easy gemacht und das Schöne: Ihr habt gleich ein ganzes Blech davon. Wer tatsächlich keinen Rhabarber mag, der lässt ihn weg und nimmt nur Erdbeeren…. Ihr könnt diesen Kuchen auch mit Rhabarber pur machen, ganz nach Belieben. Ich fand die Mischung aus Erdbeeren und Rhabarber wirklich sehr köstlich und das Mandel-Baiser ist eine famose Ergänzung! Also, ran an die Backöfen und los geht’s! Und vergesst bitte nicht, bei meinen lieben Kollegen vorbeizuschauen, was die zum World Baking Day gezaubert haben!

 

Einfaches und gelingsicheres Rezept für Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech

 

 

Zutaten Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser

200 g weiche Butter

5 Eier

125 g brauner Zucker

100 g Zucker (für das Baiser)

1 EL Vanille-Extrakt

400 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone

250 ml Milch

400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)

350 g Erdbeeren

75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)

 

Einfaches Rezept für Erdbeer-Rhabarberkuchen vom Blech

 

 

Zubereitung Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser

Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren. Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen, der Teig ist relativ fest! (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben. Baiser-Masse auf dem Kuchen verteilen, verstreichen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

 

Noch mehr Lust auf diese Kombination? Dann schaut mal bei meinem Erdbeer-Rhabarber-Crumble oder auch bei den leckeren Zitronen-Streusel-Kuchen mit Erdbeer und Rhabarber vorbei!

 

 

Gelingsicher und einfach: Erdbeer-Rhabarberkuchen vom Blech

 

Hier sind die Rezepte der Kollegen zu finden: 

 
Ina Is(s)t Erdbeer Cremeschnitten mit Blätterteig

Nom Noms food Erdbeer-Rührkuchen mit Käsekuchen-Schicht und Streuseln

Bake to the roots Bananentorte mit Frischkäse Frosting

SalzigSüssLecker Erdbeer-Rhabarber Scone-Cake

S-KücheFocaccia Garden 

moey’s kitchen Tres Leches Cake

 

 

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Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech


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5 from 3 reviews

  • Author: Andrea
  • Total Time: 1 hour 20 minutes

Ingredients

Scale

200 g weiche Butter

5 Eier

125 g brauner Zucker

100 g Zucker (für das Baiser)

1 EL Vanille-Extrakt

400 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Backpulver

2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone

250 ml Milch

400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)

350 g Erdbeeren

75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)


Instructions

Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach  zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren. Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).

Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann (nach Belieben) die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen oder aufspritzen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren

  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 50
  • Category: Frühlingskuchen
  • Method: backen
  • Cuisine: Deutsch

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

14 Kommentare

  • Anonymous

    Ich habe schon einige Rezepte nachgebacken. Dieses, obgleich es so einfach erscheint, hat mich allerdings den letzten Nerv gekostet. Weder reichen 150 ml aus, um den Teig geschmeidig zu machen noch 50 g Zucker im Verhältnis zu 5 Eiweiß, um d Baiser fest zu bekommen. Oder ich habe was falsch gemacht. Vg

    • Du hast nix falsch gemacht, da hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen und ich habe es korrigiert!
      Sorry!

  • Unglaublich lecker und ganz fix. Ich habe die Mandeln weg gelassen, war auch ohne super!

  • Huhu.
    Ich würde dein Rezept gern am Wochenende ausprobieren. Wie groß sollte das blech sein? Einen backrahmen besitze ich nicht. Geht auch eine Springform? Oder ist es dann zu viel Teig?
    Liebe Grüße

    • Wenn Du eine große Springform hast, kann es passen (mindestens 26 cm oder 28 cm)
      Unbdingt stäbchenprobe machen, weil er sicher etwas dicker ist, als meiner!
      LG Andrea

  • Ein köstlicher Kuchen mit einer feinen Haube, die ich in der Zusammensetzung bislang noch nicht kannte.

  • Der schaut megagut aus!! Und ich liebe die Kombi Erdbeeren + Rhabarber!!
    Viele Grüße, Yvonne

  • Liebe Andrea,
    Erdbeer, Rhabarber und Mandelbaiser klingt nach einer wirklich tollen Kombination und trifft genau meinen Geschmack!
    Lieben Gruß aus Kiel,
    Ina

    • Hallo, ich habe gerade einen Rhabarber-Erdbeerkuchen nach deinem Rezept aus dem Ofen gezogen. Hört sich echt lecker an. Vor allem schätze ich, dass er nicht zu süß ist. Hört sich nach einer sehr leckeren Kombi an….freue mich schon drauf, ihn morgen genießen zu können. Danke für das Rezept….

    • Ja, ich mag diese Kombi auch besonders gerne <3

  • Maja | moey's kitchen

    Wow, Erdbeeren und Rhabarber alleine sind ja schon lecker. Aber Mandelbaiser dazu klingt gleich noch viel besser!
    Hab einen schönen Sonntag!
    Liebe Grüße
    Maja

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