Heute habe ich schon wieder einen Kuchen, den Ihr unbedingt nachbacken müsst…. dringend!!!! Meine neueste Kreation eines Rübli-Cheesecake mit Streuseln, das ist wieder so ein Kuchen, ich schwöre, von dem könnt Ihr die Finger nicht lassen! Also, vorausgesetzt, Ihr liebt – genau wie ich – Rüblikuchen, Cheesecake und Streusel, dann ist nämlich dieser wundervolle Kaffeekuchen die absolut perfekte Vereinigung von alldem…
Ich möchte hier aber mal gleich festgehalten haben, dass ich keinerlei Gewähr für Eure Hüften oder die Eurer Lieben übernehme und natürlich auch jede Beschwerde zurückweise, falls es zu Tumult-artigen Szenen an irgendwelchen Kuchenbuffts geben sollte, just in case 🙂
Aber jetzt mal ganz im Ernst: dieser Kuchen ist mir wirklich ziemlich gut gelungen und schmeckt genial! Natürlich ist er perfekt für die Ostertage, aber grundsätzlich passt ja Rübli irgendwie immer und Ihr solltet ihn unbedingt probieren. Lasst mich dann bitte wissen, ob ihr ihn genau so sehr mögt, wie meine Familie und ich!
Rübli-Cheesecake mit Streuseln – Carrot-Cheesecake
Für eine Backform von 24 x 32 cm (ich benutze diese*)
Karottenkuchen:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
125 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Vanille-Extrakt
250 g Buttermilch
250 g fein geraspelte Möhren
1 EL Zitronenabrieb
100 g geriebene Mandeln
Frischkäsemasse:
400 g Frischkäse
1 Ei
50 g Zucker
1 EL Zitronenabrieb
3 EL Speisestärke bzw. Mehl
Streusel:
125 g weiche Butter
200 g Mehl
150 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
Cake
2 cups flour
1 cup brown sugar
2 eggs
1 tablespoon vanilla
1 cup buttermilk
15 oz finely grated carrots about 2 1/4 cups tightly packed
1 cup grated almonds
2 1/2 teaspoons baking powder
1 pinch of salt
1 1/2 teaspoon cinnamon
1/2 cup butter room temperature
Cream Cheese Layer
2 8 oz package cream cheese room temperature
1/4 cup granulated sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla
1 tablespoon lemon zest
3 tablespoons flour
Crumb Topping
1/2 cup butter room temperature
1 cup brown sugar
1 1/2 cups flour
1/2 teaspoon cinnamon
powdered sugar for dusting
Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
Karotten fein raspeln. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt schaumig schlagen, Eier nacheinader zufügen, weiter schlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Zuletzt die Möhren und Mandeln unterziehen.
Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Für die Cheesecake-Masse alle Zutaten mit dem Handrührer vermischen, vorsichtig auf die Kuchenmasse aufbringen.
Zuletzt weiche Butter mit Mehl, Zimt und Zucker – am besten mit den Händen – zu Streuseln verarbeiten und diese vorsichtig auf der Käsemasse verteilen (nicht hineindrücken). Den Kuchen für 55 – 60 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
Mit Puderzucker bestäubt genießen.
Preheat oven to 350° and line a 13 x 9 pan with parchment paper and spray with nonstick spray.
auf englisch
Rezept zum Drucken für Rübli-Cheesecake mit Streuseln
DruckenRübli-Cheesecake mit Streuseln
Zutaten
- Für eine Backform von 24 x 32 cm (ich benutze diese*)
Karottenkuchen
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 125 g weiche Butter
- 175 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Buttermilch
- 250 g fein geraspelte Möhren
- 1 EL Zitronenabrieb
- 100 g geriebene Mandeln
Frischkäsemasse
- 400 g Frischkäse
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronenabrieb
- 3 EL Speisestärke bzw. Mehl
Streusel
- 125 g weiche Butter
- 200 g Mehl
- 150 g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
- Karotten fein raspeln. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt schaumig schlagen, Eier nacheinader zufügen, weiter schlagen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit der Buttermilch zum Teig geben. Zuletzt die Möhren und Mandeln unterziehen.
- Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Für die Cheesecake-Masse alle Zutaten mit dem Handrührer vermischen, vorsichtig auf die Kuchenmasse aufbringen.
- Zuletzt weiche Butter mit Mehl, Zimt und Zucker – am besten mit den Händen – zu Streuseln verarbeiten und diese vorsichtig auf der Käsemasse verteilen (nicht hineindrücken). Den Kuchen für 55 – 60 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Mit Puderzucker bestäubt genießen.
Noch mehr Bedarf an Rüblikuchen? Dann schaut mal hier vorbei:
Klassischer Rüblikuchen mit Frischkäsefrosting
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Kommentare (6)
Sehr lecker! Karottenkuchen und Cheesecake sind einfach eine tolle Kombination.
ja, in der Tat ist der echt lecker…. war ratzfatz aufgefuttert hier 🙂
LG Andrea
Das Rezept hört sich super! Lässt sich der Teig auch schon am Vortag vorbereiten oder sollte er direkt gebacken werden?
LG Tabou
Wenn Du ihn kühlst, kannst Du ihn auch am Vortag schon machen.
LG Andrea
Kurze Frage: kann man den Frischkäse auch weglassen? Dann sofort die Streusel oder erst kurz vor dem Ende der Backzeit?
Klar kannst Du den weglassen.
Ich würde sie wahrscheinlich direkt darauf geben.
Gruß Andrea