Saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting

2. April 2025
Rezept saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting

Ostern steht vor der Tür und was passt in diese Zeit besser, als ein leckerer Rüblikuchen, oder? Ich habe schon eine ganze Menge an super leckeren Möhrenkuchen hier für Euch parat, aber so ein ganzes Blech mit Möhrenglück gibt es noch nicht, daher hier und heute mein saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting.

Dieser sehr saftige und leckere Kuchen ist in wenigen Minuten zusammengerührt und ganz fix im Ofen. Den könnt Ihr auch noch am Ostermorgen für den Nachmittagskaffee zubereiten. Grundsätzlich könnt Ihr ihn auch am Vortag backen, allerdings solltet Ihr das Frosting frisch darauf geben.

Meine heutige Variante ist mit Mandeln und mit Öl zubereitet. Ihr könnt gerne auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Statt des Öls funktioniert auch weiche Butter in diesem Rezept, allerdings wird der Kuchen mit Öl saftiger.

Auch was das Mehl anbelangt, könnt Ihr wählen. Ich habe ganz gewöhnliches Weizenmehl benutzt, falls Ihr aber lieber mit Dinkelmehl arbeitet, dann verwendet das!

Saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting - Rezept

 

Weitere tolle Rezept findet Ihr hier:

Und jetzt habe ich noch eine ganz tolle Nachricht! Ich habe mich nämlich mit einer ganzen Rübli-Rasselbande zusammen getan und hier findet Ihr noch eine Reihe an weiteren köstlichen Rezepten: 

Die Jungs kochen und backen – Carrot Cake ohne Nüsse

moeyskitchen – Carrot Cake im Pound-Cake-Stil mit buttrigem Frosting

S-Küche – Karotten-Kokos-Kuchen – ganz einfach und schnell geschichtet

was eigenes – Marzipan-Möhren-Kuchen – saftig, aromatisch, nussig

Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting- einfaches Rezept

Zutaten Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting

Backblech (30 x 40 cm) mit Backrahmen etwas verkleinert (dadurch wird der Kuchen höher!)
400 Karotten
Bio-Zitrone
300 Mehl
200 Mandeln gemahlen (oder Haselnüsse, Walnüsse, etc.)
2 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
175 ml Pflanzenöl (ersatzweise gleiche Menge Butter)
150 Zucker
1 EL Vanille-Paste
Eier

Für die Creme

300 Frischkäse
150 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillepaste
200 Puderzucker
Dekomöhren nach Belieben
 
 

Zubereitung Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting 

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier und gegebenenfalls einem Backrahmen (finde ich immer sehr praktisch, weil der Kuchen dann schön in Form bleibt!) auslegen. 

Die Karotten schälen und raspeln, ich raspele die eine Hälfte grob und die andere Hälfte etwas feiner. Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Das Öl mit dem Zucker und der Vanillepaste cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Die Mehl-Mischung mit dem der Hälfte vom Zitronenabrieb, -saft, und Karotten zugeben und alles untermischen. Den Teig im Backrahmen verteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 40 – 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Für die Creme den Frischkäse mit der Butter, der restlichen Zitronenschale und Vanille cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren. Den Kuchen vor dem Servieren damit bestreichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen und Marzipanrüben verzieren.

Tipp: Probiert das Rezept auch gerne mal mit Orangenabrieb und -saft! Schmeckt auch sehr lecker!

Ihr könnt von Rüben nicht genug kriegen? Dann schaut hier vorbei:

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Rezept saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting

Saftiger Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.3 from 3 reviews

  • Author: Andrea

Description

Ganz einfaches und fixes Rezept für einen Rüblikuchen vom Blech mit Frischkäse-Frosting


Ingredients

Backblech (30 x 40 cm) mit Backrahmen (dadurch wird der Kuchen höher!)
400 Karotten 
Bio-Zitrone
300 Mehl
200 Mandeln gemahlen (oder Haselnüsse, Walnüsse, etc.)
2 TL Backpulver
2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
175 ml Pflanzenöl (ersatzweise 175 g Butter (weich))
150 Zucker
1 EL Vanillepaste
Eier

Für die Creme

300 Frischkäse
150 g sehr weiche Butter
1 TL Vanillepaste
200 Puderzucker
Dekomöhren nach Belieben

Instructions

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier und gegebenenfalls einem Backrahmen (finde ich immer sehr praktisch, weil der Kuchen dann schön in Form bleibt!) auslegen.

Die Karotten schälen und raspeln, ich raspele immer die eine Hälfte grob und die andere Hälfte etwas feiner. Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Das Öl mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Die Mehl-Mischung mit dem der Hälfte vom Zitronenabrieb, -saft, und Karotten zugeben und alles untermischen. Den Teig im Backrahmen verteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 40 – 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Für die Creme den Frischkäse mit der Butter, der restlichen Zitronenschale und Vanille cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren. Den Kuchen vor dem Servieren damit bestreichen und nach Belieben mit gehackten Nüssen und Marzipanrüben verzieren.

Notes

Tipp: Probiert das Rezept auch gerne mal mit Orangenabrieb und -saft! Schmeckt auch sehr lecker!

Und: Wer gerne eine kräftigere Mandelnote möchte, kann zwei Tropfen Bittermandelöl zufügen!

Und? Schon ausprobiert?

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 Hat es Euch geschmeckt?

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. 

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’′ Euch was!

Andrea

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7 Kommentare

  • Ich finde das Rezept mega! Super Saftig und geht gut auf! Ich reibe oft noch einen Apfel (gala) rein – diese Kombi liebe ich und anstatt Zitrone nehme ich Limette und ich nehme vegane Butter (vlora von Coop) anstatt Pflanzenöl!
    Das Mitbringsel lieben alle!

    Danke für das Rezept, dass du mit uns gratis teilst!






  • Auch bei mir ist der Kuchen keineswegs so aufgegangen, wie auf den Bildern zu sehen ist. Habe instinktiv zwei gestrichene Teelöffel vom Backpulver genommen, liegt darin mein Fehler?

  • Der Kuchen war ok! Ich fand er brauchte mehr Geschmack.
    Doch das Philly topping war klasse. Super lecker! Ich habe des oefteren amerikanischen Carrot cake gebacken. Der hat mehr Geschmack aber viel zu viel Zucker. Ich nehm dann die Hälfte des Zuckers und das kommt dann hin. Vom Geschmack her bevorzuge ich die amerikanische Variante.
    Ganz lieben Dank für dein Rezept 🌷






  • Der Kuchen ist bei mir leider sehr flach geworden. Keine Ahnung was der Fehler ist. Die Maße fürs Blech wären vielleicht ganz gut.
    Aber das hat ja keinen Einfluß auf den Geschmack und der war sehr lecker. L.G.
    Susanne






    • A

      Das liegt möglicherweise daran, dass ich einen Backrahmen verwendet habe (wie im Rezept beschrieben).
      Hauptsache, es hat geschmeckt!
      Liebe Grüße

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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Dazu empfehle ich für den perfekten Sommerabend den großartig frischen und eleganten Rosé Lumière von @estandon__ aus der Provence. 

Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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  • Bruschetta mit Tomaten - so lecker wie beim Eurem Lieblings-Italiener - müsst Ihr probieren.

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Das ist der perfekte Snack zum Wochenende, köstlich zum Weinchen, auf der Terrasse, als Vorspeise oder als einfaches Abendessen! 

Hier das Rezept für Euch: 
4 Portionen:
1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz
Pfeffer
Aceto-Balsamico Crema
(Wer mag, macht noch eine Kleine rote Zwiebel dazu)

Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
Die Knoblauchzehe halbieren ind damit das geröstete Brot einreiben.
Nun die Bruscetta mit Tomatensugo belegen, mit Aceto Balsamico beträufeln und sofort servieren.

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Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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4 Portionen:
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500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
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Basilikum frisch
Salz
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Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
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