Hallo Ihr Lieben! Dass ich Himbeer-süchtig bin, habe ich Euch ja schon vor geraumer Zeit gestanden. Da ich aber immer versuche, der Jahreszeit entsprechend zu kochen und zu backen, halte ich mich natürlich die Wintermonate über zurück, bzw. nutze für Smoothies, Gebäck oder Desserts gefrorene Himbeeren. Auch diese super saftigen Himbeer-Hefrollen mit Kokos-Frosting sind mit gefrorenen Himbeeren zubereitet, können aber selbstverständlich in der Saison auch mit frischen Himbeeren gebacken werden!
Warum Ihr diese Himbeer-Heferollen lieben werdet:
Diese fluffigen Himbeer-Heferollen mit cremigem Kokos-Frosting vereinen luftigen Hefeteig, eine fruchtige Himbeeren und ein wunderbar cremiges Topping zu einem echten Lieblingsgebäck. Die frischen Himbeeren (oder gefrorenen Himbeeren) bringen eine angenehme Säure mit, während das Kokos-Frosting für eine exotische Note sorgt und perfekt mit der fruchtigen Füllung harmoniert.
Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück, für den Brunch mit Freunden oder als süßer Begleiter zum Nachmittagskaffee – diese Heferollen schmecken einfach immer. Das Rezept gelingt ganz unkompliziert und belohnt Euch mit herrlich weichen, saftigen Schnecken, die am besten noch leicht warm serviert werden. Wenn Ihr fluffige Hefeschnecken liebt und neue sommerliche Backideen sucht, werdet Ihr dieses Rezept garantiert immer wieder backen.
Wie bereits erwähnt, könnt Ihr diese unglaublich leckeren und saftigen Himbeer-Kokos-Heferollen Ihr sowohl mit frischen, als auch mit gefrorenen Himbeeren zu jeder Tages- und Nachtzeit und natürlich zu jeder Jahreszeit zubereiten! Und ich sage Euch: wenn Ihr nicht süchtig werden wollt, dann macht diese sündigen Teilchen bloß nicht nach!
Ihr wollt auch andere Varianten dieser fluffigen Röllchen ausprobieren? Dann schaut mal bei meinen Apfel-Heferollen vorbei, bei den klassischen Cinnamon Rolls oder meinen Blaubeer-Hefeschnecken.
Zutaten für saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting
Für ca. 16 Rollen bzw. eine Springform von 28 cm:
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
120 g Zucker
1 gute Prise Salz
80 g weiche Butter
1 Ei
650 g Mehl
150 g gefrorene Himbeeren
250 g Himbeer-Fruchtaufstrich
3 EL Kokosraspel
Frosting:
60 g weiche Butter
100 g Frischkäse
200 g Puderzucker
3 EL Monin Kokos (oder anderen Kokossirup)
Zubereitung für fluffige Heferollen mit Himbeeren
Die Milch leicht erwärmen (beispielsweise in der Mikrowelle) und zusammen mit der Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Verrühren und für ca. 5 Minuten angehen lassen.
In eine große Rührschüssel Mehl, Ei und Butter, sowie die Hefemischung geben und mit dem Knethaken für mindestens fünf Minuten zu einem geschmeidigen, glänzenden Hefeteig kneten. Ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 30 × 60 cm groß ausrollen. Fruchtaufstrich und Kokosflocken darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren entweder von Hand klein bröseln oder aber ganz kurz im Blitzhacker klein machen. Auch auf dem Teig-Rechteck verteilen. Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 16 gleich große Rollen schneiden.
Die Rollen auf ein Backblech mit Abstand aufsetzen oder aber in eine gut gebutterte Springform legen. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. In den Ofen schieben. Die Rollen für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen (bitte zwischendurch checken, dass sie nicht zu dunkel werden!) und den Kuchen für ca. 40 – 45 Minuten backen (falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken!). Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Frosting in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Auf dem Kuchen oder auf den Rollen verteilen. Wer mag, kann noch ein paar Kokosflocken darauf verteilen.
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Saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting
- Total Time: 1 hour
- Yield: 12 1x
Description
Einfaches, gelingsicheres Rezept für fluffige Heferollen mit Himbeeren und mit einem cremigen Kokos-Frosting
Zutaten
Für ca. 16 Rollen bzw. eine Springform von 28 cm:
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
120 g Zucker
1 gute Prise Salz
80 g weiche Butter
1 Ei
650 g Mehl
150 g gefrorene Himbeeren
250 g Himbeer-Fruchtaufstrich
3 EL Kokosraspel
Frosting:
60 g weiche Butter
100 g Frischkäse
200 g Puderzucker
3 EL Monin Kokos (oder anderen Kokossirup)
Zubereitung
Die Milch leicht erwärmen (beispielsweise in der Mikrowelle) und zusammen mit der Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Verrühren und für ca. 5 Minuten angehen lassen.
In eine große Rührschüssel Mehl, Ei und Butter, sowie die Hefemischung geben und mit dem Knethaken für mindestens fünf Minuten zu einem geschmeidigen, glänzenden Hefeteig kneten. Ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 30 × 60 cm groß ausrollen. Fruchtaufstrich und Kokosflocken darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren entweder von Hand klein bröseln oder aber ganz kurz im Blitzhacker klein machen. Auch auf dem Teig-Rechteck verteilen. Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 16 gleich große Rollen schneiden.
Die Rollen auf ein Backblech mit Abstand aufsetzen oder aber in eine gut gebutterte Springform legen. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. In den Ofen schieben. Die Rollen für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen (bitte zwischendurch checken, dass sie nicht zu dunkel werden!) und den Kuchen für ca. 40 – 45 Minuten backen (falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken!). Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Frosting in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Auf dem Kuchen oder auf den Rollen verteilen. Wer mag, kann noch ein paar Kokosflocken darauf verteilen.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Category: Cinnamon Buns, Heferollen
- Method: backen
- Cuisine: Deutsch / Amerikanisch
Nutrition
- Fiber: Heferollen, Himbeeren, Kokos, Kokosfrosting, Hefeteig, einfach,
Fragen und Antworten
Kann ich die Himbeeren durch anderes Obst ersetzen?
Natürlich. Auch Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Kirschen passen wunderbar zu dem lockeren Hefeteig und harmonieren hervorragend mit dem cremigen Kokos-Frosting.
Kann ich die Heferollen einfrieren?
Ja. Am besten friert Ihr die Hefeschnecken ohne Frosting ein. Nach dem Auftauen könnt Ihr das Kokos-Frosting frisch zubereiten und auf die leicht erwärmten Heferollen streichen. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Warum werden Hefeschnecken besonders fluffig?
Ein lockerer Hefeteig braucht vor allem Zeit. Lasst den Teig ausreichend gehen und verwendet möglichst alle Zutaten in Zimmertemperatur. So entwickelt sich eine luftige Struktur und die Heferollen bleiben wunderbar weich und saftig.
Passt Kokos wirklich zu Himbeeren?
Ja, sogar ausgezeichnet. Die fruchtig-säuerlichen Himbeeren bilden einen herrlichen Kontrast zur milden Süße der Kokosnuss. Genau diese Kombination macht die Heferollen besonders sommerlich und verleiht ihnen ein feines, exotisches Aroma.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig und teile es sehr gerne mit meiner Community!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
26 Kommentare
Elke
Die sind so gut und gelingen perfekt! Danke für das tolle Rezept!
Anna
Auf Insta entdeckt und gleich gebacken! Man sind die gut!
Andrea
Das freut mich so!
Heike
Seit ich die entdeckt habe hier, schon ganz oft gebacken! Tolles Rezept
Henriette
sieht sehr lecker aus.das probiere ich auf jeden Fall.
Andrea
Wir lieben sie auch sehr! <3
Anonym
Hallo,
die Himbeer-Rollen sehen wirklich sehr lecker aus.
Eine Frage zum Rezept: Es wird zwei Mal backen aufgeführt, erst 25-30 Min und dann nochmal 40-45 Minuten. Insgesamt würde das 65 bis 75 Minuten machen. Oder sind die 45 Min die Gesamtbackzeit?
Bevor ich dort zuviel herein interpretiere, vielleicht eine kurze Antwort von dir! Danke!
Viele Grüße,
Kruemel
Andrea
Das freut mich riesig!
Danke für das nette Feedback!
Herzlichst, Andrea
Anonym
Danke für die Klarstellung. Hatte es anders verstanden.
War sehr lecker und wird in die Rezeptsammlung mit aufgenommen. :)
Viele Grüße,
Kruemel
Andrea
Hi, das eine ist die Backzeit, solltest Du einzelne Rollen machen, das andere die Backzeit, wenn du das als Kuchen backst!
Liebe Grüße, Andrea
Hope Fray
Ich liebe Himbeeren auch und gehöre daher zu den Menschen, die immer ein paar gefrorene im Tiefkühlfach haben.
Deine Heferollen sehen jedenfalls phantastisch aus!
Alles Liebe
hope
Andrea
ich danke Dir, liebe Hope
Liebe Grüße
Andrea
Dagmar Kern
Sieht absolut lecker aus….Nachbackgefahr !!
LG
Dagmar
Andrea
Ich kann es Dir nur empfehlen :)
Sophie
Ohhh lecker :)
Andrea
Stimmt :)
Canan Belen
Lecker! Werde ich bestimmt nahbacken :)
Andrea
Die sind wirklich superlecker, kann sie Dir nur empfehlen.
Liebe Grüße
Tanja aus dem House No.15
Liebe Andrea,
da schließe ich mich doch glatt mal den Ahhhs und Ohhhs an!
Allein der Gedanke an den Duft der Schnecken, wenn sie warm aus dem Ofen kommen, lässt mich lächelnd und sabbernd hier im House sitzen. Und weißt Du was das Beste ist: Ich habe tatsächlich ALLE Zutaten da und kann in Kürze direkt loslegen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und ganz viele liebe Grüße aus dem Taunus in den Taunus ;)
Tanjha
Andrea
Da bin ich ja gespannt, ob Du sie auch so magst, wie wir hier :)
Grüße Dich auch ganz herzlich
(Bist Du in unserer Foodblogger Rhein-Main-Gruppe schon drin?)
Andrea
Sandra von haseimglueck
Hallo Andrea,
bevor ich runter gescrollt habe, wollte ich (wie auch meine Vor-Kommentatoren) mit "Oh mein Gott" anfangen und tue das jetzt auch: Oh mein Gott, sieht das lecker aus!
Und sprechen tun deine Schnecken auch noch mit mir… greif zu Sandra, iss mich!!! Das klingt soooo toll!!!!
Liebe (verzweifelte, weil ich hier ohne deine Schneckchen sitze) Grüße sendet Dir,
Sandra
Andrea
Ich würde Dir ja was schicken, wird aber wohl etwas trocken, bis es bei Dir ankommt :)
Liebste Grüße
Andrea
zeitzumkochen
Oh mein Gott! Es ist ja göttlich! Ich muss es zmbedingt nachbacken. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Andrea
Sehr gerne! Habe ja auch was davon, so etwas Feines zu backen :)
Liebe Grüße
Kiki Surlechamp
Oh Andrea! Mit der Mischung Kokos & Himbeere triffst du bei mir ins Schwarze! Deine Heferollen sehen absolut göttlich aus!
Deine Seite ist wirklich foodporn pur!So tolle Bilder! *sabber*
Vlg Kiki
Andrea
Was ein süßer Kommentar!
Danke dafür, liebste Kiki <3
Alles Liebe, Andrea