Einfaches und schnelles Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise

Im Augenblick ist Spargelsaison und ich kann von Spargel einfach nicht genug bekommen. Ich liebe ihn wirklich in jeder Variante, als Stangen gegart, gebacken mit Parmesan, im Päckchen im Ofen oder auf dem Grill, Spargel-Risotto, als Spargel-Salat oder Quiche… Spargel geht bei mir immer! Was ich ganz besonders liebe, ist Spargel mit Sauce Hollandaise. Lange, lange hatte ich einen irren Respekt vor dieser Sauce, wegen Wasserbad und so, heute aber zeige ich Euch mein einfaches und schnelles Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise und Ihr werdet es lieben!

Und gewiss werdet Ihr, wenn Ihr dieses Sauce einmal nach meinem Rezept gemacht habt, nie wieder eine von diesen  Fertig-Varianten kaufen. Bei diesen Saucen weiß man nicht so wirklich, was drin ist und so lecker wie selbstgemacht sind sie natürlich nie! Außerdem vermute ich, Ihr werdet Euch zukünftig nicht mehr stundenlang mit einer Hollandaise über dem Wasserbad aufhalten, die dann auch noch womöglich gerinnt (hier schon ausgiebig getestet 🙁 ).

Probiert das feine Sößchen unbedingt aus, natürlich schmeckt sie nicht nur zu Spargel, sondern zu sämtlichem Gemüse und das schöne, sie ist wirklich in zehn Minuten zubereitet! Das einzige, was Ihr dafür unabdingbar benötigt, ist ein Pürierstab*!

Zutaten Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise

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[tab title=”Zutaten”]

200 g Butter

3 Eigelb von frischen Bio-Eiern (M)

1 TL Senf

1 EL Schmand

1 TL weißer Balsamico

1 – 2 EL frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack zufügen)

Pfeffer und Salz

 
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Zubereitung Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise

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[tab title=”Zubereitung”]

Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Ein klein wenig abkühlen lassen.

Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben, Senf und Schmand dazu und nun mit dem Pürierstab pürieren. Dabei ganz langsam, nach und nach die Butter angießen und den Pürierstab immer weiter laufen lassen. Es entsteht eine cremige, gelbliche Sauce. 

Nun noch Essig und Zitronensaft zugeben (Zitrone bitte vorsichtig nach Belieben, der Eine mag mehr, der andere mag es weniger säuerlich). Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. 

Tipp: wenn Ihr in die Sauce anschließend frisches, fein gehacktes Estragon gebt, habt Ihr eine Blitz-Sauce-Bernaise!

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Rezept zum Drucken

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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