Apfelküchlein / Apfelbeignets mit Zabaione – genussvoller Abend in Rheinland-Pfalz

13. Dezember 2017

Werbung – Kürzlich hatte ich eine ganz besonders tolle Aufgabe: Ich durfte in einer Jury sitzen und ganz leckere Sachen verkosten. Schwierige Aufgabe, sag’ ich Euch! Aber mal der Reihe nach: Alles begann damit, dass ich im März eine schöne Einladung vom Land Rheinland-Pfalz zu einem Event in Remagen hatte, dort lernte ich die zauberhafte Jasmin, Mitarbeiterin im Bereich Gastlandschaften Rheinland-Pfalz, kennen. Kurz darauf bekam ich eine Mail, ob ich mir vorstellen könne, beim ersten von Rheinland-Pfalz veranstalteten Genuss-Duell, als Mitglied der Jury zu fungieren und das Dessert zu konzipieren, das die Kandidaten in der Endausscheidung zubereiten sollten. Was ’ne Frage, klar wollte ich – und mit mir im Gepäck meine Apfelküchlein / Apfelbeignets mit Zabaione.

So begab ich mich also im November nach Rohrbach in die Süd-Pfalz und verbrachte dort einen wundervollen Nachmittag und Abend mit ganz vielen netten Menschen, gutem Essen und tollem Wein in der super schönen Location Bahnhof Rohrbach.

Während die beiden Finalistinnen Sabine Hoefing und Isabel Neeb sich vor dem eigentlichen Duell mit ihren „Hilfsköchen“ Bernhard Tintemann (Restaurant Moselschlösschen, Traben-Trarbach) und Silvio Lange (Alte Pfarrey) besprachen, konnte ich meine Mit-Juroren begrüßen. Mit dabei der großartige Zwei-Sterne-Koch Hans Stefan Steinheuer, die zauberhafte Deutsche Weinkönigin (2016/2017) Lena Endesfelder und der super sympathische Blogger Christian Lersch aka “Der Küchenjunge”. Um 16 Uhr ging es mit der Vorspeise los, die beiden Damen hatten 30 Minuten Zeit, dann musste angerichtet sein zum Verkosten. Damit begann meine „Arbeit“ – nämlich jeden Gang bewerten nach den Kriterien technische Ausführung / Können, Organisation am Arbeitsplatz, Zeiteinhaltung, Präsentation des Gerichts und Geschmack.

Für das Hauptgericht standen 45 Minuten zur Verfügung, für das Dessert wieder 30 Minuten und immer im Anschluss ans Kochen wurden die Gänge von uns, der Jury, verkostet und bewertet. Tatsächlich war jeder Gang großartig und es waren nur Nuancen, die mal bei der einen oder der anderen Köchin besser waren. Letztlich war das Team Sabine Hoefing/Bernhard Tintemann doch eine Nasenlänge voraus und Sabine gewann als ersten Preis eine wundervolle 4-tägige Genussreise an die Mosel.

Gekocht wurde:

Vorspeise: Ackersalat mit Schwartemagenbröseln, Bauernbrot-Crouton, Bratkartoffeldressing und Freilandei.

Die Hauptspeise:  Filet vom Moselzander mit Schalotten und Rieslingschaum-Soße

Dessert: Apfelbeignets mit Zabaione

Die Köstlichkeiten der beiden Finalistinnen

Mir hat das Genuss-Duell Rheinland-Pfalz super viel Spaß gemacht, nicht nur, weil ich leckeres Essen und wundervollen Wein verkosten konnte, sondern weil im schönen Bahnhof Rohrbach eine unglaublich tolle, lockere und angenehme Atmosphäre herrschte, die Veranstaltung perfekt organisiert war und sich zwei extrem sympathische Damen mit eben solch’ netten „Hilfsköchen“ koch technisch duelliert haben. Sollte mich also demnächst mal wieder irgendwer irgendwo als Jurymitglied benötigen – ich stehe bereit! 🙂

Hier könnt Ihr Euch im Übrigen ein sehr nettes Video von der Veranstaltung anschauen.

einfache Apfelküchlein mit Zabaione

Apfelküchlein / Apfelbeignets mit Zabaione

ZUTATEN Zabaione (ausreichend für 4 Personen):

4 sehr frische Eigelb (Kl. M)

60 g Zucker

80 ml Marsala (ital. Dessertwein) oder wahlweise einen guten Pfälzer Süsswein

(1 EL Hagebuttenmark)

ZUTATEN Apfelbeignets:

2 – 3 Äpfel

2 Eier

1/4 l Bier

1 Prise Salz

1 EL Zucker

200 g Mehl

1 EL Rapsöl

250 g Butterschmalz zum Ausbacken, Zimtzucker

einfache Apfelküchlein

Zubereitung Zabaione: 

Zucker und Eigelb in eine große Schüssel geben, den Marsala zugeben und alles gut verrühren.

In einem flachen Topf zwei Fingerbreit Wasser füllen und zum Kochen bringen, die Schüssel auf das leicht siedende Wasser stellen.
Tipp:  Die Schüssel muss dabei mit dem Topfrand abschließen, damit kein heißer Dampf entweichen kann und der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.

Die Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad aufschlagen.  Sie muss dabei eine Temperatur von ca. 70 Grad erreichen und weiß und dick-schaumig werden. Das dauert ungefähr 10 Minuten.  Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Zabaione nicht stockt. Sofort zu den Beignets servieren.

Tipp: Bernhard Tintemann gab mir den Tipp, einen EL Hagebuttenmark zum Schluss unter die Zabaione zu rühren. Ich hab’s ausprobiert und bin begeistert. Versucht es doch auch einmal!

Zubereitung Apfelbeignets / Apfelküchlein: 

Die Eier trennen. Bier mit Eigelb, Salz und Zucker verrühren, dann Mehl dazu sieben und Öl zufügen, Teig glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren.

Äpfel schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen.

Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Apfelringe nacheinander durch den Teig ziehen, einzeln im Butterschmalz ausbacken, und einmal dabei wenden. Aus dem Fett nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden. Sofort heiß mit der frischen Zabaione servieren.

Wenn Kinder bei diesem Gericht mit essen, dann serviert einfach eine leckere Vanillesauce zu den Apfelküchlein!

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Einfache Apfelküchlein / Apfelbeignets mit Zabaione


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  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Scale

ZUTATEN Zabaione (ausreichend für 4 Personen)

  • 4 sehr frische Eigelb (Kl. M)
  • 60 g Zucker
  • 80 ml Marsala (ital. Dessertwein) oder wahlweise einen guten Pfälzer Süsswein
  • (1 EL Hagebuttenmark)

ZUTATEN Apfelbeignets

  • 23 Äpfel
  • 2 Eier
  • 1/4 l Bier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 200 g Mehl
  • 1 EL Rapsöl
  • 250 g Butterschmalz zum Ausbacken, Zimtzucker

Instructions

Zubereitung Zabaione

  1. Zucker und Eigelb in eine große Schüssel geben, den Marsala zugeben und alles gut verrühren.
  2. In einem flachen Topf zwei Fingerbreit Wasser füllen und zum Kochen bringen, die Schüssel auf das leicht siedende Wasser stellen.
  3. Tipp: Die Schüssel muss dabei mit dem Topfrand abschließen, damit kein heißer Dampf entweichen kann und der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.
  4. Die Eigelbmischung über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Sie muss dabei eine Temperatur von ca. 70 Grad erreichen und weiß und dick-schaumig werden. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Zabaione nicht stockt. Sofort zu den Beignets servieren.
  5. Tipp: Bernhard Tintemann gab mir den Tipp, einen EL Hagebuttenmark zum Schluss unter die Zabaione zu rühren. Ich hab’s ausprobiert und bin begeistert… Versucht es doch auch einmal!

Zubereitung Apfelbeignets / Apfelküchlein

  1. Die Eier trennen. Bier mit Eigelb, Salz und Zucker verrühren, dann Mehl dazu sieben und Öl zufügen, Teig glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse rühren.
  2. Äpfel schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen.
  3. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Apfelringe nacheinander durch den Teig ziehen, einzeln im Butterschmalz ausbacken, und einmal dabei wenden. Aus dem Fett nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden. Sofort heiß mit der frischen Zabaione servieren.
  4. Wenn Kinder bei diesem Gericht mit essen, dann serviert einfach eine leckere Vanillesauce zu den Apfelküchlein!
  • Prep Time: 45

Nutrition

  • Serving Size: 4

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Apple Cheesecake with walnut crumbs (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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  • ʷᵉ ʳ ᵇᵘᶰ ᵍ Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

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  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

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  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Pear almond cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Easy Apple sour cream cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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