Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde „Bake Together – die Backüberraschung“ mit Marc aka Bake to the roots. In diesem Monat widmen wir uns dem Thema ‘Upside-Down-Kuchen’ und da hat es bei mir dieser unfassbar leckere Apfel Upside down Kuchen mit gebrannten Walnüssen auf die Bühne geschafft! Der ist so schön locker und saftig, dann noch der Crunch der Walnüsse – einfach perfekt!
Was Marc und ich hier treiben, das wisst Ihr, oder? Wir backen einmal im Monat gemeinsam, allerdings jeder in seiner Küche und das ist einmal in Berlin und in der Nähe von Frankfurt. Somit überraschen wir einander dann mit dem Ergebnis und natürlich auch Euch! Wenn Ihr Lust auf die Entstehungsgeschichte dieser Aktion habt, dann könnt Ihr sie sehr gerne hier nachlesen!
So, und nun kommen wir zu dem leckeren Upside-Down-Kuchen: Ich habe mich hier auf eine herbstliche Variante mit Äpfeln und Walnüssen geeinigt, weil das einfach jetzt perfekt passt! Ihr könnt aber grundsätzlich jedes andere Obst für diesen Kuchen verwenden, sehr gut kann ich mir dieses Exemplar beispielsweise auch mit Zwetschgen oder Pflaumen vorstellen.
Bei den Äpfeln empfehle ich eine Sorte, die zwar weich wird, aber nicht zerfällt. Ich habe für diesen Kuchen Wellant verwendet, Gala geht beispielsweise auch sehr gut!
Statt der Walnüsse könntet Ihr natürlich auch Mandeln oder Haselnüsse nehmen, die machen sich auch gut als Topping! Und grundsätzlich müsst Ihr auch gar kein Topping auf diesen Kuchen machen, Ihr könnt es weglassen und den Apfel-Upside-Down-Kuchen mit einem großen Klecks geschlagener Sahne servieren – auch sehr zu empfehlen. Wichtig ist, dass Ihr versucht, so viel wie möglich Äpfel unter dem Teig zu verstecken, weil das den Kuchen so richtig toll, fruchtig und saftig werden lässt!
Zutaten Apfel Upside down Kuchen mit gebrannten Walnüssen
Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
Zum Ausstreichen, : ca. 50 g Butter und brauner Zucker
140 g weiche Butter
150 g Zucker
1 EL Vanille-Paste
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier, getrennt
150 g Mehl
1 TL Backpulver
75 ml Buttermilch
3 Äpfel
Topping:
100 g Walnüsse
100 g Zucker
75 g Butter
Zubereitung Apfel Upside down Kuchen mit gebrannten Walnüssen
Die Backform zunächst dick mit der weichen! Butter ausstreichen und dann ordentlich dick mit braunem Zucker ausstreuen. Es soll eine richtige Zuckerschicht entstehen.
Nun die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und dann in Stück schneiden. Diese Stücke ganz eng aneinander in Kreisform auf dem Boden verteilen. Je mehr Äpfel Ihr verteilt, desto fruchtiger und saftiger wird der Kuchen!
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt den Teig rühren: Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, danach die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Die restlichen Zutaten mit einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Diesen nun auf den vorbereiteten Äpfeln verteilen und glatt streichen. Im vorbereiteten Backofen für ca. 45 – 50 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, nach ca. 30 – 45 Minuten aus der Form nehmen und unter zu Hilfenahme eines Tellers /Tortenplatte stürzen.
Vor dem Servieren die Walnüsse grob hacken, dann den Zucker in einer Pfanne bei sehr milder Hitze karamellisieren, Butter dazu geben und ständig rühren. Die Walnüsse mit einrühren, bis sie ringsherum mit dem Karamell bedeckt sind. Vorsichtig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und dann servieren!
Rezept zum Drucken
PrintApfel Upside down Kuchen mit gebrannten Walnüssen
Ingredients
Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
140 g weiche Butter
150 g Zucker
1 EL Vanille-Paste
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier, getrennt
150 g Mehl
1 TL Backpulver
75 ml Buttermilch
3 Äpfel
Topping:
100 g Walnüsse
100 g Zucker
75 g Butter
Instructions
Die Backform zunächst dick mit der weichen! Butter ausstreichen und dann ordentlich dick mit braunem Zucker ausstreuen. Es soll eine richtige Zuckerschicht entstehen.
Nun die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und dann in Stück schneiden. Diese Stücke ganz eng aneinander in Kreisform auf dem Boden verteilen. Je mehr Äpfel Ihr verteilt, desto fruchtiger und saftiger wird der Kuchen!
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt den Teig rühren: Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, danach die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Die restlichen Zutaten mit einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Diesen nun auf den vorbereiteten Äpfeln verteilen und glatt streichen. Im vorbereiteten Backofen für ca. 45 – 50 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, nach ca. 30 – 45 Minuten aus der Form nehmen und unter zu Hilfenahme eines Tellers /Tortenplatte stürzen.
Vor dem Servieren die Walnüsse grob hacken, dann den Zucker in einer Pfanne bei sehr milder Hitze karamellisieren, Butter dazu geben und ständig rühren. Die Walnüsse mit einrühren, bis sie ringsherum mit dem Karamell bedeckt sind. Vorsichtig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und dann servieren!
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Andrea
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19 Kommentare
Krause Elisabeth
Der allerbeste Kuchen den ich bis jetzt gebacken habe, ich bin 73 Jahre alt,
aber die Franzbrötchen sind auch nicht zu verachten!
Andrea
Liebe Elisabeth,
ich freue mich so sehr über Deinen netten Kommentar, vielen Dank! <3
Steffi
Wollte schon immer mal einen Upside-Down-Apfelkuchen backen, mit deinem Rezept ist er mir hervorragend gelungen! Danke dafür! Gerade die gebrannten Walnüsse geben noch das i-Tüpfelchen drauf.
Andrea
Das freut mich sehr! Danke für Dein Feedback!
Sandra
Tolles Rezept, super lecker!!!
Barbara
Hallo Andrea,
wieder ein schönes Rezept von Dir: Manche Apfelkuchen sind mir zu langweilig, und die Walnüsse bringen Crunch rein. Toll!
Leider gibt’s bei uns dieses Jahr keine Äpfel, alle erfroren. Ich werde mal welche kaufen.
Liebe Grüße
Barbara
Nora
Dieses Rezept ist so wunderbar saftig und lecker. Die gebrannten Walnüsse sind echt das i-Tüpfelchen. Danke für das Rezept. LG Nora
Corinna
Muss der Kuchen nicht gestürzt werden? Wie lange sollte man warten vorm Stürzen?
Andrea
Das ist er auch! 🙂
Andrea
Wie schön, das freut mich sehr!
Andrea
So nach 30 – 45 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und dann stürzen.
Christian
Bei gebrannten Walnüssen war ich schon dabei der sieht einfach umwerfend aus
Witek
Der Kuchen klingt verflixt lecker!
Sabine
Meeega gut, liebe Andrea! Bei “gebrannten Walnüssen” läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen!
Happy sunday!
Torsten
Was für eine fantastische Idee. Upside-Down Apfelkuchen und dann noch mit karamellisierten Walnüssen …! Genau was für mich
Andrea
Danke, ja die Kombi ist echt toll!
Christel Derwanz
Guten Morgen,würde der Kuchen auch mit
härteren Birnen funktionieren?
LG Christel
Andrea
Dankeschön. Ich versuche immer mal, etwas Abwechslung ins Apfel-Spiel zu bringen! 🙂
Andrea
eher nicht, da die dann wohl auch nach dem Backen nicht weich genug werden.