Feiner Low Carb Himbeerkuchen mit leckeren Mandeln

18. Juli 2018

Diese Rezept ist lowcarb und glutenfrei

Heute hole ich den Low-Carb-Mittwoch mal wieder aus der Schublade, weil ich tatsächlich einen ganz leckeren Kuchen gebacken habe, den ich Euch nicht vorenthalten möchte: meinen Low carb Himbeerkuchen mit Mandeln… ziemlich lecker, eh’ klar, sind ja meine Lieblingsbeerchen darauf und in der Kombination mit Mandeln wirklich fein!

 

Die Idee dazu kam mir, weil ich einen ziemlich leeren Kühlschrank mit einer Schüssel Himbeeren vorfand… Alle anderen Zutaten habe ich ohnehin immer im Haus, daher habe ich mal drauflos gerührt und das Ergebnis dieses Kuchens war so überzeugend, dass ich ihn gerne mit Euch teile. Meine Männer haben ihn in Nullkommanix weg gefuttert und Ihr werdet ihn sicher auch gerne essen, wenn Ihr Low-Carb mögt.  Ihr könntet ihn auch variieren, indem Ihr beispielsweise frische Aprikosen oder andere Beeren dazu verwenden, schmeckt bestimmt ebenso sommerlich lecker!   

 

Low Carb Himbeerkuchen mit Mandeln

 

 

Low Carb Himbeerkuchen mit Mandeln

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[tab title=”Zutaten”]

250 g Himbeeren 
200 g Joghurt
2 EL weiches Kokosöl (40 g)
4 EL Erythrit

etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
3 Eier
200 g gemahlene Mandeln 

50 g Mandelmehl 
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz

50 g Mandelplättchen

 

 
[/tab]
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einfach gebacken: Low Carb Himbeerkuchen mit Mandeln

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[tab title=”Zubereitung”]
Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform von 22 – 24 cm gut ausfetten. 

Eigelb mit Erythrit in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt und weiches Kokosöl anschließend mit verrühren.

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Backpulver, Zitronen-Abrieb und Vanille-Extrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren, Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig heben (bitte wirklich vorsichtig unterrühren, wenn Ihr nicht anschließend einen Stein als Kuchen haben wollt!). Die Teigmasse in die Springform geben und Teig in die Springform geben, die Himbeeren darauf verteilen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Xucker bestäubt servieren. 

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Lust auf etwas Herzhaftes? Dann schaut doch mal bei meinem Low Carb Eiweißbrot vorbei…

 

Low carb Himbeerkuchen mit Mandeln - ganz einfach backen

 

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Low Carb Himbeer-Kuchen mit Mandeln


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Author: Andrea
  • Total Time: 1 hour 5 minutes

Ingredients

Scale
  • 250 g Himbeeren
  • 200 g Joghurt
  • 2 EL weiches Kokosöl (40 g)
  • 4 EL Erythrit
  • etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 Eier
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Mandelmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mandelplättchen

Instructions

  1. Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform von 22 – 24 cm gut ausfetten.
  2. Eigelb mit Erythrit in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt und weiches Kokosöl anschließend mit verrühren.
  3. Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Backpulver, Zitronen-Abrieb und Vanille-Extrakt hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren, Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unter den Teig heben (bitte wirklich vorsichtig unterrühren, wenn Ihr nicht anschließend einen Stein als Kuchen haben wollt!). Die Teigmasse in die Springform geben und Teig in die Springform geben, die Himbeeren darauf verteilen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Xucker bestäubt servieren.
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 45

Nutrition

  • Serving Size: 10

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

 

 

 

 

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6 Kommentare

  • Liebe Andrea, ich habe schon viele deiner Rezepte ausprobiert und fand ausnahmslos alle herrlich! Nun würde ich gern den Himbeer-Mandel-Kuchen backen, möchte ihn aber mit Butter statt Kokosöl und mit Zucker statt Erythrit zubereiten. Um die Hüften sorgen wir uns später… Könntest du mir einen Hinweis bezüglich der Mengen geben? Liebe Grüße Karina

    • Liebe Karina,
      ich freue mich sehr über Deine netten Worte!
      Du kannst die Angaben einfach 1 : 1 ersetzen.
      Liebe Grüße und gutes Gelingen, Andrea

  • Liebe Andrea
    Es musste für eine Überraschung morgen von jetzt auf gleich (und natürlich nach Ladenschluss…) ein glutenfreier Kuchen her. Mit Schokolade gibt es ja viele Rezepte, aber irgendwie ist das bei den momentanen Temperaturen nicht so das Wahre… im Tiefkühler hatte ich noch 180 Gramm Rhabarber und im Kühlschrank ein paar Blaubeeren. Was soll ich sagen? Der Kuchen ist so schnell gemacht und riecht schon unglaublich lecker. Bin gespannt, wie er morgen ankommt.
    Als Nächstes muss ich dann unbedingt dein neustes Rezept backen, das tönt genial.
    Schöne Ferienzeit, liebste Grüsse aus der Schweiz, Sina

    • Danke liebe Jana, uns hat er gut geschmeckt und schön, dass er nicht gleich auf die Hüften wandert 🙂
      Liebe Grüße an Dich, Andrea

    • Liebe Sina,
      dann hoffe ich mal sehr, er hat Euch geschmeckt!
      Viel Freude weiterhin beim Backen, alles Liebe, Andrea

  • Jana / Schwesternduett

    Der sieht aber lecker aus! Und dass er auch noch Low Carb ist, ist ein zusätzlicher Pluspunkt! 🙂

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  • Die BESTEN! Blaubeer-Schnitten mit Knusperstreuseln gibt es heute hier für Euch! Ich liebe diesen Kuchen ... Ihr auch? 🫐🫐🫐

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  • Werbung – Crispy Rice Salat mit Tahini-Dressing – der perfekte Sommersalat für heiße Tage. Ob auf der Terrasse oder zum Picknick, dieser Salat schmeckt fabelhaft frisch und macht satt. 

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Dazu empfehle ich für den perfekten Sommerabend den großartig frischen und eleganten Rosé Lumière von @estandon__ aus der Provence. 

Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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  • Bruschetta mit Tomaten - so lecker wie beim Eurem Lieblings-Italiener - müsst Ihr probieren.

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Das ist der perfekte Snack zum Wochenende, köstlich zum Weinchen, auf der Terrasse, als Vorspeise oder als einfaches Abendessen! 

Hier das Rezept für Euch: 
4 Portionen:
1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz
Pfeffer
Aceto-Balsamico Crema
(Wer mag, macht noch eine Kleine rote Zwiebel dazu)

Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
Die Knoblauchzehe halbieren ind damit das geröstete Brot einreiben.
Nun die Bruscetta mit Tomatensugo belegen, mit Aceto Balsamico beträufeln und sofort servieren.

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  • Fluffig leckere und fruchtige Donauwellen-Cupcakes - nicht nur fürs Auge ein Genuss, die schmecken auch fein!

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Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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1 Zehe Knoblauch
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Basilikum abzupfen und klein schneiden.
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