Klassischer Bienenstich – gelingsicher!

30. Juni 2024
Rezept klassischer Bienenstich

Heute gibt es eine neue Ausgabe von „Bake together – die Backüberraschung“ gemeinsam mit Marc aka Bake to the roots. Dieses Mal widmen wir uns einem Klassiker, den ich in fast 12 Jahren hier im Netz tatsächlich noch nicht verbloggt habe, der aber meine gesamte Kindheit begleitet hat: Klassischer Bienenstich – gelingsicher nach dem Rezept meines Vaters (genau so wurde er in unserer Bäckerei verkauft!). 

 

 

 

Warum und wieso Marc und ich einmal im Monat zusammen backen und das mittlerweile schon über 7 Jahre, wollt Ihr wissen? Die Entstehungsgeschichte von „Bake together“ könnt Ihr gerne hier nachlesen. Es macht immer noch Spaß und ich hoffe mal, die Ideen für das gemeinsame Backen und die gegenseitige Überraschung danach gehen uns noch lange nicht aus!

 

Klassisches Rezept für Bienenstich

 

So, und nun kommen wir mal zum leckeren Bienenstich! Mein Vater machte diesen Kuchen immer nur mit Sahne gefüllt, das mögen wir hier auch am liebsten. Ich weiß aber, dass es viele Liebhaber von Vanille-Buttercreme gibt, daher habe ich die Zutaten und Zubereitung ebenfalls in mein Rezept gepackt!

Was den ganz besonderen Crunch auf dem fluffigen Hefeteig ausmacht, ist eine Mischung aus sowohl Mandelplättchen als auch gestiftelten Mandeln. Probiert das unbedingt in dieser Mischung aus, ist herrlich! Und damit sich die schöne und knackige Decke nicht später zur Herausforderung wird, teilt Ihr sie, bevor sie auf die Füllung aufgesetzt wird, in 12 gleich große Teile. Das erleichtert das Schneiden, wenn Ihr den Kuchen servieren wollt. 

 

Ihr habt noch mehr Lust auf Klassiker?

Dann schaut doch mal unbedingt hier vorbei: Omas Frankfurter Kranz oder Schwarzwälder Kirsch Torte oder beim klassischen Käsekuchen, bei der Käsesahne-Torte oder vielleicht bei Omas Streuselkuchen mit Pudding. 

 

 

Zutaten klassischer Bienenstich 

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser: (24 cm geht auch!)

Für den Hefeteig:

375 Gramm Mehl

1 Tütchen Trockenhefe

125 ml Milch

50 g Zucker

40 g weiche Butter

1 Ei

1 Prise Salz

 

Für das Topping:

75 g Butter

80 g Zucker

50 Gramm Honig

75 g Mandeln, gehobelt

75 g Mandelsplitter

 

Für die Füllung:

500 ml Schlagsahne

50 g Puderzucker

1 Päckchen Sahnesteif

oder

 

750 ml Milch

4 EL Zucker

2 Päckchen Vanillepudding

200 g weiche Butter

 

 

 

klassischer Bienenstich, einfaches Rezept

 

Zubereitung klassischer Bienenstich

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, dann Hefe, Milch und Zucker zugeben und miteinander verrühren. Die Mischung für 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Ei und Salz in die Mischung einarbeiten und mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig rund 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig anschließend in eine gefettete 26 cm Springform geben und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Mandel-Topping die Butter mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Mandeln unterrühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Das abgekühlte Mandel-Topping löffelweise auf dem Hefeteig verteilen und den Boden ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen!

Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, den Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Sahne gleichmäßig darauf verteilen. Den Mandeldeckel in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden und diese dann auf die Sahne / Vanillecreme aufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen!

 

Tipp: Für eine sommerliche Variante mixt doch einfach Eure Lieblingsbeeren mit in die Sahne!

 

Vanille-Buttercreme

Solltet Ihr die Buttercreme machen wollen, dann sollte die in jedem Fall während der ersten Geh-Phase des Hefeteigs zubereitet werden, dass sie genug Zeit zum Abkühlen und später durchkühlen hat!

Puddingcreme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver herstellen, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren und die Mischung 30 Minuten kaltstellen. Wichtig ist bei diesem Prozess, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Butter!

 

 

 

Einfaches Rezept für leckeren Bienenstich

 

 

Rezept zum Drucken

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Klassischer Bienenstich – gelingsicher!


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5 from 1 review

  • Author: Andrea

Description

Einfaches und gelingsicheres Rezept für Bienenstich wie vom Bäcker


Ingredients

Scale

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser: (24 cm geht auch!)

Für den Hefeteig:

375 Gramm Mehl

1 Tütchen Trockenhefe

125 ml Milch

50 g Zucker

40 g weiche Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Für das Topping:

75 g Butter

80 g Zucker

50 Gramm Honig

75 g Mandeln, gehobelt

75 g Mandelsplitter

Für die Füllung:

500 ml Schlagsahne

50 g Puderzucker

1 Päckchen Sahnesteif

oder

750 ml Milch

4 EL Zucker

2 Päckchen Vanillepudding

200 g weiche Butter


Instructions

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, dann Hefe, Milch und Zucker zugeben und miteinander verrühren. Die Mischung für 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Ei und Salz in die Mischung einarbeiten und mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig rund 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig anschließend in eine gefettete 26 cm Springform geben und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Mandel-Topping die Butter mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Mandeln unterrühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Das abgekühlte Mandel-Topping löffelweise auf dem Hefeteig verteilen und den Boden ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen!

Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, den Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Sahne gleichmäßig darauf verteilen. Den Mandeldeckel in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden und diese dann auf die Sahne / Vanillecreme aufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen!

Vanille-Buttercreme

Solltet Ihr die Buttercreme machen wollen, dann sollte die in jedem Fall während der ersten Geh-Phase des Hefeteigs zubereitet werden, dass sie genug Zeit zum Abkühlen und später durchkühlen hat!

Puddingcreme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver herstellen, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren und die Mischung 30 Minuten kaltstellen. Wichtig ist bei diesem Prozess, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Butter!

 

Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

 

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

 

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3 Kommentare

  • What milk do you use for this recipe. Whole or Semi skimmed? Also, the butter. Salted or non-salted. I’m going to give this a go for my German mother-in-laws 94th birthday. Want to get it as authentic as possible. Thx.

  • einfach ein tolles Rezept und super Einfach❤
    es hat allen sehr geschmeckt!






Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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#zimtkeksundapfeltarte 
CINNAMON BUNS 
HEFEROLLEN 
EINFACHE REZEPTE
  • Das ist der beste gedeckte Apfelkuchen, ich schwör! - und den solltet Ihr in jedem Fall einmal probieren! Mein leckeres Familienrezept ist gelingsicher und ihr werdet den Kuchen lieben! 🍎🍏

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: German apple pie (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
GEDECKTER APFELKUCHEN 
APPLE PIE
EINFACHE REZEPTE
EASY RECIPES
  • Zum Valentinstag lassen wir es mal so richtig krachen, oder? Ein cremiger Schokoladen-Cheesecake ist doch dafür genau das Richtige, finde ich! Habt Euch lieb! ♥️❤️♥️

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#zimtkeksundapfeltarte 
SCHOKOLADEN KÄSEKUCHEN
CHOCOLATE CHEESECAKE
EINFACHE REZEPTE
FAMILIENKÜCHE
  • Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln und Karamell-Soße - ein absolutes Kuchenträumchen! Ich hätte mal wieder Lust darauf, Ihr auch? 🍎

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Apple Cheesecake with walnut crumbs (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
CHEESECAKE
APFEL KÄSEKUCHEN 
APPLE CHEESECAKE WITH WALNUT CRUMBS
KUCHEN BACKEN
  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: CREAMY MINCED MEAT LEAK SOUPPlease comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

#zimtkeksundapfeltarte 
HACKFLEISCH LAUCH SUPPE
SUPPENREZEPT
FIX AUF DEM TISCH
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  • ʷᵉ ʳ ᵇᵘᶰ ᵍ Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

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  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

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  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Pear almond cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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  • Apfel-Schmand-starte mit Mandeln - diese Leckerei könnte Euch das Wochenende versüßen .. wie wär's? Cremig, fruchtig, lecker und ganz easy zubereitet! ♥️

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