Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

Tag 3 der „Veganen Bake Together-Woche“  von Marc aka Bake to the roots und mir mit dem Thema „Suppe“. Ich liebe Suppen – vor allem im Winter – daher habe ich natürlich auch eine Menge an leckeren Rezepten auf Lager. Eine meiner liebsten ist die Thai Gemüsesuppe mit Nudeln, schön würzig, sättigend und einfach gut!

Dieses Süppchen habt Ihr blitzschnell gekocht und sie ist vor allem wandelbar. Ihr mögt keinen Brokkoli? Kein Problem, dann nehmt Champignons oder Möhren. Sie ist die perfekte Suppe, um Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten! Also, ganz klare Empfehlung für Euch dieses Süppchen dringend mal nach zu kochen!

Warum, wieso, weshalb es hier eine vegane „Bake Together-Woche“ gibt, wisst Ihr noch nicht? Gerade ist Veganuary, da passt das ganz gut, zudem sind unsere bisherigen veganen Wochen so gut angekommen, dass wir beschlossen haben, unser gewöhnliches „Bake Together“ ein wenig auszuweiten und eine ganze Woche vegan zu backen und zu kochen. 

Weitere vegane Suppen findet Ihr hier: vegane Tomaten-Suppe, vegane Kürbis-Möhren-Suppe und veganes Erbsen-Bärlauch-Süppchen. 

Zutaten Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

Für 4 Portionen:

200 g Tofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer, walnussgroß

2 EL Kokosöl

1 Liter Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

2 – 3 EL Sojasauce

2 TL rote Currypaste

1 Paprikaschote

120 g Brokkoliröschen

1 Stängel Zitronengras

1 Chilischote (nach Belieben)

100 g Mie-Nudeln

1 Limette

Salz und Pfeffer

Zubereitung Thai-Gemüsesuppe mit Nudeln vegan

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und darin kurz anbraten. Das weiße der Frühlingszwiebeln klein schneiden und den Ingwer schälen und reiben bzw. in kleine Stücke schneiden. Beides kurz mitbraten.

Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs einschneiden, so dass es noch am Stück bleibt (so lässt es sich leichter wieder aus der Suppe nehmen) und in die Suppe geben. Wer es scharf mag, kann noch ein wenig Chili mit in die Suppe schnippeln!

5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren, anschließend das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen (achtet auf die Garzeit, so dass sie nicht zu weich werden) und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Zitronengras herausnehmen. 

Die Suppe am besten heiß servieren, nach Belieben mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Limette garniert. 

Tipp: Seid mit der Sojasauce erst einmal zurückhaltend. Falls Eure Brühe sehr salzig ist, könnte die Suppe mit zu viel Sojasauce zu salzig werden! Etwas cremiger wird die Suppe mit einem guten EL Erdnussbutter!

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