Fruchtige Pflaumen-Frangipane-Tarte – mit Mandelcreme unwiderstehlich

Es ist mal wieder soweit! Heute gibt es eine neue Runde “Bake_Together – Die_Backüberraschung” von Marc von “Bake to the Roots” und mir. Ich freue mich ja wirklich jeden Monat wie ein kleines Schnitzel auf diesen Tag und ich bin schon wieder irre gespannt, was mein lieber Kollege gezaubert hat. Wie Ihr ja inzwischen wisst, haben wir immer ein gemeinsames Thema, dann backen wir – jeder still und heimlich in seiner Küche – und überraschen mit der Veröffentlichung Euch und uns – heute von mir eine super fruchtige Pflaumen-Frangipane-Tarte.

Wenn im Spätsommer die ersten reifen Pflaumen auf dem Markt liegen, gibt es kaum etwas Schöneres, als daraus einen herrlich saftigen Kuchen zu backen. Diese Pflaumen-Frangipane-Tarte ist für mich dabei ein ganz besonderer Favorit: Knuspriger Mürbeteig trifft auf eine wunderbar saftige Mandelcreme und aromatische, leicht säuerliche Pflaumen. Eine Kombination, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch noch wunderschön aussieht.

Frangipane ist eine klassische Mandelcreme, die beim Backen wunderbar saftig und aromatisch wird. Zusammen mit den Pflaumen entsteht eine französische Pflaumentarte, die herrlich nach Spätsommer schmeckt und dabei viel einfacher zuzubereiten ist, als sie aussieht.

Wenn Ihr also ein besonderes Rezept mit Pflaumen sucht, das sich wunderbar für den Sonntagskaffee, Gäste oder einfach für einen gemütlichen Spätsommertag eignet, solltet Ihr diese Pflaumentarte mit Mandelcreme unbedingt ausprobieren. Sie ist fruchtig, nussig, herrlich saftig und für mich eines der schönsten Rezepte für die Pflaumensaison.

Zutaten Pflaumen Frangipane Tarte

Für eine Tarteform von 24 cm:
250 g Mehl

125 g Butter

100 g Puderzucker

kaltes Wasser

Füllung:

125 g weiche Butter

100 g Puderzucker

150 g gemahlene Mandeln

1 TL Vanillepaste

2 Eier

50 g Mehl

8 – 10 große Pflaumen

Zubereitung Frangipane Tarte mit Zwetschgen

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben (Butter in kleine Stücke schneiden) und schnell mit den Knethaken zu einem krümeligen Teig kneten. 2 – 3 EL kaltes Wasser dabei zufügen. Dann mit den Händen fertig kneten, in Alufolie packen und für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zwischenzeitlich die Füllung zubereiten. Die weiche Butter mit dem Zucker sehr gut aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren, dann Mandeln, Mehl und Vanillepaste zufügen. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Den gekühlten Teig ausrollen und in eine Tarte-Form geben, mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. Die Füllung auf dem Boden verteilen, dann die Pflaumen entkernen, in dünne Stücke schneiden und auf der Tarte verteilen. 

Tarte in den vorgeheizten Backofen stellen und für 35 – 40 Minuten golden backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 

Fragen und Antworten zur Tarte

Was ist Frangipane?

Frangipane ist eine klassische Mandelcreme, die vor allem aus der französischen Patisserie bekannt ist. Sie wird in der Regel aus Butter, Zucker, Eiern und gemahlenen Mandeln zubereitet und direkt mit der Tarte gebacken. Dadurch wird sie wunderbar weich und saftig und bekommt ein herrliches Mandelaroma.

Welche Pflaumen eignen sich für eine Frangipane-Tarte?

Am besten eignen sich aromatische, reife, aber noch feste Pflaumen. Sie sollten nicht zu weich sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Auch Zwetschgen könnt Ihr wunderbar für die Frangipane-Tarte verwenden.

Kann ich für die Tarte auch Zwetschgen statt Pflaumen verwenden?

Ja, unbedingt! Zwetschgen eignen sich sogar besonders gut zum Backen, da ihr Fruchtfleisch etwas fester ist und sie beim Erhitzen weniger Flüssigkeit abgeben. Geschmacklich harmonieren sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen hervorragend mit der Mandel-Frangipane.

Kann ich die Pflaumen-Frangipane-Tarte vorbereiten?

Ja. Ihr könnt beispielsweise den Mürbeteig bereits am Vortag zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die fertig gebackene Pflaumentarte schmeckt am nächsten Tag noch wunderbar saftig und aromatisch.

Wie bewahre ich die Pflaumentarte auf?

Die vollständig ausgekühlte Pflaumen-Frangipane-Tarte könnt Ihr abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren würde ich sie rechtzeitig herausnehmen, denn bei Zimmertemperatur entfalten Mandeln und Pflaumen ihr Aroma besonders schön.

 Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea