Saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Das heutige Rezept ist wieder einmal – genau wie das Stollenrezept – ein ganz persönliches, sehr geliebtes Rezept von meinem Vater! Wie Ihr ja bereits wisst, hatten meine Eltern Bäckereien in Frankfurt und daher verknüpfe ich mit einigen Rezepten sehr starke Kindheitserinnerungen. Zum heutigen Bake together mit Marc aka Bake to the roots gibt es also saftiges Osterbrot wie vom Bäcker (im Wahrsten Sinne des Wortes!). 

Genau wie den klassischen Christstollen liebte ich als Kind bereits dieses Osterbrot und freute mich immer wie ein Keks, wenn mein Vater vor Ostern mit der Osterbrot-Bäckerei begann. Dieser unglaublich saftige und schwere Hefeteig mit den vielen Aromen hatte es mir total angetan und ich liebte es, mir die erste Scheibe davon abzuschneiden, noch warm aus der Backstube, um sie dann mit ordentlich Butter darauf zu verspeisen! Und wenn ich nun heute so ein Osterbrot nach Papas Rezept backe, dann beamt es mich sofort wieder zurück….

Ich hoffe sehr, Euch gefällt mein heutiges Rezept zum Bake Together – die Backüberraschung, denn es ist ein kleines Stück von mir, von meiner Familie und aus meiner Kindheit!

Falls Ihr Neulinge seid und nicht wissen solltet, was das gemeinsame Bake Together mit Marc ist, dann könnt Ihr die Entstehungsgeschichte, warum Marc und ich einmal im Monat gemeinsam backen, dies aber mit 500 km Entfernung, gerne hier nachlesen! 

Zutaten saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Für ein großes oder zwei kleine Osterbrote:

1 kg Mehl

1 Päckchen frische Hefe (42 g)

120 g Zucker

2 Eier

250 ml Milch

250 g sehr weiche Butter 

1 EL Zimt

1/2 TL Nelkenpulver

2 Päckchen Bourbon-Vanille-Pulver

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (ca. 1 EL Abrieb)

jeweils 75 g Zitronat und Orangeat (nach Belieben)

250 g Rosinen (am Vorabend in 2 EL Rum eingeweicht)

250 g gehackte Mandeln

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung saftiges Osterbrot wie vom Bäcker

Milch gut lauwarm erhitzen, Hefe darin auflösen und die Hälfte des Zuckers zufügen. Umrühren und für 15 Minuten ruhen lassen. 

Inzwischen das Mehl in eine große Rührschüssel geben, restlichen Zucker, Vanillezucker und Gewürze dazu geben. Die weiche Butter und die Eier zu dem Mehl geben, die Hefemilch dazugießen und den Teig mit der Küchenmaschine mindestens 5 – 6 Minuten glänzend kneten. Diesen Teig für 30 Minuten gehen lassen, dann Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und nochmals kräftig kneten und alles miteinander vermischen. An einem warmen Ort für mindestens 1,5 Stunden gehen lassen. 

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun ein großes Brot oder zwei kleine Brote formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann mit einer Mischung aus einem Eigelb und zwei EL Wasser bestreichen und sternenförmig einschneiden. Brot in den Ofen schieben und für ca. 50 Minuten goldbraun backen (die Backzeit variiert möglicherweise je nach Ofen. Es sollte eine schöne goldbraune Farbe haben!).

Bei zwei kleineren Broten verringert sich die Backzeit auf ca. 35 – 45 Minuten. 

Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Am besten schmeckt das Brot am Tag darauf oder an den Folgetagen, wenn es etwas durchgezogen ist (dafür dann einfach in Frischhaltefolie einschlagen). Sehr lecker dazu einfach ein wenig Butter oder gerne auch Lieblingsmarmelade.

Rezept zum Drucken

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’′ Euch was!

Andrea

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