Mini-Muffins mit Speck, Käse und Möhren

Soll ich Euch was sagen? Am Jahresanfang habe ich immer den absoluten Aufräum-, Veränderungs- und Kreativ-Fimmel…. Jeden Januar aufs Neue stelle ich fest, dass unbedingt ein Zimmer gestrichen, ein Regal gebaut, ein Raum ausgemistet oder ein Kleiderschrank sortiert werden muss, am besten dann noch all diese Dinge nacheinander.

Irgendwie habe ich zu einem neuen Jahr immer den Drang, etwas zu verändern, neu oder schöner zu machen. Geht Euch das auch so? Ich jedenfalls bin gerade dabei, unser Wohnzimmer zu streichen. Falls mich im Augenblick jemand sucht, dann stehe ich unter Garantie gerade auf der Leiter. Ich komme dann nur runter, um was Leckeres zum Essen zu machen, so wie die Mini-Muffins, die ich Euch sehr ans Herz legen möchte! Sie sind schnell gemacht und als abendlicher Snack umwerfend – habe ich gestern Abend selbst für Euch getestet.

Zutaten Mini-Muffins mit Speck, Käse und Möhren

Zutaten für ca. 30 Mini-Muffins:

2 Eier
70 ml Olivenöl
70 ml Milch
120 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Gruyère (oder anderen Käse) gerieben
Salz, Pfeffer
1 Möhre
70 g Speckwürfel
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung Mini-Muffins mit Speck, Käse und Möhren

Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Möhre schälen, putzen und grob raspeln. Petersilie waschen und hacken.
Nun müsst Ihr die Eier, Öl und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver, Käse, Möhrenraspel, Speckwürfel und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig verrühren. Am besten in eine Silikon-Mini-Muffinform füllen (es gehen natürlich auch andere Backformen). Für etwa 15 – 20 Minuten backen (je nach Form), bis sie goldbraun sind. Kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

So, Ihr Lieben, ich gehe wieder auf meine Leiter! Habe noch eine Zimmerhälfte vor mir! Schreibt mir doch mal, was Euch so am Jahresanfang packt…. Würde mich doch mal interessieren.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea