Kokos-Pekan-Kuchen mit Weinbergspfirsichen

2. Juli 2016

Kennt Ihr das auch? Es gibt Menschen, die platzen vor lauter Selbstbewusstsein und erzählen pausenlos, wie fleißig sie sind, was sie alles gearbeitet haben, welch’ tolle Leistungen sie vollbracht haben, wie unglaublich glücklich sie sind, wie großartig ihre Kinder sind, wie gespenstisch harmonisch ihre Partnerschaft ist, wie gut der Hund hört, wie wundervoll sie den Garten angelegt haben und wie einzigartig die Deko in ihrer Wohnung ist… Kennt Ihr?

 

Ich habe so Kandidaten in meinem Umfeld und finde das hin und wieder etwas nervig, vor allem dann, wenn ich mit mir selbst gerade sehr unzufrieden oder eben mal nicht so happy bin. Ich wünsche mir gelegentlich etwas von diesem Wesenszug, weil man sich damit ja auch ein Stückweit selbst motiviert und bestätigt (wenn es schon andere nicht tun, hihi). Wo diese tiefsinnige Diskussion mit mir selbst hinführt, möchtet Ihr wissen?

Dahin: 

Eigentlich liegt es mir völlig fern, mich selbst zu loben! Eigentlich!? Eigentlich ist aber dieser Kokos-Pekan-Kuchen mit Weinbergspfirsichen ist so was von unglaublich lecker, dass ich das in diesem einen besonderen Ausnahmefall mal tun muss: Andrea, das hast du gut gemacht, sehr gut, um nicht zu sagen: fantastisch! Und Euch kann ich nur empfehlen: macht ihn auch mal bei Gelegenheit, es lohnt sich, super köstlich, super saftig, einfach schmackofatz! Und außerdem könnt Ihr Euch nach dem Backen dann auch mal selbst loben 🙂

 

Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (1 von 8)
Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (4 von 8)

 

Kokos-Pekan-Kuchen mit Weinbergspfirsichen

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[tab title=”Zutaten”]
250 g Butter

250 g Frischkäse

200 g braunen Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenabrieb

5 Eier

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g Pekan-Nüsse gehackt

60 g Kokosflocken

4 Weinbergspfirsiche

Puderzucker zum Bestäuben
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[tab title=”ingredients”]
1 cup butter softened

1 package cream cheese (8 ounce)

2 cups light brown sugar

pinch of salt

5 eggs

1 tbsp. vanilla-extract

3 cups all pourpose flour

1 tsp. baking powder

1 cup chopped pecans

3/4 cup flaked coconut

4 peaches, cut in small slices
[/tab]
[/tabs]

 

Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (3 von 8)

 

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[tab title=”Zubereitung”]
Eine Guglhupfform mit Butter ausfetten. In einer großen Schüssel oder der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier zufügen. Vanille, Zitrone und Salz zugeben. Nun das Mehl zufügen und einrühren. Gehackte Pekannüsse und Kokosflocken unterheben. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden (mit Schale) und diese zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten auf 175 °C (150 °C Umluft) für 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen evtl. zwischendurch mit Folie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Ausühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitterrost ganz abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 
[/tab]
[tab title=”preparation”]
Zubereitung auf englisch
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Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (8 von 8)

Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (6 von 8)

 

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Kokos-Pekan-Kuchen mit Weinbergspfirsichen


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  • Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

Scale
  • 250 g Butter
  • 250 g Frischkäse
  • 200 g braunen Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 5 Eier
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
  • 400 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g Pekan-Nüsse gehackt
  • 60 g Kokosflocken
  • 4 Weinbergspfirsiche
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Eine Guglhupfform mit Butter ausfetten. In einer großen Schüssel oder der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier zufügen. Vanille, Zitrone und Salz zugeben. Nun das Mehl zufügen und einrühren. Gehackte Pekannüsse und Kokosflocken unterheben. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden (mit Schale) und diese zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
  2. Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten auf 175 °C (150 °C Umluft) für 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen evtl. zwischendurch mit Folie abdecken, falls er zu dunkel wird.
  3. Ausühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitterrost ganz abkühlen lasssen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 70

 

Kokos-Pekan-Pfirsichkuchen (5 von 8) 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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  • Heute ist Zeit für eine köstliche Hackfleisch-Lauch-Suppe, habe ich beschlossen! Ganz easy, fix und sooo lecker! Probiert's unbedingt!!! 🥣🥣🥣

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  • ʷᵉ ʳ ᵇᵘᶰ ᵍ Auch wenn Euch weder Dick noch Dalli oder Oma Jantzen auf @gutimmenhof entgegenkommen, das Hofgut ist in jedem Fall eine Reise wert!🐴🐴🐴

🐴 Ihr wollt den Link zum Hotel? Dann kommentiert mit Pony ! 

Viele süße Ponys spielen dort auch heute noch eine große Rolle. Man kann die Hof-eigenen Ponys mieten, Reitunterricht nehmen, sein eigenes Pferd mitbringen und auch sonst noch allerlei auf dem stilvoll renovierten Hofgut erleben. Für alle Fans der Immenhof-Filme gibt es sogar ein kleines Museum! 

Direkt am Kellersee gelegen bietet der Immenhof wundervolle Hof-Suiten für bis zu vier Personen mit Kachelofen-Gemütlichkeit, sechs Ferienwohnungen, wunderschön eingerichtete Doppelzimmer und – in der ehemaligen Longierhalle – einen tollen Wellness- und Saunabereich.

Kulinarisch wird man im Melkhus mit saisonaler, gut bürgerlicher Küche verwöhnt, dort gibt es auch das morgendliche Frühstück. Sushi-Fans kommen in Jantzens Bar voll auf ihre Kosten, hier werden die famosen Röllchen mit hausgemachter Soja-Soße serviert.

Für den anspruchsvollen Gaumen gibt es das geschmackvoll eingerichtete „Rodesand“ – Fine Dining von Küchenchef Patrick Kühn. Hier wird auf saisonale und regionale Zutaten ganz besonderer Wert gelegt und feine Fischküche von herausragender Qualität serviert. Dazu kommen die passenden Weine und garantieren damit außergewöhnlich Genussmomente.

Das Hotel Gut Immenhof freut sich auch über Tagesgäste, sie sind zum Lunch, Dinner, zu einem nachmittäglichen Kaffeetündchen oder zum Shopping in den beiden Hofläden herzlich willkommen!

Also, worauf wartet Ihr noch? Macht doch mal „FERIEN AUF DEM IMMENHOF“! 🐴🐴🐴

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  • Hefesonne mit Schokoladencreme - so lecker und gar nicht so schwierig, wie es aussieht! ❤️ 

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HEFESONNE
HEFEZOPF
  • Fluffiger Birnen-Mandelkuchen - leckerer Mandel-Rührteig, saftige Birnen und ab in den Ofen! Einfacher geht's kaum und dabei soooo gut! 🍐🍐🍐

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BIRNENKUCHEN
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  • Apfel-Schmand-starte mit Mandeln - diese Leckerei könnte Euch das Wochenende versüßen .. wie wär's? Cremig, fruchtig, lecker und ganz easy zubereitet! ♥️

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APFELKUCHEN
APPLECAKE
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  • Basque Burnt Cheesecake - was hier fast verbrannt aussieht, ist unglaublich leckere, karamellisierte Käsekuchenmasse! So gut! Wenige Zutaten, kein Boden - dieser Cheesecake ist ein Traum!

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: EASY BASQUE BURNT CHEESECAKE (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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  • Wärmende toskanische Bohnensuppe - Ribollita - perfekt für kalte Winterabende! Schnell gekocht und super lecker! 

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