Canelés Bordelais

21. Januar 2016

Canelés Bordelais sind kleine Kuchen, die der Geschichte nach im 17. Jahrhundert von Nonnen in einem kleinen Kloster in Bordeaux erfunden wurden. Das Typische daran ist die knusprige, karamellisierte Hülle, mit einem weichen, sehr saftigen Kern.

Canelés werden traditionell in kleinen Kupferformen gebacken, da diese aber sehr teuer sind, haben sich inzwischen Silikonformen durchgesetzt, in denen die schöne Kruste nahezu genauso gut gelingt (ich habe diese hier*).  Bisher habe ich immer nur gekaufte Canelés gegessen, fand sie großartig, habe aber noch niemals selbst welche gebacken. Nachdem ich mir aber bereits vor über einem Jahr die Form zugelegt hatte, musste ich es jetzt dann doch mal endlich probieren! Tja, was soll ich sagen…. sie sind ein Träumchen! Super lecker und exakt so, wie ich sie mir gewünscht habe. Wirklich wichtig ist bei der Zubereitung dieser Teilchen, dass man den Teig 20 – 24 Stunden vor dem Backen zubereitet und ihn dann ruhen lässt! Also, Ihr Lieben, Geduld zahlt sich in dem Fall aus!

 

Canneles (3 von 6)

 

Rezept für Canelés Bordelais

 

1 Vanille-Schote

500 ml Milch

250 g Zucker

125 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

2 Eigelb

Abrieb einer Orange (im traditionellen Rezept kommen statt des Orangenabriebs 3 EL Rum in den Teig)

25 g Butter

 

Canneles (4 von 6)

 

Vanilleschote aufschneiden und Mark auskratzen. Nun die Milch mit Mark, Vanilleschote und Butter langsam erhitzen. (Nicht kochen!). Ein Drittel der Milch jetzt mit dem Mehl, Zucker und Salz glatt rühren. Dann die restliche Milch einrühren. Das Ganze etwas abkühlen lassen, dann Ei, Eigelb und Orangenschale einrühren. Nun den Teig für 20 – 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Silikonform auf ein Backblech stellen. Den Teig nochmals vorsichtig durchrühren, dann in die Förmchen geben bis ca. 1 cm unter dem Rand. In den heißen Ofen schieben und nun die Temperatur auf 220 °C herunterschalten. Für 20 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C schalten und weitere 30 – 40 Minuten backen. Bitte behaltet die Canelés zum Schluss im Auge, sie müssen außen dunkelbraun karamellisiert sein und innen schön weich und fluffig. 

Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. 

Canelés bitte zügig verzehren, wenn man zu lange wartet, verlieren sie ihre leckere Knusprigkeit.

 

Canneles (6 von 6)

Canneles (2 von 6)

 

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Canelés Bordelais


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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  • Total Time: 20 minutes

Ingredients

Scale
  • 1 Vanille-Schote
  • 500 ml Milch
  • 250 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Abrieb einer Orange
  • 25 g Butter

Instructions

  1. Vanilleschote aufschneiden und Mark auskratzen. Nun die Milch mit Mark, Vanilleschote und Butter langsam erhitzen. (Nicht kochen!). Ein Drittel der Milch nun mit dem Mehl, Zucker und Salz glatt rühren. Dann die restliche Milch einrühren. Nun das Ganze etwas abkühlen lassen, dann Ei, Eigelb und Orangenschale einrühren. Nun den Teig für 20 – 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Silikonform auf ein Backblech stellen. Den Teig nochmals vorsichtig durchrühren, dann in die Förmchen geben bis ca. 1 cm unter dem Rand. In den heißen Ofen schieben und nun die Temperatur auf 220 °C herunterschalten. Für 20 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C schalten und weitere 30 – 40 Minuten backen. Bitte behaltet die Canelés zum Schluss im Auge, sie müssen außen dunkelbraun karamellisiert sein und innen schön weich und fluffig.
  3. Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
  • Prep Time: 20

 

Canneles (5 von 6) 

Habt noch eine schöne Woche, Ihr Lieben, und schreibt mir mal, wie Euch die Canelés geschmeckt haben, falls Ihr sie gebacken habt 🙂

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

 

 

Tipps zum Rezept fand ich hier und hier.

*Affiliate-Link

14 Kommentare

  • Hallo Andrea, ich hab jetzt den Teig angerührt, ist es normal, dass er so flüssig ist? Habe die Milch langsam erhitzt usw., alles nach Deinem Rezept, aber der Teig ist wirklich extrem flüssig, soll das so?
    Liebe Grüße, Claudia

    • Ja, liebe Claudia, das ist ganz richtig!
      Der Teig ist sehr flüssig… Ganz wichtig ist das über Nacht stehen lassen!

      Liebe Grüße, Andrea

  • Hallo, ich möchte diese gern nachbacken, wieviel kommen denn da raus? Reicht es, wenn ich eine von diesen Silikonformen kaufen würde? LG, Claudia

  • Charlotte Bex

    Liebe Andrea, vielen Dank für dieses grandiose Rezept!!!!! Auch ich habe lange danach gesucht, aber irgendwie nie das richtige gefunden und auch die Backformen habe ich nicht…..Doch als ich Dein Rezept gefunden habe, war ich nicht mehr zu halten und habe trotz nicht vorhandener Canneles Förmchen los gelegt!!!! Also heute Mittag war es soweit…. ich habe einfach alles rausgesucht was so in etwa in Frage kommen könnte….ich hatte zwei ganz kleine Kupfertöpfe, Espressotassen und kleine Briocheförmchen. Dann habe ich den Teig dort eingefüllt, und sie in den Ofen geschoben!!! Ich war so Neugierig, das ich es kaum aushielt….Endlich kamen sie raus, gut, als ich sie aus den Formen holte, sahen sie -natürlich- nicht annähernd aus wie Cannales…….. aber das war mir egal, ich wartete ungeduldig bis sie abgekühlt waren…..und dann kam der Moment, und nun kannst Du, liebe Andrea Dir bestimmt vorstellen, wie Erwartungsvoll ich war????? Ich biss hinein…..und…..ohhhjaaaa, sie waren unglaublich, genau wie in Deiner Beschreibung….außen knusprig und innen luftig zart…..Ein absoluter Genuss!!!!!!!!!!!!!!! So liebe Andrea, das war der Cannales Bericht , solltest Du irgendwann Lust und Zeit haben, möchte ich Dich gerne auf meine noch sehr neue Blog Seite einladen, Du findest mich unter http://www.lebenslust910.wordpress.com (nicht über Google oder FB) Über Deinen Besuch würde ich mich sehr freuen, liebe Grüße Charlotte

    • Liebe Charlotte, das klingt ja wunderbar! Ich freue mich so sehr, dass Du trotz widriger Umstände zu leckeren Canneles gekommen bist!
      Dann weißt Du ja jetzt, was Deine nächste Backform wird, oder?
      Liebe Grüße, Andrea

  • Jutta von Kreativfieber

    Mhhhhh… bitte einmal eine Portion zu mir 🙂 Ich wünsch dir einen schönen Sonntag!

  • Törtchenfieber

    Wow die sehen ja echt genial aus!
    Muss ich unbedingt auch mal probieren 🙂
    Liebe Grüße Julia von Törtchenfieber

  • Ja ich hab schon mal welche gegessen, aber noch nie selber gebacken, dafür fehlt mir dann auch wieder die Form.
    Aber deine sehen sehr lecker aus
    Tolle Fotos, herzlichst Tatjana

    • ich denke, man kann die sicher auch in einer Mini-Gugl Form oder einer Mini-Muffinform machen 🙂
      Liebe Grüße, Andrea

  • Hello!!
    I live not far from Bordeaux and I lOVE cannelés, they are too good, sweet, crusty on the outside and chewy inside with a good taste of vanillia and rum!!!mmmmh your alternative with orange is very interesting, I’ll give it a try soon!
    bonne continuation et bravo pour cette recette
    Céline

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