Saftige Schokoladen-Cupcakes

Man glaubt es kaum, aber Frau Zimtkeks hat doch tatsächlich mehr als 11 Jahre gebraucht, um ein paar super saftige Schokoladen-Cupcakes auf ihren Blog zu bringen! Dabei habe ich in meinem Leben so viele Schoko-Muffins und Cupcakes gebacken, dass man sie nicht zählen kann! 

Ihr wisst schon, so als Muddi von drei Söhnen, mit ganz vielen Klassen- und Sportfesten, Kindergeburtstagen und sonstigen Veranstaltungen, ist man natürlich häufig „verhaftet“ etwas zu backen. Über die Jahre habe ich mein Rezept perfektioniert, hin zu wirklich saftigen und leckeren Muffins mit einem extrem schokoladigen Frosting. Ich hasse nämlich nichts mehr, als trockene Muffins mit einem fettigen Frosting. Also, probiert es aus und lasst mich wissen, ob meine jahrelange “Schokoladen-Cupcake-Expertise” wirklich die besten Teilchen hervorgebracht hat! 

Falls Ihr gerade in “Schokoladen-Laune” seid, dann schaut unbedingt mal bei meinem kleinen saftigen Schokoladenkuchen oder aber bei meiner leckeren, glutenfreien Schokoladentarte vorbei!

Zutaten saftige Schokoladen-Cupcakes 

Für 12 Cupcakes:

250 g Mehl 

140 g Zucker 

50 g Backkakao 

175 ml Milch

100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. mildes Rapsöl)

2 Eier

1 TL Vanille-Paste *

2 gestrichene TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g geraspelte Zartbitterschokolade

Frosting: 

200 g Zartbitterschokolade

175 g sehr weiche Butter

50 g Puderzucker

125 g Mascarpone

Zubereitung saftige Schokoladen-Cupcakes

Alle flüssigen Zutaten (Eier, Milch und Öl) mit dem Zucker und der Vanillepaste mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

Nun Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz hinzugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zuletzt die Schokoladenraspel einrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig jeweils zu zwei Drittel in die Form füllen.

Bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 20 – 22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, sobald kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für das Frosting die Schokolade über Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis sie weiß cremig wird. Dann den Puderzucker einrühren. Jetzt die geschmolzene Schokolade und Mascarpone hinzufügen und alles nochmals kräftig aufschlagen.

In einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen. Nach Belieben noch mit Schokoraspeln verzieren.

Die Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Rezept zum Drucken

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Andrea

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