Saftiger Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln

Apfelkuchen-Rezepte kann man nicht genug haben, oder? Ich habe mich mal an einer Version mit Ricotta versucht und da dieser Versuch geglückt ist und der Kuchen super saftig und lecker, habe ich natürlich hier für meine allerbesten Leser das Rezept für den Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln! Nicht nur, dass er sehr lecker ist, Ihr habt ihn im Handumdrehen zubereitet.

Derzeit sind mein Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln und Karamellsauce, mein Französischer Apfelkuchen und Omas versunkener Apfelkuchen bei Euch sehr beliebt. Daher dachte ich mir, ich bringe mal ein wenig Abwechslung in Euer Apfel-Repertoire und mache mal was mit Ricotta. Dieser italienische Frischkäse sorgt dafür, dass der Kuchen richtig schön saftig wird. Solltet Ihr keinen Ricotta bekommen oder gerade nicht zu Hause haben, könnt Ihr gerne ersatzweise auch „normalen“ Frischkäse dafür verwenden. 

Ich freue mich übrigens immer sehr über Feedback, wenn Ihr meine Rezepte probiert habt! Vielleicht schreibt Ihr mir ja mal, wie Euch der Kuchen mit Ricotta gefällt!

Zutaten saftiger Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln

Für eine Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser:

500 g Äpfel

2 EL Zitronensaft

120 g weiche Butter

275 g Zucker

1 TL Vanille-Paste

1 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone

2 Eier

200 g Ricotta

60 ml Pflanzenöl

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Handvoll Mandelplättchen zum Bestreuen

evtl. etwas Zimtzucker

Zubereitung saftiger Ricotta Apfelkuchen mit Mandeln

Backofen auf 175 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 

Die Äpfel schälen, achteln und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseite Stellen. 

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Vanillepaste dazu, dann die Eier nach und nach mit einrühren. Jetzt Ricotta und Öl unterschlagen, dann das Mehl, Backpulver, Natron und Zucker einrühren. 

Die Äpfel mitsamt dem Zitronensaft vorsichtig unterheben und das Ganze in die zuvor gut gebutterte Springform füllen. Mit Mandelplättchen abstreuen und nach Belieben noch ein wenig Zimtzucker darüber geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 50 – 60 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Springform, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. 

Dazu schmeckt ein Klecks geschlagene Sahne!

Rezept zum Drucken

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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