Aus dem ObstgartenCheesecake & Käsekuchen

Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren

14. Juni 2015

Also, die vergangene Woche war ich echt fleißig: Ich habe sehr viel im Garten gewerkelt, Holunder-Sirup gemacht, Erdbeer-Ketchup gekocht, mehrere Kuchen gebacken, Auto geputzt und und und! Ergebnis: Sirup gut, Ketchup ist bei meiner Familie durchgefallen, der Garten hat noch weitere Bearbeitung nötig, das Auto ist schon wieder staubig, der Kuchen aufgegessen und ich bin frustriert! Ich brauche auf jeden Fall jetzt einen Seelentröster und Aufmunterungs-Cake fürs Wochenende!

Da zumindest mein Holunderblüten-Sirup gut gelungen ist, habe ich beschlossen, diesen zu verwursten und was fällt mir immer als Allererstes ein? Natürlich ein Cheesecake! Daher gibt es bei uns für das Wochenende einen wirklich sehr leckeren und sommerlichen Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren und ganz viel Erdbeersauce. Der ist, ich schwöre, wirklich eine Sünde wert!

Rezept für Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren

Zutaten für Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren

Für eine Springform von 22 – 24 cm Durchmesser:

Für den Boden:
75 g Amarettini
100 g Butterkekse
90 g geschmolzene Butter

Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Sahne
75 ml Holunderblüten-Sirup
50 g Puderzucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine

Topping:
500 g Erdbeeren
50 ml Holunderblüten-Sirup
125 g Gelierzucker

Einfaches Rezept Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren

Zubereitung für Holunder-Cheesecake mit Erdbeeren

Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker klein machen, Butter schmelzen und beides miteinander vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Frischkäse vorsichtig unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine darin auflösen. Zwei Löffel der Frischkäse-Masse zum Holunderblütensirup geben und verrühren. Den Sirup nun in die Frischkäse-Masse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holundersirup mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben, nun lasst Ihr die Masse abkühlen.

Den Ring entfernen. Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und das Ganze sofort servieren.

Es ist gewollt, dass die Masse vom Kuchen läuft, wie auf den Bildern zu sehen ist 🙂

Noch mehr Lust auf tolle Erdbeertörtchen? Dann schaut mal bei meiner Erdbeer-Schmand-Torte oder bei meinem Erdbeer-Holunder-Tiramisu im Glas vorbei!

Holunder-No-Bake-Cheesecake mit Erdbeeren lecker ganz ohne Backen

Rezept zum Drucken