Blaubeer-Cheesecake mit Streuseln

Blaubeer-Cheesecake mit Streuseln – der perfekte Sommerkuchen: fruchtig, cremig, knackig, einfach lecker!

Es gibt solche Tage, die möchte man am liebsten aus dem Leben streichen. Gestern war so einer bei mir! Morgens fing es damit an, dass die Hälfte der ersten Kaffeetasse auf meinem Schlaf-Shirt gelandet ist, als Nächstes ist mein Frühstücks-Haferbrei verschmurgelt und ich musste mich hungrig zu einem Termin begeben. Zu guter Letzt hatten meine Söhne gestern Kampftag und meine Nerven sehr strapaziert, gipfelte darin, dass ich angeblasen wurde, weil unsere Putzhilfe Dinge auf dem Schreibtisch meines Mittleren (man nennt ihn auch Monk) „verschoben“ hat beim Putzen.

Ihr wollt sicher nicht wissen, was ich ihm geantwortet habe und wie sich meine Laune so über den Tag entwickelt hat. Fakt ist, meine ganzen Männer haben sich um 21 Uhr zurückgezogen, um mir aus dem Weg zu gehen :), Die Herren wissen eben, wie ich am besten wieder von der Palme herunterkomme. Ich habe mich dann bei einem Glas Wein auf der Terrasse beruhigt und heute schien wieder die Sonne!

Außerdem ist mein gestriges Kuchenprojekt geglückt und hat gleich heute am frühen Morgen für ein Lächeln auf meinem Gesicht gesorgt. Falls Ihr auch vor Kuchenglück lächeln wollt, macht einfach meine Blaubeer-Cheesecake Schnitten mit Streuseln und der Tag ist definitiv gerettet!

Übrigens: falls Euch dieser Tage nach Hefegebäck gelüstet, dann könntet Ihr mal mein Blaubeer-Hefeträumchen probieren!

Zutaten cremiger und fruchtiger Blaubeer-Cheesecake mit Streuseln

Blaubeer-Cheesecake-Schnitten in einer Form (24 × 24 cm) oder auch in einer Springform

Zutaten für Teig und Streusel:
250 g Weizenmehl 
50 g gemahlene Mandeln
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Eigelb (Eiweiß für die Füllung aufheben)
100 g Rohrohrzucker
150 g sehr weiche Butter

Zutaten für die Füllung:

400 g Frischkäse
200 g Schmand
1 Ei und 1 Eiweiß
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb

1 EL Zitronensaft
80 g Zucker

250 g Blaubeeren gewaschen und verlesen

50 g Mandelstifte

Zubereitung cremiger und fruchtiger Blaubeer-Cheesecake mit Streuseln

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten. Die Backform gut ausfetten oder aber mit Backpapier auslegen. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken (dabei ist ein Löffelrücken hilfreich). Den Boden dann für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Inzwischen die Beeren waschen und verlesen.
Alle Zutaten für die Creme mit dem Handrührer zu einer homogenen Masse rühren. Den etwas abgekühlten Boden mit der Hälfte der Beeren bestreuen, dann mit der Creme bestreichen, danach die restlichen Beeren darauf verteilen. Zuletzt die Mandeln unter die Streusel mischen und den Kuchen mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen

Die Schnitten für nochmals 35 – 40 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, kalt stellen und nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Rezept zum Drucken:

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