Zarte Pistazien-Plätzchen mit Limetten-Guss

Ich liebe Pistazien, das habe ich Euch – vermutlich! – in über 11 Jahren hier auf dem Blog bereits verraten. Daher gibt es natürlich auch bereits einige Rezepte mit Pistazien hier: legendär beispielsweise mein Ricotta-Pistazien-Käsekuchen und auch meine Pistazien-Gugel sind echt fein. Und nun gibt es – neben meinen sehr leckeren glutenfreien Mandel-Pistazien-Monden – ein weiteres Plätzchen-Rezept mit Pistazien hier: super zarte Pistazien-Plätzchen mit Limetten-Guss.  

Diese Plätzchen haben im Sturm mein Herz erobert! So fein und so lecker mit der leichten Limetten-Note – einfach perfekt! Und: Sie sind wirklich fix und total unkompliziert zuzubereiten, was will man in der hektischen Vorweihnachtszeit mehr? Diese Plätzchen sind in meinen Augen übrigens “ganzjahrestauglich”! Die kann man getrost auch im April zu einem schönen Latte Macchiato geniessen! 

So, und nun ran an die Backbleche und Pistazien-Plätzchen backen!

Zutaten zarte Pistazien-Plätzchen mit Limetten-Guss

Teig reicht für ca. 40 – 45 Plätzchen:

100 g gemahlene Pistazien 

250 g Mehl

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

150 g kalte Butter

1 TL Vanille-Paste*

1 EL Abrieb einer Bio-Limette (ersatzweise Zitrone)

1 Ei

Guss:

3 EL Limettensaft

100 g Puderzucker

gehackte Pistazien

Zubereitung zarte Pistazien-Plätzchen mit Limetten-Guss

Sollten Eure Pistazien noch nicht gemahlen sein, dann könnt Ihr sie mit Eurem Blitzhacker fein mahlen. 

Das Mehl und den Puderzucker mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben, die klein gewürfelte Butter und alle restlichen Zutaten zufügen. mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten. 

Diesen in Folie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn (ca. 6 – 8 mm) ausrollen (ich verwende dafür dieses Rollholz und das ist großartig!). Nun die Plätzchen ausstechen (bei mir mit Sternen-Ausstecher, Ihr nehmt, was Ihr mögt!).

Backofen auf 175 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen. So lange, bis die Spitzen gerade so eben anfangen zu bräunen!

Die Plätzchen abkühlen lassen, inzwischen aus Puderzucker und Limettensaft einen Guss rühren. Damit die Plätzchen bestreichen und mit Pistazien dekorieren. Auf einem Gitter trocknen lassen. 

Aufbewahren in einer luftdicht verschlossenen Keksdose, am besten mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen!

Tipp: Ihr könnt aus diesem wunderbaren Teig auch Doppeldecker-Kekse machen. Dafür einfach etwas dünner ausrollen und dann mit Pistaziencreme füllen (und anschließend noch den Guss darauf) …. Hammer!

Rezept zum Drucken

Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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