Saftiger Pistazien-Rührkuchen mit Zitronenguss

Ich liebe Pistazien! Seit ich vergangenes Jahr in Italien die leckere Pistaziencreme als Brotaufstrich entdeckt habe, bin ich süchtig danach! Und auch sonstige Gebäcke mit Pistazien lassen mein Herz höher schlagen. Da ist es natürlich naheliegend, dass ich auch einen saftigen Pistazien-Rührkuchen mit Zitronenguss in mein Repertoire hier aufnehme, nachdem es schon Cheesecake und eins zwei Kuchen mehr mit Pistazien gibt!

Dieser Kuchen ist nicht nur unfassbar lecker, sondern auch rasend schnell gebacken. Geheimtipp von mir: backt ihn am Tag zuvor, dann kann er schön durchziehen und schmeckt noch besser! Probiert es aus, ich glaube, er wird Euch gefallen. 

Falls der noch nicht reicht, dann gibt es auch noch Pistazien Cheesecake ohne Backen, Limetten-Pistazien-Ricotta-Käsekuchen, Mango-Tartelettes mit Pistazien-Frangipane und eine leckere Pistazien-Kokos-Tarte. 

Tipps für den saftigen Pistazien-Rührkuchen mit Zitronenguss:

Ich empfehle Euch, ganze geröstete Pistazien (ungesalzen) zu kaufen, diese zu schälen und selbst zu mahlen. Das ist erheblich günstiger, als bereits gemahlene Pistazien zu verwenden. Wem das immer noch zu kostspielig ist, der kann 100 g der Pistazien durch gemahlene Mandeln ersetzen!

Statt der Zitrone kann man auch wunderbar Orangenabrieb und -Saft verwenden, auch das schmeckt himmlisch. Und probiert den Kuchen unbedingt mal in Verbindung mit ein paar Himbeeren oder Blaubeeren und einem Klecks Sahne dazu – ein Träumchen und ein tolles Dessert obendrein!

Zutaten saftiger Pistazien-Rührkuchen mit Zitronenguss

Für eine Kastenform von 25 – 30 cm Länge: 

200 g Pistazien ganz oder gemahlen

250 g Mehl

2 TL Backpulver

½ TL Natron

175 g weiche Butter

175 g Zucker

3 Eier

1 TL Vanillepaste

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

100 ml Milch

Guss:

3 EL Sahne

Ca. 100 g Puderzucker

1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone

Pistazien für die Deko

Zubereitung saftiger Pistazien-Rührkuchen mit Zitronenguss

Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform gut buttern oder aber mit Backpapier auslegen. Sofern Ihr ganze Pistazien nehmt, diese in einen Multi-Zerkleinerer geben und fein mahlen. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron mischen. In einer separaten Schüssel weiche Butter mit Zucker schaumig rühren, dann die Eier einzeln zufügen und weiterschlagen.

Vanillepaste, Zitronenabrieb und -saft sowie die Milch unterrühren. Den Pistazien-Mehl-Mix untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe durchführen.

Den Kuchen für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und für mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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