Also, ich weiß ja nicht, wie das bei Euch so ist, aber hier im Hause Zimtkeks und Apfeltarte sind alle ganz verrückt nach Pesto… Egal, ob ich Pesto Genovese oder Pesto Rosso mache, die Herren lieben es! Meist natürlich ganz klassisch zu Pasta, wir mögen es aber auch gerne auf einem Flammkuchen, als Brotaufstrich oder im Nudelsalat. Daher bin ich natürlich auch richtig gut aufgehoben beim “Ultimativen Pestoding”! Meine heutige Variante – Walnuss-Pesto mit Petersilie – ist eigentlich unser “Winterpesto”, in den Herbst- und Wintermonaten passt das ganz perfekt. Vor allem aber ist es wunderbar wandelbar….

Ich habe es beispielsweise mit Petersilie und drei Stängeln Basilikum gemacht (weil ich Basilikum-Geschmack einfach liebe!), man kann es es aber ganz ausgezeichnet auch mit Grünkohl, Wirsing oder Spinat kombinieren. Probiert doch einfach mal ein wenig herum, es wird Euch sicher gefallen. Meine Variante mit Petersilie und Basilikum ist jedenfalls schon mal spitze und war hier schneller weg gefuttert, als ich bis drei zählen konnte! Übrigens: so ein Pesto eignet sich ganz hervorragend auch als Mitbringsel, wenn man mal eingeladen ist.

Walnuss-Pesto mit Petersilie

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[tab title=”Zutaten”]

Walnuss-Pesto mit Petersilie  (4 Portionen): 

150 g Walnüsse

100 ml Olivenöl

1 große Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

3 – 4 Stiele Basilikum

50 g Parmesankäse 

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 
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[tab title=”Zubereitung”]

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten (so werden sie aromatischer). Petersilie und Basilikum waschen. Öl in einen Blitzhacker oder Mixer geben, Walnüsse und Kräuter zufügen. Parmesan klein schneiden, ebenfalls zufügen. Knoblauchzehe schälen und in den Mixer geben. Alles miteinander pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.

Nudeln nach Anweisung kochen, mit dem Walnuss-Pesto mit Petersilie nach Belieben vermischen. Auf einem Teller mit ein paar grob gehackten Walnüssen und geriebenem Parmesan anrichten. 

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea