Der Sommer und seine Früchtchen! Ich liebe diese Zeit wirklich ungemein und kann mich nicht entscheiden, was mir das Liebste ist, alle die leckeren Beeren, oder Kirschen oder vielleicht doch Aprikosen und Pfirsische? Am Liebsten wäre mir ja, wenn es all das immer gäbe und ich immer diese Auswahl an frischem Obst hätte. Wenn es richtig heiß ist, reicht mir in der Tat ein wenig Obst oder ein paar Beeren, mehr brauche ich nicht zum Glücklichsein. 

 

Der Star meines heutigen Kuchens ist die Aprikose… dieses wunderbare Früchtchen mit dem unglaublich aromatischen und zarten Fruchtfleisch bereichert heute meinen Aprikosen-Swirl-Cheesecake!In einer eckigen Form gebacken sind sie auch ganz schnell in praktische kleine Quadrate geschnitten und zum See oder ins Schwimmbad mitgenommen! Und die Kombination mit der fruchtigen Aprikose, einem Boden mit Amarettini und der cremigen Käsemasse ist absolut unschlagbar, probiert es aus!

 

 

 

Rezept für einen Aprikosen-Swirl-Cheesecake 

für eine eckige Form von 23 x 23 cm oder eine runde Form 24 cm:

125 g Vollkornkekse
75 g Amarettini
90 g Butter
4 bis 5  Aprikosen
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zucker
2 Packungen Frischkäse a 200 g
300 g Creme fraiche
50 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
2 Eier

 

 

 

Die Kekse und Amarettini entweder mit dem Blitzhacker klein hacken, oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüber gehen, so dass sie zerbröseln. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Keksbröseln vermischen, dann auf dem Boden der Kuchenform gleichmäßig verteilen und festdrücken. Für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Aprikosen waschen, entsteinen und klein schneiden. In einem Topf mit den 2 EL Zucker und Zitronensaft leise köcheln und weich garen. Dann pürieren. Den Frischkäse mit Creme fraiche, Zucker, Vanille-Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Eiern cremig rühren. Auf den abgekühlten Boden verstreichen, anschließend die Aprikosenmasse in kleinen Klecksen auf den Frischkäse geben und danach mit dem Rücken einer Gabel in Kreisen durchziehen, so dass Swirls entstehe (sollte es Euch zu viel erscheinen, nehmt den Rest einfach anschließend zum Servieren).

Eine Saftpfanne in den Herd stellen und mit Wasser füllen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 160 °C (140 °C Umluft) in den Backofen stellen und für 30 – 35 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Tür öffnen und so den Kuchen abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, den Cheesecake komplett abkühlen lassen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

 

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Habt noch einen wunderschönen Sonntag und lasst es Euch gut gehen, Ihr Lieben!

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea