Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

11. März 2015

Dieses Rezept ist glutenfrei

Ich habe ja nach diesem Traum-Wochenende tatsächlich Frühlingsgefühle! Es war soooo schönes Wetter, überall haben die Vögel gezwitschert, die Bäume treiben aus, Krokusse und Schneeglöckchen schauen aus der Erde und als wir unterwegs waren, haben wir doch tatsächlich ein Storchenpaar auf einer Wiese herumstaksen sehen… so toll!

 

Gestern habe ich dann auch gleich angefangen, hier im Garten zu werkeln, abgeblühte Hortensien und Gräser zu schneiden und die ersten Primeln gepflanzt… Hach, das ist einfach schön, findet Ihr nicht? Sowas ist für mich die pure Entspannung und keineswegs Arbeit. Im Frühling brenne ich richtig darauf, wieder in den Garten zu können, Narzissen oder Tulpen einzubuddeln und alles hübsch bunt  zu machen. 

Habe übrigens noch einen schönen Spruch gelesen: “Frühling ist dann, wenn die Seele wieder bunt denkt!” Passend, oder?

 Mein heutiges Schmankerl für Euch ist ein wahnsinnig saftiger und leckerer Karotten-Apfel-Mandelkuchen, der komplett ohne Mehl auskommt. Dank Karotten und Apfel hält er sich einige Tage frisch, sofern nicht vorher aufgefuttert! 

Übrigens: dieser Kuchen geht einfach perfekt das ganze Jahr über! Ich bin mir sicher, Ihr werdet ihn lieben!

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - Rezept von ZimtkeksundApfeltarte.com

 

Zutaten Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

Zutaten für eine Gugelhupf-Form (22-24cm)

200 g fein geraspelte Karotten
1 fein geraspelter Apfel
etwas Zitronensaft
180 g Maisgries (unbedingt auf feinen Polentagries achten!)
60 g Maisstärke
1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
5 Eier
225 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
100 ml Honig
Zimt nach Belieben
1 Prise Salz
100 g Mandeln gemahlen
100 g Mandeln gehackt

2 – 3 EL Milch
150 g Puderzucker

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - Rezept von Zimtkeksundapfeltarte.com

 

Zubereitung Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei

Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!)  ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen.

Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben.

 

In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

 

Wer mag, rührt noch einen Guss aus Milch und Puderzucker oder aber Ihr bestäubt den Kuchen nur mit etwas Puderzucker.

Tipp: Ich backe den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen.... 

 

 

 

Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei - lecker, einfach, gelingsicher - ZimtkeksundApfeltarte.com

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Karotten-Apfel-Mandelkuchen


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 2 reviews

  • Author: Andrea
  • Total Time: 1 hour 30 minutes

Ingredients

Scale
  • 200 g fein geraspelte Karotten
  • 1 fein geraspelter Apfel
  • etwas Zitronensaft
  • 180 g Maisgries (Polenta)
  • 60 g Maisstärke
  • 1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
  • 5 Eier
  • 225 g weiche Butter
  • 175 g brauner Zucker
  • 100 ml Honig
  • Zimt nach Belieben
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 23 EL Milch
  • 150 g Puderzucker

Instructions

  1. Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!) ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben. In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wer mag, rührt noch einen Guss oder aber Ihr bestäubt den Kuchen mit Puderzucker.
  2. Tipp: Ich backen den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen….
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 60

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

20 Kommentare

  • Danke für das tolle Rezept!
    Ich wollte anregen, dass Du noch den Hinweis ergänzt, dass das Backpulver glutenfrei sein muss und man auf das Paniermehl in der Form verzichten muss, damit der Kuchen wirklich als glutenfrei für Menschen gilt, die an Zöliakie leiden.
    Der Kuchen löste sich bei mir sehr gut nach dem Abkühlen aus einer beschichteten, nur mit Butter eingestrichenen Form, er schmeckt wunderbar.
    Viele Grüße, Teresa

    • Toll, Danke für Dein Feedback und den Hinweis, das mache ich natürlich!
      Liebe Grüße, Andrea

  • Hallo Andrea, sind die 150g Puderzucker zum bestäuben oder für den Teig vorgesehen? Lg Stephie

    • Die sind für den Guss gedacht, falls Du einen machen möchtest.
      Gruß Andrea

  • Hallo,

    kann man den Kuchen auch als Muffins in kleinen Förmchen backen? Wie lange – meinst Du – ist dann die Backzeit?
    Schon mal vielen Dank und liebe Grüße

    Sybille

  • Das Rezept hört sich super lecker an – ob man die Eier erstzen kann? Vielleicht werde ich es die Tage testen. Dann kann ich berichten.

  • leichtlebig

    Das Rezept muss ich mir merken! Der sieht sehr gut aus und ohne Mehl ist der natürlich gleich was für mich! Vielen Dank für dieses leckere Teilchen!
    Liebe Grüße
    Romy
    ***
    Freue mich immer über Besuch auf Leichtlebig 🙂

  • Mhm, sieht sehr lecker aus. Mit Polenta habe ich noch nie gebacken, muss ich unbedingt mal probieren=)
    Liebe Grüsse,
    Krisi

  • Den möchte ich am liebsten sofort ausprobieren!!! Ich liebe Grießkuchen und Karotten sowieso.
    Ich freue mich auf dein Frühlingsfest 🙂

    Liebe Grüße,
    DEnise

  • Liebe Andrea!

    Dieser Guglhupf schaut echt lecker aus und er passt zum herannahenden Osterfest 🙂

    Alles Liebe,
    Kathi

  • ANNA-KARINA

    Hallo Andrea,
    es war am Wochenende wirklich so toll und ich freue mich inzwischen auch so auf den Frühling. Danke für das tolle Rezept – werde ich bald mal nachbacken und meine glutifreie Schwester beglücken!
    LG und eine tolle Woche! Anna-Karina

    • Dieser Kuchen ist so schön saftig! Ich habe es auf einem Bleck gebacken und mit Marzipan Möhren dekoriert! Danke für das Rezept!

    • Ja, hoffentlich bleibt das Wetter jetzt so!
      Alles Liebe
      Andrea

Ich freue mich über eine Rückmeldung zum Rezept
und eine Sterne-Bewertung

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  • Apfeltarte mit Rahmguss und Mandelplättchen - sowas von lecker und ganz fix zubereitet! Wird ja Zeit, dass ich hier meinem Namen mal wieder alle Ehre mache! 🍎🍎

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  • Ihr kennt Mulligatawny Suppe, oder? Eine super köstliche indische Linsen-Curry-Suppe - vor allem bekannt durch 'Dinner for oben' ☺️ Bei mir auf dem Blog gibt es das köstliche Rezept dafür und ich schwöre, die ist das Beste bei diesem Schietwetter derzeit!

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Mulligatawny soup with Chicken (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!)
  • Omas Scheiterhaufen mit Äpfeln - für mich eine der besten Varianten, um altes Brot zu verwerten.... wie wär's? Vanillesauce dazu und der perfekte Herbstgenuss ist fertig! 🍎

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#zimtkeksundapfeltarte #scheiterhaufen #breadoudding
  • Apfel-Gugelhupf mit Cheesecake-Kern - super einfaches Rezept für einen sehr saftigen und leckeren Kuchen!

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  • Apfel-Cheesecake mit Walnuss-Streuseln - der Beste! Ihr liebt ihn seit Jahren, ich mag ihn auch wahnsinnig gerne! Grund genug, für alle, die ihn nicht kennen, den Kuchen zu testen! ❤️🍎❤️🍎

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Apple cheesecake with walnut crumbs (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: Marbled Apple bundt cake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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🇺🇸🇬🇧 Engl.: pumpkin crumb Cheesecake (Please comment with 'recipe' and I'll send you the link. On my blog you will find a translation button for all my recipes!) ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 

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