Luftige Buchteln mit Apfelfüllung

Es herbstelt ganz mächtig, oder? Da komme ich so langsam wieder in Stimmung für Apfel- und Kürbisrezepte, ganz viel Zimt und dicken Hefeteig! Wie passend, dass Marc aka Bake to the roots und ich uns für das „Bake Together – die Backüberraschung“ in diesem Monat das Thema „Buchteln“ ausgewählt haben! So konnte ich gleich meine „Herbst-Gelüste“ umsetzen und schön luftige Buchteln mit Apfelfüllung machen, sooooo gut! 

Buchteln sind für mich das perfekte Seelenfutter. Ich mag sie pur, aber noch ein klein wenig lieber mag ich sie mit Füllung, da in meinen Augen eine fruchtige Ergänzung dem Hefeteig die Schwere nimmt. Dazu noch etwas Vanillesauce und ich bin im Himmel!

Warum Marc und ich einmal im Monat zu einem Thema gemeinsam backen, allerdings jeder für sich in seiner Küche, das wisst Ihr inzwischen, oder? Falls nicht, könnt Ihr die Entstehungsgeschichte sehr gerne hier nachlesen! Wir machen das Ganze jetzt seit über 7 Jahren und ich finde es immer noch spannend, zu sehen, was zu einem Thema so entstehen kann!

Übrigens: Wenn Ihr noch mehr Inspiration in Sachen Äpfel mögt, dann solltet Ihr unbedingt mal bei meinem Beitrag “My best of Apfel” vorbeischauen. Da gibt es ganz viele Ideen.

Zutaten für luftige Buchteln mit Apfelfüllung

Für eine Auflaufform von 32 × 24 cm: 

550 g Mehl

200 ml Milch

1/2 Würfel Hefe

5 EL Zucker

100 g sehr weiche Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Füllung:

2 Äpfel

2 EL Zucker

Saft einer halben Zitrone

ein wenig Vanille

Zubereitung luftige Buchteln mit Apfelfüllung

Milch gut lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen, umrühren und für 15 Minuten stehen lassen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, die Hefemischung, Ei, Salz und weiche Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 – 90 Minuten aufgehen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit Zitronensaft, Vanille und Zucker bei mittlerer Hitze weich dünsten (sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 

Den aufgegangenen Teig zu einer Rolle formen und diese in 12 gleichmäßig große Teile schneiden. Diese zu Bällchen rollen und wieder für 15 Minuten aufgehen lassen. Die Bällchen mit einem Rollholz ausrollen und jeweils in die Mitte einen EL von der Apfelmischung geben. Die Ränder dann wieder zusammenkneifen und so wieder zu Bällchen formen, dann in die gebutterte Auflaufform legen. Nochmals für 30 Minuten aufgehen lassen. 

Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Buchteln mit ein paar Butterflöckchen belegen und für ca. 30 – 35 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen, dann gerne schon lauwarm, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu passt Vanillesauce.

Tipp: Ich mache gerne die doppelte Menge an Apfelfüllung und serviere diese dann noch zu meinen Buchteln dazu!

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Andrea

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