Baskischer Käsekuchen – Basque Burnt Cheesecake

Es war mal wieder dringend Zeit für einen neuen Käsekuchen hier auf dem Blog. Schließlich habe ich ja meinen Namen als ungekrönte “Cheesecake-Queen” zu verlieren :p … Spaß beiseite, diesen wundervollen baskischen Käsekuchen – Basque Burnt Cheesecake oder auch San Sebastian Käsekuchen liebe ich sehr, mache ihn gerne als Dessert und daher musste er jetzt natürlich auch mal endlich auf dem Blog landen!

Das Wichtige an diesem Kuchen ist die dunkle Kruste. Er wird nicht so lange, aber bei hoher Temperatur gebacken und das sorgt dafür, dass der Zucker in der Käsemasse karamellisiert. Daher ist es auch nicht angeraten, die Zuckermenge in diesem Rezept zu reduzieren! 

Probiert ihn aus, er wird Euch sicher gefallen. Ich bin ja ein großer Fan davon, diesen Kuchen noch – ganz leicht – lauwarm zu genießen, weil er dann einfach irre cremig ist. Aber auch eine Nacht im Kühlschrank ist perfekt und am nächsten Tag schmeckt er himmlisch gut! Außerdem ist er natürlich die Wahl schlechthin für alle Fans von Käsekuchen ohne Boden!

Zutaten baskischer Käsekuchen 

Für eine 24 cm Form:

900 g Frischkäse

250 g Zucker

400 ml Sahne

5 Eier

Abrieb einer Zitrone / Orange

1 EL Zitronensaft /Orangensaft

1 EL Vanillepaste

50 g Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung baskischer Käsekuchen 

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Springform mit einem großen Stück Backpapier auslegen, so dass es am Rand noch übersteht, da der Kuchen mächtig aufgeht. 

Frischkäse glatt rühren, dann Sahne, Zucker und Salz mit einem Schneebesen einrühren, die Eier nach und zugeben und verrühren. Zitronenschale reiben und zusammen mit dem Saft zugeben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Die Frischkäse-Masse in die Form geben und im vorgeheizten Backofen für 35 – 40 Minuten dunkel backen. Die Oberfläche sollte stark gebräunt, fast schon verbrannt sein, das Innere des Kuchens ist noch wabbelig. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Achtung: Jeder Ofen ist anders, also bitte beobachtet Euren Kuchen gegen Ende der Backzeit, vielleicht ist er auch bereits nach 30 Minuten recht dunkel, dann nehmt ihn aus dem Ofen! Er sollte nicht schwarz werden, denn dann wird er bitter!

Aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und servieren. Entweder, nachdem der Kuchen über Nacht im Kühlschrank war oder wenn er gerade noch ganz leicht warm ist. Wichtig ist, dass er angezogen und nicht mehr wabbelig ist! Und falls er aus dem Kühlschrank kommt, bitte eine halbe Stunde vor Genuss herausnehmen!

Rezept zum Drucken baskischer Käsekuchen 

Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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